又是一年春光爛漫時，隨著疫情逐漸被控制，越來越多的人離開房間來到戶外，踏春出遊。城裡的小夥伴們出門大多是去的公園，帶上零食小吃；農村小夥伴們則更多會選擇到田野間走上一走，帶的是籃子和小鋤子，
為什麼？因為春天正是野菜最鮮嫩的時候。
每年開春，生長在田壟、山腳甚至路邊的野菜，一簇簇嫩綠惹眼，沒有人特意去栽種它們，只是每年春雨過後，它們就無聲無息的鑽出土壤，宣洩著自己蓬勃向上的生命力。吃厭了自己家中的蔬菜，偶爾炒上一盤清爽的野菜，也是一種了不得的享受了。
許多野菜在還沒"出名"前，也只是一叢默默無聞的野草罷了。直到有一天，人們發現了它的滋味妙處，它們才升級為"菜"，從田間地頭走向杯著之間。種類繁多的野菜，你知道幾種呢？有哪些野菜味道更誘人？
今天我們將給大家介紹幾種春季常見的野菜以及它們的做法 ，讓大家的先睹為快，眼睛快胃一步，先嚐嚐鮮。有條件的朋友們也就可以按照我們的菜譜去田野上按圖索驥，慰勞一番自己的五臟廟。
【薄荷炒蛋】
說道薄荷，想來大家都不陌生，就算沒有見過薄荷，大家應該都或多或少接觸過薄荷味的物品，比如糖果、牙膏、飲料。但是一般人可能不知道，薄荷其實還可以作為一種炒菜的香料。
江西省井岡山市的人就對薄荷情有獨鍾。當地人將薄荷當做一種必備的香料，無論是家常小炒，還是肉食大菜，都愛放上一些薄荷提香調味。如果要對比的話，就跟普通人在菜餚裡放蔥花一般。
許多外地人受不了這種刺激性的香料，當地人卻樂此不疲。薄荷炒蛋，就是當地一道比較常見的薄荷美食。
【苦麻菜火鍋】
浙江省景寧畲族自治縣，當地畲族老鄉就對一種比苦瓜還苦的野菜情有獨鍾，這種野菜其貌不揚，卻兼具美味與食療功能，不僅好吃還能有利養肝護肝，它就是苦葉菜。
苦葉菜味道苦澀，如果處理不好，一般人都不敢下口。 來自梅山村的林菊琴外婆很擅長做這道菜，外婆有一套處理苦麻菜的獨門秘籍，將新鮮苦麻菜醃製幾個小時，這樣既能去除苦麻菜的苦澀味，又能保證其中的營養價值不會流失。
醃製入味的苦麻菜，配上自家地裡刨來的土豆，大火煮開後再放到小火鍋上慢慢燉，看似寡淡，實際上鮮香無比，是畲族老鄉們用肉來也不願意換的美味。
【水芹菜炒肉】
《呂氏春秋》有記載："菜之美者，雲夢之芹。"說的就是每年春天時，南國楚地雲夢澤的水芹菜十分鮮美誘人。
每年的3到6月份，是水芹菜最鮮嫩多汁的季節，與我們常見的旱芹不同，水芹菜的莖大多是白色狀的，並且水芹菜長得比較秀氣，莖杆和葉子都比較小，口感會更加鮮美細嫩。所以在價格上，水芹菜會比旱芹貴上一到兩倍。
除了好吃，水芹菜還是"三高"人群食療首選。水芹和茭白一樣，是富含纖維的蔬菜，進入腸道後，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排洩，對預防大腸癌極為有益。
【馬蘭頭春捲】
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜。由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。
浙江省桐鄉市，當地人喜歡將馬蘭頭這種野菜做成春捲，既保留了野菜的清鮮又增加了它的風味。桐鄉春捲也成了當地一道遠近聞名的特色小吃。
這種生長路邊、田野、山坡上的野菜不僅味道極佳，還有極高的營養價值，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍。新鮮的馬蘭頭配上些許豆乾，做成春捲滿滿都是春天的氣息，外皮酥脆，鮮香爽口。
【油燜春筍】
冬末初春，住在山下的人們就能找到一種爽脆異常野菜——竹筍。這種美味佳餚自古被當作"菜中珍品"。
浙江的好筍大多出自浙江省杭州市臨安區，臨安竹筍更是曾被香港媒體稱讚為"清鮮蓋世"，當地可食的鮮竹筍品種有二十多種，杭州市日消耗臨安竹筍最多可達60噸！
年末，是食用春筍的最佳時節，此時的春筍潔白如玉、肉質鮮嫩，簡單的燜煮後，就能品嚐到清香甜美的鮮筍了。
與我們培育種植的蔬菜相比，野菜往往具有風味獨特、天然無汙染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。
想了解更多美味佳餚嗎？想知道這幾道菜更具體的做法嗎？快來頭條號"外婆的菜譜"看看吧。
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