青花瓷是以钴为色料，直接在胎上绘画，再施透明釉，人窑经1300度上下的高温，一次烧成的蓝白两色相间的釉下彩瓷器。青花瓷有釉下青花、釉上青花和贴纸青花三种生产工艺。
一.釉下青花
釉下青花瓷占青花瓷的98%以上，所以人们所说的青花即指釉下青花。景德镇的三里蓬和古窑博物馆中，保留着传统的青花瓷生产工艺，有采石、粉碎、淘洗、制坯、修坯、利坯、剐坯、绘纹样、上釉、 装窑、烧成11道主要工序，青花瓷的生产另外还有制作青料、制釉和制造匣钵等辅助工艺。
1.主要工序
(1)采石
瓷器以瓷石和高岭土为原料，又统称为瓷土，一般为露天矿，也有在矿洞中开采的。他们都含有石英，助溶剂绢云母与铁的含量都相对较低，在1280度以上的高温下可以烧制成瓷器, 瓷石外观呈石质(图1， 景德镇三里蓬准备粉碎的瓷石和水碓制不(dun 三声)棚，图1的棚子外面堆着的就是瓷石，高岭土的外观为土质。
瓷石是一种由石英、 绢云母组成，并含有若干高岭石、长石等成分的岩石状复合矿物，外观呈有白色、米黄色、青色等色泽。瓷石可以单独制瓷，但是由于其中含有比较多的易熔成份成瓷温度低，易于变形，成品的热稳定性较差等原因，故瓷质较软。
我国瓷石原料丰富。有些地区，如景德镇的瑶里、三宝蓬的瓷石又适于釉用故也称“釉石祁门瓷石，产于安徽祁门，白中带褐色，含较多的石英，可制得上等瓷坯。江西南港余干，湖南马颈坳、麻坡福建德化，山东大昆仑等地都盛产瓷石。
高岭土因首先发现于江西浮梁东乡(今景德镇市高岭村)而得名。它的出现引起世界制瓷业的广泛重视，因此在地质学中，将化学成分与之相类似的瓷土统称为高龄土(Kaolin) ，它的矿物组成为高岭石(AI2O3 .2SIO2 .2H2O)60-65%、 水白云母25- 30%、 杂质5-10%。景德镇得天独厚的高岭土资源，是使其成为瓷都的首要原因。高岭土的原矿产出呈致密或疏松的块状，无光泽，硬度接近1，比重2.6，具有滑腻感，易用手捏成粉末，锻烧后呈白色被其他杂质污染时可呈黑、褐粉、米黄等色泽，耐火度可达1700度以上，烧结温度在1400度左右。
我国高岭土资源丰富，除最早发现的江西景德镇东乡高岭村的明砂高岭土(又称东港高岭土)外还有江西的星子土、西港土、临川土湖南的界牌土，江苏的苏州土，山西的大同土，陕西的上店土等等。各地高岭土的色泽、质量因其纯度有别而异高岭土不能单独烧制瓷器，必须掺入其他原料。我国在元代首先将高岭土应用于制瓷原料，从而提高了瓷坯的热稳定性，使大件器得以烧制成功。
唐英所著《陶冶图说》中记载了清雍正、乾隆时期官窑的制瓷原料。以产地为名，制作清官窑瓷的原料为坪里(石)、谷口(石)、高岭(石)、玉红(石)、箭滩(石)。坪里、谷口位于距御窑厂200里的今江西省祁门县境内的山中，开采出来后，剖面有鹿角菜形的黑色花纹者为上等原料，用于脱胎、甜白、青花等高档瓷器品种。 玉红、箭滩在清代的饶州府，今景德镇、乐平、万年、德兴、婺源围成的圈内。由此可知，当时贰的官窑在原料上就是讲究品牌的。
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