山川河流，高山峡谷是怒江的地标记忆，每个走进怒江大峡谷的人都会被自然这个造物主折服，而美食则是一份独属于游历怒江的人灵魂深处的记忆，清甜的
包谷砂稀饭、鲜美的漆油鸡、香味扑鼻的琵琶肉和酒味浓郁的侠辣，每一份菜肴都被装进旅行者的胃里，同时也留在了记忆的深处，从此，离开有时、相逢可期。怒江美食
1、漆油鸡
是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。做法是将三黄鸡切块，和姜片一起放入冷水中煮，水沸后两三分钟，捞出沥干水份。漆油放入锅中烧化后，放入鸡块翻炒均匀，加入开水。水沸后，转小火煮半小时，调入盐、白糖、生抽、小红椒等，稍煮入味就可以吃了。
2、 烤乳猪
烤乳猪是一道傈僳族的传统美食名莱，它是用农家玉米喂养的2至3个月体重15斤至30斤的乳猪，宰杀后刮毛，在腹部剖开一个小口，取出内脏肚杂，洗净之后，在里外涂抹上香油、漆油、蜂蜜、酒、葱姜水、糖水、盐水等配料，腌上一段时间，待这些佐料的味道进入肉中，再将全猪架在栗炭火上慢烤，掌握烤乳猪的火候是关键，火太大了，会外糊内生。每次烤乳猪总需3-4个小时才透熟。
烤熟的乳猪肉焦黄香嫩，乳猪皮包金黄，香味浓郁，入口后皮子香脆，里边的肉又软又嫩，一嘴咬下去，香脆可口，质感十足，食后余香盈口，那味道使人入口而难忘。
3 、侠辣和巩辣
侠辣，怒语，也就是肉酒。用鸡肉和烧酒作原料。肉剁块，以漆油或酥油煎炒至脆黄，退火倒入烧酒，盖锅焖片刻即可，甜中带辣，特别可口，有滋补身体，强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病之效，怒族待客的上好食品。
巩辣，怒族一种高级滋补品，怒语“巩辣”。做法与肉酒相似。这道菜风味十分奇特，一是酒量(这道菜的酒味很浓)。二是十分燥热，一不小心会有“痘痘”的小烦恼。
4 、包谷砂稀饭
包谷砂稀饭，是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食，是怒族的主饭食之一。首先把晒干的包谷放到舂具里，加少量水舂去皮，再舂成砂，分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭，选大粒包谷砂来煮稀饭，煮熟后放上蔬菜，备些豆鼓或辣子，吃起来柔顺细腻，味美香甜，开胃又解渴。
5 、普米饭肠
普米饭肠，是云南省怒江傈僳族自治州的特色小吃之一。普米饭肠是以猪肠、大米饭、包谷米、生猪血、花椒面、草果面、盐、香油等为原料制作而成。可以用刀切成小截，用炭火烤着吃，或者切成片，用油煎熟至酥黄后食用。配上一碗清茶，边吃饭肠边饮茶，美味可口，别有风味。
6、 石板粑粑
石板粑粑，是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。石板粑粑是以甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，用石板当锅，把荞面糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，烙熟即成。烙出来的粑粑特别泡，吃起来香甜适口，风味独具，营养丰富。
7、 荞砂饭
在怒语的食谱中，“阿表”是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。
8 、怒江鱼生
鱼一只或多只，以吃的人数而定，一般一斤半以上，如果有多人喜欢吃的话，大鱼最好，我用过15斤以上的草鱼做。如果是罗非鱼，一定要选水库的野生罗非鱼，由于这类鱼个头一般比较小，可用多只。姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，如果喜欢，还可以加上只生木瓜；纯净花生油（这个很重要，鱼的香、味很大程度上取决于用油，不可用别的油代替。），盐、生抽、白砂塘，最后最重要的是：醋，醋要选新鲜的米醋，不要用醋精，不要用陈醋，如果能买到乡下酒坊自酿的米醋那是最好的，这个醋也在很大程度上影响到最后成品的口感。
9、 竹筒酒
竹筒酒是独龙族男女老少都爱喝的传统饮料，它还被当作青年男女订婚时的礼酒和盛大节日中的喜酒。制作竹筒酒时，首先要在山中竹林里选择最好的竹子，将其做成酒筒，然后把煮熟的小麦、大米或者高粱拌上酿酒用的酒装进竹筒内，存放七天之后竹筒酒就酿制好了。此时打开竹筒盖，醇香的酒气扑鼻而来，令人飘然陶醉，颇有酒未入口人已醉的感觉。
10 、馅荞饼
做夹馅荞饼，先要和好苦荞面，上锅烙成荞饼。然后做好馅菜。馅菜根据条件，既可是常见的蔬菜，也可以是鱼、鸡、猪肉或野味。不过，独龙人很喜欢夹上一些野韭菜，使荞饼有一种独特的风味。这种夹馅的荞饼携带方便，人们出工打猎前，带上几个。肚子饿了时，就随地燃上一堆柴火，拿出饼来放在火上烧一烧，然后就着水酒或山泉水，风卷残云般，几个饼下肚，浑身就长出使不完的力气。
11 、龙元猪
处独龙江峡谷深处的龙元，过去长期与外域隔绝，自然也形成了许多特有品种，龙元猪就是其中之一。据专家称："龙元猪是与南亚野猪血缘关系最近的家畜品种，是现存的家养珍品"。龙元猪全体黑色，成年母猪体重20-30公斤，成年公猪体重20-25公斤。为保护新品种，1998年贡山港湾畜牧公司在贡山嘎拉博"国家独龙野牛保护基地"海拔1700米的地方建立了龙元猪保种基地，经过多年发展，已成规模。由于贡山水草丰美、气候多变，形成龙元猪肉质细腻、味道鲜美。
12、 贡山大额牛
贡山大额牛是云南省怒江傈僳族自治州贡山县独龙江一带的特产。亦称独龙牛。为半野牛半家养珍贵肉用畜种。被毛呈黑或深褐色，四肢下段为白色。体躯高大，肌肉沿肩部隆起至背中央，丰满厚实，角向两侧平伸后略向上弯，四肢短劲，蹄小结实。成年牛约重440公斤，主要供肉食，肉质细嫩。
13、 竹叶菜
怒江的碧罗雪山和高黎贡山上积雪地带，随着积雪的融化，五六月份，竹叶菜紧贴着地面开始萌发，怒江人的餐桌上多了一道美食，将清水煮沸后放入竹叶菜，稍煮起锅后放入少量食盐，这样做出的竹叶菜清汤色彩翠绿味道清香，且最大限度保持了竹叶菜原有的味道和营养成分。
閱讀更多 熱愛生活的旅行定製師 的文章
