埃莉斯941
您好，我是芮兒，很高興能回答您的問題
大部分老鴨湯做出來味道不好，很大的原因其實就是來源於調料沒有選擇好，建議大家選擇一包萬能調料：毛哥老鴨湯，這包材料最大的好處就是不用自己放入任何的材料，今天給大家分享怎麼用這包調料做出一道味道鮮美的老鴨湯
1、首先得準備一隻鴨子，放入鍋中進行焯水，焯水之後將鍋中的浮沫撈出來，將鴨子用清水清洗乾淨（可以適量放一些薑片和料酒去腥）
2、最重要的一點來了，鍋中倒油，油熱以後放入準備好的毛哥老鴨湯調料炒一小會（這什麼很多人用了這個調料做出來的湯也不好喝，原因就在這裡），再把鴨子放入鍋中炒一會（我是用的鴨掌）
3、倒入電壓力鍋，沒有電壓力鍋的可以用高壓鍋
4、加入適量的水，一般的電壓力鍋都有最高水位線，注意不要超過了哦
5、最後就是蓋上蓋子，選擇菜單，選項中有全入味可以選擇全入味，這樣做出來的肉會更加的軟哦
6、煮好之後的湯，用來湯一些配菜味道也是棒棒的哦
希望我的回答對您有所幫助，謝謝
芮兒廚房
第1步、老鴨宰殺好後，清洗乾淨。
第2步、放入湯鍋，冷水下鍋準備焯水。
第3步、罈子裡撈出酸蘿蔔，泡姜，蘿蔔改刀切塊，泡薑切片。
第4步、焯水後的鴨肉倒掉血水，另起一鍋水，放入生薑片三五片（不是泡姜哈，泡姜等會放）。
第5步、大火煮開後轉小火，這時候放入老蘿蔔和泡姜，小火燉兩個小時即可。
第6步、鴨肉燉好後放入新鮮白蘿蔔，繼續小火燉十分鐘即可。
第7步、非常鮮美的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。
小貼士：
老蘿蔔是非常鹹的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會很鹹。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨。
好廚子
老鴨湯酸酸的那種，應該是酸蘿蔔老鴨湯，這是一道川菜中，經典傳統的湯之一。吃過的人，應該都會映像深刻，因為這道湯顛覆了人們對湯餚的認知，一般湯餚都是以鹹鮮或者甜味為主，而這道湯餚是以酸味為主，辣味為輔，還附帶花椒的清香麻味口感，如果沒有喝過的人，肯定會嗤之以鼻，覺得是怪味，但是喝過後就會發現原來酸味融合辣味再輔以輕微的香麻口感，簡直是對味蕾的誘惑，讓人捨不得放碗。下面就看看這樣的一道湯怎麼做，有哪些要求？
導讀：老鴨湯酸酸的那種怎麼做？
老鴨營養價值很高，性涼味甘微鹹，適宜熱天進補，有清熱解毒、滋陰降火、養胃生津等功效，老鴨配以酸蘿蔔燉湯，其具有增加食慾、清熱去火、滋陰補虛等作用。
酸蘿蔔老鴨湯因屬於川菜，融入了一些川菜的特色，麻與辣，其所用材料簡單，做法也很簡單，主要用老鴨和酸蘿配以其他輔料，採用燉制的辦法，其湯餚湯色澄清、味道鮮美，口感酸爽微麻辣，讓人聞起來就很開胃，吃過的人聽到會情不自禁生津，所以對一些胃口不好的人很適合。
一、酸蘿蔔老鴨湯製作關鍵
這道鮮香酸爽的湯餚，雖然食材與做法都很簡單，但是也有幾個關鍵點需要掌握，不知道這幾點做出來的老鴨湯始終會感覺不是想象中的那個味道，那麼是哪幾個關鍵點了？從這道湯的名字就應該知道酸蘿蔔與鴨是關鍵，下面就說說這兩大關鍵點。
- 鴨的選擇，既然這道菜叫的就是老鴨湯，那肯定要用老鴨，老鴨的營養功效以及煲出湯的鮮美是嫩鴨所不能比的，那麼老鴨是指多大的呢？老鴨一般指最少一年以上，其個子較大質量重，毛色暗淡無光澤，腳色深紅氣管韌，皮色發黃胸骨硬。
- 鴨肉去腥，老鴨子一般毛腥味很重，雖然是燉湯佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因為湯講究鮮味，不會加入過多香辛料和調料來去腥壓味，所以要提前處理好毛腥味，不然很影響湯的質量。鴨肉去腥可以用水提前浸泡30分鐘左右以及焯水處理，前面文章我講過，這裡就不多囉嗦了。
- 選酸蘿蔔，這裡的酸蘿蔔不是指我們平時生活中吃的那種酸酸甜甜，幾天就泡製好的蘿蔔，而是制泡製很久的老壇泡蘿蔔，這種蘿蔔是泡製時間越久其酸味越濃，煮菜燉湯越鮮。因此在做這道菜選用泡蘿蔔要用老壇泡蘿蔔，泡製時間越久越好。
二、酸蘿蔔老鴨湯實踐製作
上面介紹了酸蘿蔔老鴨湯簡單的做法，所需的食材，以及製作的關鍵食材選擇。下面將會在實踐操作中說說製作的細節以及小技巧。
～～【酸蘿蔔老鴨湯】～～特點：湯色誘人，味道鹹鮮微辣，口感酸爽。
第一步：準備食材
主料：老鴨1只 老壇酸蘿蔔600g
輔料：泡姜5g，泡椒3g，生薑5g，花椒8顆。
調料：鹽少許、味精3g，雞精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，豬油30g。
第二步：食材處理
- 老鴨處理乾淨，洗乾淨後剁成大小均勻的塊（鴨頭與鴨屁股不要），然後放入水中浸泡30分鐘左右，然後撈出瀝乾。
- 酸蘿蔔切成條狀，泡姜、生薑切片備用。
第三步：開始製作
1.開火鍋中加水，鴨肉冷水下鍋，加入生薑片與料酒，大火燒開，撈出鍋中的黑褐色浮沫，只到鍋中只有白色浮沫，把鴨肉撈出清洗一遍瀝乾備用。
2.熱鍋放入菜籽油以及豬油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鴨肉炒制微微變色，再把泡蘿蔔放入，加入適量的水，大火燒開。
3.把燒開的鴨肉以及湯倒入燉湯的器皿中，撒入8顆花椒，小火燉制2小時左右（根據鴨肉情況來定）。
4.湯煲好以後加入調料即可食用。
==》【酸蘿蔔老鴨湯】疑惑解答
問：家中怎麼製作老壇酸蘿蔔
答：市場上有專做老鴨湯的酸蘿蔔，如果不怕麻煩想在家中製作也是可以的，下面我就介紹一種做法。
材料：蘿蔔、仔姜、朝天椒、鮮辣椒、
調料：鹽、冰糖、白酒、白醋
香料：八角、桂皮、香葉、花椒
器皿：專用泡菜壇
1.先把泡菜壇洗乾淨，然後擦乾，再用白酒擦拭一遍晾乾，這一步是為了除菌。
2.把白開水倒入壇中，放入調料攪拌化開，再放入香料。
3.蘿蔔、仔姜、朝天椒、鮮辣椒洗乾淨涼幹，一定不要帶水，待壇中開水晾涼就把所有食材放入，在放入一點白酒。
4.所有東西放入後蓋上蓋，在邊上放入乾淨水（防止細菌以及空氣進去）。泡製20天左右即可，時間越久越好。
老壇酸蘿蔔小貼士
1.一定要用涼白開水，涼白開是熟水，生水容易滋生細菌壞掉食材。
2.在泡製期間注意換水，一個星期換一次即可。
3.水要淹沒住食材，食鹽與水的比例是6：1，其他調料適量就可以，香料宜少不易多。
==》【酸蘿蔔老鴨湯】製作技術總結
1.老鴨選用3年左右最佳，嫩鴨也可以做，但是湯的質量會有所不及。
2.處理鴨子時，除了鴨頭鴨屁股不要，鴨脖子哪裡淋巴結也要處理乾淨。
3.鴨肉浸泡是可以很好去除肉質血水，焯水是為了進一步去除毛腥味。
4.蘿蔔要選用老壇泡蘿蔔，泡製時間越久越好，其他泡蘿蔔沒有老壇的酸爽鮮香，做出來的湯口味自然不好。
5.放入花椒一是為了增加口感，二是花椒有去腥解膩的作用。
6.放入菜籽油是為了湯色黃亮，豬油是為了增加肉香以及口感醇厚。
7.煲制時間要根據鴨子的老嫩成都來決定，越老的鴨子時間需要越久。
8.如果覺得酸味不夠，可以往湯中加入適量白醋來調製口感。
最後總結
我覺得酸蘿蔔老鴨湯就是酸酸的，其湯色清爽，味道鹹鮮微辣，口感酸爽帶麻，想要做好酸蘿蔔老鴨湯食材很重，需要3年左右老鴨和老壇泡蘿蔔，鴨子毛腥味需要提前處理好，煲湯的時間需要根據鴨子老嫩程度來決定，如果怕酸怕辣，可以少放泡蘿蔔和辣椒，如果覺得酸味不夠後期可以加白醋調製酸度。
以上就是我對酸酸的老鴨湯做法的一些見解，歡迎留言、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天帶來問答美食知識分享。最後，感謝閱讀。
水墨尚食
這種酸湯老鴨湯的靈魂就是家裡泡的酸蘿蔔，並且是老酸蘿蔔。買回的老鴨（用放養的水鴨，二年以上的）清理乾淨，焯水，用油煸炒過後放煲鴨料包，老酸蘿蔔，大火燒開，小火煲一個小時，鹽千萬別放早了，得等到鴨肉煲爛後才能放鹽，這鹹味可得調恰到好處。
吃時撒上喜歡的蔥花或香菜，那可是一絕！煲湯時放一小塊五花肉[左上][左上][左上][給力]喜歡辣口味的，放辣的青椒未，去油膩，調口味！[贊][贊][贊]
肖旭峰666
你好，很高興回答你的問題，我個人覺得做老鴨湯酸酸的那種，可以選擇燉老鴨酸蘿蔔湯
1 先將鴨肉處理乾淨，切小塊，酸蘿蔔切塊備用
2 炒鍋放適量食用油，開中火，待油沸騰後放入一半的姜塊，翻炒煸出香味後放入鴨肉。
3 用炒鍋將鴨肉炒到7 8分熟，煸炒金黃後，出鍋，放入酸蘿蔔，炒香。
4 出鍋後將鴨肉放入燉鍋，放入剩下的姜塊，放入枸杞、花椒、鹽，最後放入清水，清水要漫過鴨肉4-5釐米，先用大火燉到沸騰
5 然後將酸蘿蔔放入小火慢燉2小時即可。
二胎孕媽雪兒
1半塊老鴨、一斤鴨掌洗淨瀝乾水分
2泡蘿蔔、泡姜、泡燈籠椒
3切好備用、蔥、花椒裝袋
4起鍋燒油後加一小勺鹽爆炒，鴨肉鴨掌爆炒。少放點，泡菜比較鹹。
5爆炒到有點微焦炒幹水分，這樣把鴨肉的油脂炒出來，加點料酒，肉也比較入味
6最後再加入泡菜進去炒一分鐘左右
7加水進高壓鍋，上汽後18分鐘左右，夾出蔥和花椒袋就可以吃啦。
8鴨肉酸爽入味、鴨掌入口即化
9拌個秋葵，炒個菜心，簡單的一餐
酸蘿蔔老鴨湯的烹飪技巧
炒鴨肉一定要放鹽炒到微微發焦，再加入一些料酒。這樣鴨肉入味，料酒去腥，又炒出鴨肉的過多油脂。
饕鬄大咖
酸蘿蔔加白醋
範小廚Chuxiaofan
想要酸酸的老鴨湯，可以放酸蘿蔔一起煮。
酸蘿蔔老鴨湯
食材：
1.鴨肉
2.大蔥
3.酸蘿蔔
4.老薑
步驟：
1、酸蘿蔔片開然後切成條，老薑切成薑片，鴨肉切掉屁股（這裡激素含量很高），然後砍掉脖子（如果是飼料鴨要把脖子裡的淋巴去掉），再把鴨肉砍成塊。
2、鍋裡燒上水，涼水下入鴨肉焯水（有利於鴨肉排出血水，去腥效果更好），加入適量料酒，水開之後撈去浮沫，在焯3分鐘就關火，撈出鴨子空水。
3、鍋里加入適量油，油燒熱之後下入鴨肉爆幹鴨肉；鴨肉爆幹之後蔥鍋邊淋入適量料酒（料酒快速揮發帶出鴨肉的腥味），炒出酒氣之後撈出鴨肉。
4、將就鍋中的油倒入酸蘿蔔，把酸蘿蔔炒香，炒香之後關火倒出多餘的油，然後下入老薑和蔥段，下入鴨肉，加適量開水，下幾個泡燈籠椒、少量紅花椒（沒麻味還可去腥增香），然後大火燒開之後小火燉2個小時，讓鴨肉和酸蘿蔔的味道充分溶合。
5、鴨肉燉了2個小時後加少量味精（不喜歡可以不加），挑出大蔥段（所以大蔥段可以切長一點），然後起鍋裝盤，最後撒上蔥花。
一道鮮美可口的酸蘿蔔老鴨湯就做好了
注意事項：
1、爆鴨肉時一定要把鴨肉爆幹，吃起來才沒有鴨毛味。
2、酸蘿蔔儘量用自家產的，不然就買好一點的酸蘿蔔。
3、燉老鴨湯的時候加少量花椒不但可以去腥增香還沒有麻味。
鎮鎮柚吃
酸蘿蔔老鴨湯
食材：鴨肉，大蔥，酸蘿蔔，老薑
步驟：1、酸蘿蔔片開然後切成條，老薑切成薑片，鴨肉切掉屁股（這裡激素含量很高），然後砍掉脖子（如果是飼料鴨要把脖子裡的淋巴去掉），再把鴨肉砍成塊。
2、鍋裡燒上水，涼水下入鴨肉焯水（有利於鴨肉排出血水，去腥效果更好），加入適量料酒，水開之後撈去浮沫，在焯3分鐘就關火，撈出鴨子空水。
3、鍋里加入適量油，油燒熱之後下入鴨肉爆幹鴨肉；鴨肉爆幹之後蔥鍋邊淋入適量料酒（料酒快速揮發帶出鴨肉的腥味），炒出酒氣之後撈出鴨肉。
4、將就鍋中的油倒入酸蘿蔔，把酸蘿蔔炒香，炒香之後關火倒出多餘的油，然後下入老薑和蔥段，下入鴨肉，加適量開水，下幾個泡燈籠椒、少量紅花椒（沒麻味還可去腥增香），然後大火燒開之後小火燉2個小時，讓鴨肉和酸蘿蔔的味道充分溶合。
5、鴨肉燉了2個小時後加少量味精（不喜歡可以不加），挑出大蔥段（所以大蔥段可以切長一點），然後起鍋裝盤，最後撒上蔥花。
注意事項：1、爆鴨肉時一定要把鴨肉爆幹，吃起來才沒有鴨毛味。2、酸蘿蔔儘量用自家產的，不然就買好一點的酸蘿蔔。3、燉老鴨湯的時候加少量花椒不但可以去腥增香還沒有麻味。
小菜鳥微觀世界
酸蘿蔔老鴨湯
用自家泡的酸蘿蔔和老鴨子在一起燉，鮮美可口，湯色澄涼，對身體頗有益處。話不多說，我們來看看經典的酸蘿蔔老鴨湯到底怎麼做的吧。
食材：鴨肉，大蔥，酸蘿蔔，老薑
步驟：1、酸蘿蔔片開然後切成條，老薑切成薑片，鴨肉切掉屁股（這裡激素含量很高），然後砍掉脖子（如果是飼料鴨要把脖子裡的淋巴去掉），再把鴨肉砍成塊。
2、鍋裡燒上水，涼水下入鴨肉焯水（有利於鴨肉排出血水，去腥效果更好），加入適量料酒，水開之後撈去浮沫，在焯3分鐘就關火，撈出鴨子空水。
3、鍋里加入適量油，油燒熱之後下入鴨肉爆幹鴨肉；鴨肉爆幹之後蔥鍋邊淋入適量料酒（料酒快速揮發帶出鴨肉的腥味），炒出酒氣之後撈出鴨肉。
4、將就鍋中的油倒入酸蘿蔔，把酸蘿蔔炒香，炒香之後關火倒出多餘的油，然後下入老薑和蔥段，下入鴨肉，加適量開水，下幾個泡燈籠椒、少量紅花椒（沒麻味還可去腥增香），然後大火燒開之後小火燉2個小時，讓鴨肉和酸蘿蔔的味道充分溶合。
5、鴨肉燉了2個小時後加少量味精（不喜歡可以不加），挑出大蔥段（所以大蔥段可以切長一點），然後起鍋裝盤，最後撒上蔥花。
注意事項：1、爆鴨肉時一定要把鴨肉爆幹，吃起來才沒有鴨毛味。2、酸蘿蔔儘量用自家產的，不然就買好一點的酸蘿蔔。3、燉老鴨湯的時候加少量花椒不但可以去腥增香還沒有麻味。
