眼下正值春季，正是挖野菜的好时节。日前，一则“挖野菜大军涌入北京各公园掐尖儿”的新闻频繁的出现在各大社交平台，网友们纷纷对游客这种不文明的挖野菜行为表示批判，但也从侧面的反映了野菜在人们心中的特殊地位。
从新闻可以看出来，挖野菜的一般都是上了年纪的老人家，要知道，野菜不仅代表了春天里独特的美味，也是许许多多老一辈人们年轻时候用于充饥的救命粮草。是大自然捐赠给我们的宝物。即便是如今人们生活水平整体都有了很大的提高，山珍海味不再稀有，但野菜在人们心中的地位是不可撼动的。
每年的春天，各种各样野菜就会从土里冒出来，遍及大江南北。如今，野菜已经被越来越多的人所注重和喜爱，不只是尝鲜，更注重野菜的养生成效。今天，我们就来看看春天有哪些野菜值得我们去搜寻品尝。
香椿
前些日子，“香椿自由”一词在各大新闻平台火了一把，其高昂的价格堪比水果界的车厘子。提到春天的野菜，很多人第一想到的大概就是香椿了，很多地方甚至称香椿为春天。香椿清香扑鼻的味道深受人们喜爱，眼下正值吃香椿的好时节，很多农村都能看到这种野菜的身影，有时间的朋友不妨在踏青的时候注意观察一下有没有香椿树。另外如今很多超市和餐馆都能见到香椿的身影，觉得麻烦的也可以直接去吃现成的。
荠菜
这种野菜比较常见，几乎全国均有分布，江苏、安徽及上海郊区均有栽培，主要生长在田间和山坡。地方上叫荠菜为香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”。荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜。药食两用植物，具有很高的药用价值。多吃荠菜，有利尿、清热、明目、消积等功效。
野蒜
野蒜在四川、重庆以及湖北一带是比较常见的，这种长得和大蒜差不多，外型上比较细是蒜要比正常种植的大蒜更加香，用来凉拌，是春季里绝佳的下饭良品。除了凉拌，野蒜可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食。
槐花
槐树是很多地方都能见到的树，春天正是吃槐花的好时节，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜，小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。
现在，槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。
榆钱
榆钱产于中国，在寒温带、温带及亚热带地区具有分布，又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，为榆科植物榆树的翅果。形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。
马齿苋
田间地头有很多马齿苋，是非常好的野菜之一。马齿苋很难晒干，就是放在太阳底下很多天都晒不死，这个我试验过，生命力极其顽强。马齿苋的吃法可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。但我最喜欢吃的是将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。
蒲公英
蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思。蒲公英有很高的营养价值，作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。
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