包子是我们生活中常见的一种食物，不管是食用还是携带，都是非常方便的。包子的品种也是各式各样，有小笼包、叉烧包、豆沙包等等。无论是哪种包子，制作的方法都差不多，只要和好面，调好馅，掌握好火候，就可以做出美味的包子。下面，小编给大家介绍一些制作包子的窍门：
1、用牛奶和面
用牛奶和面其实比用清水效果要好一点，面皮会更有弹性，口感松软，而且营养更胜一筹。但我们还是要根据实际情况来调节牛奶和水的比例，一般来说牛奶和清水比例7:3就好。
2、在面里加油
尤其是包肉包子，最好在和面时加一点油，避免在蒸的过程中，包子出现油水浸出，形成整个面皮皱巴巴的情况。
3、软硬有说法
面的软硬程度根据馅的不同进行调整。如果馅比较干，面皮可以和的软一点，这样吃起来的口感会比较松软。反之，如果馅料是容易出水的，那就把面和的稍微硬一些。
4、擀皮厚薄讲分寸
包子皮跟饺子皮不一样，不要擀的特别薄，否则薄薄的一小层，面醒的再好，也不会有松软的口感。包子皮要有厚度感，中间略厚，周边略薄，这样吃的时候才会鲜嫩多汁。
5、用力要均匀
包包子的时候，用力要均匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拽拉，这样会让油把薄的那边浸透，从而影响包子的品相。
6、快速发酵有窍门
用酵母和面，不需要加碱或者小苏打，如果时间比较紧，或者天气比较寒冷，可以多加一点酵母，起到快速发酵的效果。如果面醒大了，容易酸，这时候我们就可以适当的加点碱了。
7、二次醒发不能落
一定要有二次醒发的过程，而且要醒好后再上屉。醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。但如果没有二次醒发，那一定要小火，留出让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再开大火。
8、上屉用冷水
开火后，面还有一个随温度上升而继续醒发的过程，让包子受热均匀，容易蒸熟。所以最好选择冷水上屉大火蒸。
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