最近，疫情還沒得到完全控制，大家真的恨不得連出去買菜都省去了，所以大家都被迫成為了居家小達人，好不容易出門買一次菜，能買多點就多買點，恨不得囤夠好幾個月的糧食。
那有人就說了：我家裡沒冰箱，沒敢買蔬菜，倒是囤了很多泡麵等。
但是，這樣就夠了嗎？實際上類似泡麵、餅乾這種只提供熱量的食物缺乏維生素和礦物質，營養並不均衡，一定要搭配蛋白質和蔬菜才行。
（1）1天要吃多少蔬菜才行？
《中國居民膳食指南》中建議 ：每人每天吃蔬菜300-500g，深色蔬菜佔一半以上，最好能吃到5種以上不同的蔬菜。還建議每天吃50-100g的薯類作為主食的一部分。
這樣看起來有點抽象，那300~500g蔬菜到底是多少呢？
每人每天500g蔬菜指的是蔬菜的生重，考慮到加工烹飪過程中去皮、去蒂、去莖會有一些損耗，購買的時候不妨在這個基礎上稍微增加一些。
中華醫學會腸胃腸內營養學分會的《關於防治新型冠狀病毒感染的飲食營養專家建議》中也提到，推薦在平時吃蔬菜水果的基礎上加量。
至於薯類，一個鴨蛋大小的土豆大概是100g，而像紫薯、紅薯由於含有更多的纖維，密度略低於土豆，皮肉連接得也更緊密，算最終食用部分重量的時候還要考慮去皮時候的損耗。
如果家裡沒有食物稱，也可以根據超市的價標看到一份菜的重量（如下圖位置所示），推斷一下這份菜能夠家裡幾口人吃幾天。
（這盒車釐子的1/4加上一個蘋果就是每人每天推薦的水果攝入量了）
（2）不同的菜能放多久？
除了知道一天要吃多少菜之外，買菜的時候還需要考慮的另一個問題是：菜能放多久？
需要考慮黴變腐壞的微生物風險、存放過程中營養的流失。
蔬菜採摘後仍然會進行呼吸作用，而維生素C等營養素就會不斷氧化流失。低溫、避光儲存可以延緩維生素C氧化的速度，但並不能完全阻止這個過程。
就算是在冰箱裡保存，綠葉菜最好能在3天之內吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類的可以在低溫下儲存 4～5 天，土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、白菜之類可以存放時間長一些。
（3）去一次超市買多少菜？
從保證每天都有綠葉菜的角度講，最好能3天買一次菜，一次買夠3天的菜量。不同種類的蔬菜搭配著買，按家裡需要的菜量列好清單。
如果做不到，至少能一週買1次。在菜沒有腐壞的情況下，儲存過程中的營養損耗也可以接受。
如果沒有綠葉蔬菜了，應該更多樣地吃其他不同顏色、不用種類的蔬菜，以此來補足綠葉蔬菜中的多種營養。比如：
· 富含維生素B2的鮮豆類;
· 富含胡蘿蔔素的西紅柿、青紅椒;
· 富含維生素C的捲心菜、大白菜、花菜
（4）所有菜都要放冰箱嗎？
既然低溫可以抑制微生物風險和營養流失，冰箱0-5℃的冷藏室是一個理想的低溫場所，那把菜都放到冰箱裡是不是就可以放得更久一點呢？
我們知道香蕉等熱帶水果放到冰箱裡會發黑、變硬，影響口感。類似的，不同蔬菜適宜的儲存溫度和溼度也都是不同的，不是所有的蔬菜都適合放冰箱。
1、低溫保存
像綠葉蔬菜、芹菜、蘿蔔、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏間 ，如果冰箱裡放不下，也可以考慮放在陰涼的陽臺上，但如果是在北方，室溫低於零度可能會造成凍傷。
2、涼爽潮溼儲存
土豆、黃瓜、甜椒、茄子、西紅柿等蔬菜在較低的室溫保存即可，沒有完全成熟的綠色西紅柿放進冰箱會停止進一步成熟。
這些蔬菜在南方可以直接室溫保存，而在北方如果室內暖氣溫度過高，可以放在冰箱裡面靠外側的區域或陽臺靠室內的區域。
如果有溫度計不妨看看廚房、陽臺哪裡的溫度合適。
3、涼爽乾燥儲存
而像南瓜、紅薯、紫薯、紅辣椒則要求陰涼乾燥的環境，還須警惕腐爛或發黴。
蔥、姜、蒜，包括洋蔥等調味香辛料，也同樣需要陰涼乾燥的環境，一般不推薦隨意放在冰箱裡。
下面的表格是康奈爾大學蔬菜作物係為當地居民長時間儲存蔬菜所給的參考環境：
食物儲存小貼士 ：
① 要及時吃掉外表有磕碰損傷的蔬菜，它們更容易腐壞。而一旦蔬菜出現了黴變要毫不猶豫地扔掉，並檢查一同存放的其他蔬菜是否同樣受到影響。
② 除非是未成熟的蔬菜需要催熟，儘量避免蔬菜和蘋果、香蕉、柿子、梨放在一起，它們會釋放大量的乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟。
③ 用保鮮袋將不同的食物分裝保存，在節省空間的同時還能避免交叉汙染。
④ 綠葉蔬菜本身水分揮發較快，可以考慮用廚房紙巾包裹之後再放入保鮮袋。如果室內空氣溼度大，蔥薑蒜也可以用廚房紙巾包裹之後存放。
⑤ 經濟條件允許可以買那種帶不同區間、調溫、調溼的高級冰箱。
⑥尤其要提醒的是，最近陰雨天氣居多，家中囤放的大米在潮溼的環境中特別容易發黴甚至長蟲，特別是囤得多的人，一定要時刻檢查自己家中的米是否發黴或長蟲。
特別是在疫情當下，我們更要注意自己的飲食，好話說：病從口入。我們每個人都應該重視起來，吃好的，提高自身免疫力！
原創罐裝鮮米，隔離病毒，“罐”愛健康！
一罐米+一罐水=4碗米飯，做幸福健康的一家人。有需要請私信我您的聯繫方式哦，我將盡快聯繫您。
閱讀更多 龍米 的文章
