茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。其口感在美食界也是屈指可數的好。我國對茄子的吃法和做法十分講究，茄子的做法多種多樣，每種做法都有他獨特的味道。今天私餚就給大家介紹幾種不常見卻異常美味的茄子做法，希望大家喜歡哦！
1、肉末茄子
食材：
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
（1）茄子洗淨，豬肉切末。
（2）把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
（3）蔥、姜、蒜切末。
（4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
（5）炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2、香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
（1）在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
（2）順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘；
（3）將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
（4）將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
（5）將調製好的肉餡釀入其中；
（6）澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；
（7）再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；
（8）燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
（9）將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；
（10）將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
（11）將茄盒煎至兩面金黃；
（12）拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、蒸茄子
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
（1）準備好所有食材，茄子去把待用。
（2）將茄子切成佛手狀。
（3）上開水鍋中蒸10分鐘左右。
（4）蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
（5）將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
（6）將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
（7）放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
（8）用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
4、香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
（1）長茄子洗淨切長條。
（2）茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
（3）青椒洗淨去籽後切小粒。
（4）把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。
（5）調入1/2湯匙香油。
（6）灑入適量精鹽。
（7）根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
（8）把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
5、魚香茄子
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法：
（1）準備原料和調料。
（2）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。
（3）青、紅椒切丁。
（4）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
（5）鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
（6）放入茄子。
（7）翻炒均勻後，調入魚香汁。
（8）炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
6、泡椒肉末烤茄子
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
（1）茄子從中間拋開，面上切上花刀。
（2) 煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
（3) 把茄子翻面繼續煎烤。
（4）煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
（5）鍋中放入油爆香蔥姜。
（6）下入肉餡煸炒至變色。
（7）加入泡椒繼續煸炒。
（8）放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
（9）把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
7、豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
（1）準備好食材。
（2）茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
（3）鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
（4）炸軟後撈出控油。
（5）豆角下油鍋油炸。
（6）炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。
（7）鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
（8）放入茄子和豆角翻炒。
（9）倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
（10）大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
8、菊花茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
（1）茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃製一下，使其變軟。
（2）青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
（3）將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
（4）上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
9、 蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
（1）準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
（2）碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
（3）茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
（4）鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
（5）鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
（6）將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
（7）將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
（8）放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
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