蝦皮，又叫蝦米或海米，金鉤開洋等叫法，蝦皮不僅營養豐富，富含鈣；磷，鎂，鉀，等無機鹽，維生素A維生素E和維B等多種人體有益的微量元素和礦物質，蝦皮中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補充營養，增強免疫力，補鈣等作用。每100克蝦皮中含鈣量高達990多毫克，含蛋白質39.3毫克。
蝦皮還能保護心血管，降低膽血液固醇，通乳汁，增加骨密度，是老人和小孩很有效的一種補鈣食材。
蝦皮的吃法也多種多樣，下面就和大家分享一道特別下飯，而且營養價值也很高的快手菜：
蝦皮炒青椒，做法也特別簡單。
1：洗乾淨青椒去籽去蒂，切成小丁。生薑大蒜切成末。蝦皮小半碗。
2：熱鍋放入食用油，油要比平時炒菜多放一點，油溫四到五層熱時，下入將蒜末，煸炒出香味。
3：放入青椒丁，加鹽和料酒，用中大火把青椒炒至斷生，然後放入蝦皮翻炒均勻。
4：把青椒蝦皮炒透，加入味精調味，淋上幾滴香油提香，撒上幾顆紅椒丁點綴，翻炒均勻便可出鍋。
小貼士：1：蝦皮有蛋蝦皮和鹹蝦皮兩種，用鹹蝦皮炒青椒，鹽就要少放了。
2：炒蝦皮油儘量要比平時炒菜多放點，因為蝦皮吸油。
3：青椒炒蝦皮不必要放清水，否則青椒軟塌塌的也沒味道，而且也影響顏色。
一道開胃又下飯，而且營養價值又極高的青椒炒蝦皮，只需花上10來分鐘，美味輕鬆簡單在家做。
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