張毅誠
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第444個原創回答。
“芝士蛋糕怎麼做才好吃？”很高興與友一起探討這個問題！芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃郁，但是吃多了會有一點膩，我個人比較偏愛小清新、帶有芝士香氣的輕芝士蛋糕。
下面分享一款我個人很喜歡的椰香輕乳酪蛋糕給大家，希望你們喜歡！
【椰香輕乳酪蛋糕】
(參考分量：6寸不粘芝士圓模一個量 )
配料：
椰香乳酪蛋黃糊：
蛋黃 3個 奶油芝士100g 椰漿45g（做原味的把椰漿換為等量牛奶）
黃油 24g 低粉 24g
蛋白霜：
蛋白 3個 （80g左右） 細砂糖 35g （喜歡甜的可以加糖5g）
烘焙：水浴法，烤箱下層，165度上下火預熱；轉150度 35分鐘，再轉140度 35分鐘，最後調高上火為180度至上色，總計75分鐘。此處溫度為旋鈕溫度。
Ps.三個雞蛋總重153g。
準備工作：
1、奶油芝士提前軟化。
2、蛋黃、蛋白分離。
3、黃油隔水融化。
4、低粉提前過篩。
5、模具底部墊一張油紙。
簡要步驟：
1、奶油芝士用刮刀壓拌順滑。
2、椰漿用微波爐或者溫水略加熱，分次加入奶油芝士中，用電動打蛋器攪打順滑。
3、蛋黃一個一個加入打發，每次打均勻後，再加入下一個。
4、加入融化的黃油，拌勻。
5、加入低粉，拌勻，可過篩一次，成蛋黃糊。
6、分三次加糖，將蛋白霜打發至7分發，大彎鉤狀態。
7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
8、入模，震模，水浴法烘烤。
9、時間到不馬上取出，關閉烤箱功能，打開烤箱門，等待15分鐘再取出，待邊緣離模即可脫模。
這款美味的椰香輕乳酪蛋糕就介紹到這裡，夥伴們get到了嗎？在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！
其實芝士蛋糕要做的好吃，除了一個不錯的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感。相比而言，安佳奶油芝士，性價比高，但是比較硬，軟化需要花費更多的時間，與其他材料融合需要更多的時間，略有顆粒感。如果大家有更好的推薦，也歡迎分享給我！
當然除了材料、配方，個人操作也很重要，這款蛋糕在我頭條號有詳細圖文食譜供大家參考，歡迎大家關注Vivi以後，移步“文章”一欄查看！
以上就是Vivi針對“芝士蛋糕怎麼做才好吃？”這個問題的食譜分享和一些小技巧分享，歡迎夥伴們補充！
純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助， 歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧!友的一評一轉都是對Vivi最大的肯定和支持，感謝夥伴們的支持！
夥伴們，你喜歡吃芝士蛋糕嗎？喜歡輕芝士還是重芝士蛋糕呢？歡迎分享你的美食心得喲！
吃貨小築Vivi
可以用電飯煲做。，因為用電飯煲烤過的戚風蛋糕就從沒讓我失望過，開裂縮腰的現象從沒有過，液體量都大。試做，將拌好的芝士蛋糕糊倒入電飯煲，按下蛋糕鍵，一邊忙乎去了。五十分鐘好了後，又燜的都快涼了才敢打開蓋子，但挺完美的。邊緣已經自己回收的剝離了鍋內膽，輕鬆扣出來晾至徹底涼透，有輕微縮腰，但是開裂的現象卻一點也沒有，最關鍵的是細膩好吃。
【香草芝士蛋糕】
材料：雞蛋3個，奶油奶酪125克，低筋麵粉25克，牛奶50克，黃油30克，白糖45克，香草精幾滴。
做法：將奶油奶酪和牛奶放入碗中，隔水加熱的方法，攪打至融化，至相互融合到細膩。
放入黃油，攪打至完全融合。若你的水溫不夠熱，就將碗放微波爐中叮30秒，黃油軟化又沒有水油分離，然後再放熱水裡攪打均勻也行的。
磕入三個蛋黃，攪打均勻。底下始終有熱水，是因為一直讓奶油奶酪和黃油一直保持著融化的液體狀態，這樣跟其它食材混合才能更均勻。
過篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。
最後滴入幾滴香草精拌勻，蛋黃糊就拌好了，粘稠狀，然後不要離開熱水，就這樣放著，等待跟蛋白糊混合。
三個蛋白中加入白糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落即可。
然後將蛋白糊整個慢慢的滑落到蛋黃糊裡。
用打蛋器攪拌著混合均勻，即成濃稠細膩的混合糊。
將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽中，端起在臺面上輕磕幾下，震出大氣泡。
然後放入電飯煲，按下蛋糕鍵，50分鐘時間到後別急著打開，燜一會後再取出晾涼，以防溫差太大回縮厲害。
小貼士：芝士蛋糕冷藏後更好吃，口感溼潤細膩的似冰淇淋，入口即化還清爽不膩，很香很驚豔。
虎媽尚菜
丨愛烘焙、愛美食的都在這裡等你
要想日子過的去，生活總要有點綠。今天，這款清新鬆軟的抹茶芝士蛋糕，陪你度過炎熱的夏天啦！
製作步驟
1.將30g黃油、30g奶油奶酪和50g牛奶一起加熱至融化，加入6顆蛋黃。
2.篩入50g低筋麵粉、20g玉米澱粉和10g抹茶粉，攪拌混合。
3.在蛋白中加入60g白糖，打發至中性發泡。分次和蛋黃糊攪拌均勻，導入模具裡。
4.送進預熱好的烤箱180度烘烤40分鐘，冷卻後在表面篩上一層抹茶粉，開動吧！
在炎熱的夏日來上一塊鬆軟的抹茶芝士蛋糕，再配上天天的蜜紅豆，簡直不要更開心啦~
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kaoker烘焙
這樣高顏值的芝士蛋糕 一天吃10個都不嫌多 你會做嗎？
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朕想吃
大家好我是羅小廚！今天和大家分享一款好吃的甜點，做法如下：
所需食材：
奶油奶酪 125克
牛奶 50克
雞蛋 三個
低筋麵粉 30克
黃油 30克
細砂糖 40克
消化餅乾 47克。
製作方法：
1.準備好所有材料備用。
2.消化餅乾壓碎。
3.加入融化好的黃油，一起壓緊實。
4.奶油奶酪融化後，加入白糖，攪拌均勻。
5.打發到無顆粒，然後加入一個雞蛋，攪拌後打發均勻。
6.接著再加入雞蛋，加入玉米澱粉，攪拌均勻。
7.最後加入牛奶，攪拌均勻。做成麵糊這樣子。
8.倒進模具裡面，烤盤裡加入適量溫水，上下火烤160度，烤一個小時，很美味哦，不比蛋糕店差。
小提示：1.冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱，軟化後才容易攪拌。2.輕乳酪蛋糕的蛋白，不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
3.烤的中途，絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。4.每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤制蛋糕的溫度，最高不要超過170度。
想了解更多美食製作方法，快快關注我吧！傳播健康美食，享受健康生活。謝謝你這麼美還關注了我！
羅小廚
原料：植物油25ml，低粉40g，牛奶40g，蛋黃3個，蛋清3個，糖35g （有檸檬可以放一點汁） 芝士片
模具：6英寸
步驟：①取無水鍋將25ml油，40ml牛奶，3個蛋黃混合攪拌均勻
②將40g低筋麵粉過篩篩入①中攪拌均勻備用
③取無水無油盆將3個蛋清倒入，放35g糖（可一次性也可分三次加入）檸檬汁（可加可不加）打發完全
④將蛋糕液倒入打發好的蛋清攪拌均勻
⑤攪拌好倒入模具一半時放入芝士片在倒入剩下的蛋糕液，輕震出氣泡，
⑥水浴法 放熱水包鋁箔紙預熱150℃ 烘烤50-60分鐘
市面上的芝士蛋糕很多，配方也有很多種不同的，有簡單的有難的（主要指原材料比較多或者指原材料難買）還有一些需要食品添加劑的（有添加劑的就未必不好，但還是適當的少吃）
介紹的是一個無添加劑 原料容易購買，通俗易學的香濃芝士蛋糕（通過當年火爆全國的老香港28元一斤的香濃芝士蛋糕家庭版）有興趣的可以學做一下，在家就可以給小朋友吃上安全又好吃的芝士蛋糕
赫斯提亞的菜將軍
聽說
“欲窮千里目，更上一層樓。”所以~關注、置頂我吧，這樣我才能看到天涯海角的你們，你們也不會錯過我們的最新動態。
很受年輕人喜愛的一款蛋糕。一直很喜歡這款蛋糕，雖然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。還記得第一次吃到這款蛋糕時，驚豔。
輕盈的口感，濃濃的芝士香覆蓋了整個口腔。難以形容的細滑，不可抵制的美味，淺嘗一口，口腔裡滿滿的幸福感。
而且輕芝士蛋糕的口感細膩，口味清爽，相比重乳酪蛋糕的簡單直接，更加溫柔含蓄，需要細細品味，今天就讓我們一起分享這款超高人氣的烘焙甜品吧。
或許，你也想懂她。
星級難度
★☆☆☆☆
牛奶200g
煉乳65g
無鹽黃油100g
低筋麵粉120g
玉米澱粉40g
細砂糖280g
檸檬汁20g
蛋黃240g
蛋白360g
奶油芝士500g
製作步驟
1
準確稱量好以上材料。將低粉、玉米澱粉過篩，奶油芝士軟化後加入煉乳、牛奶攪拌均勻。
2
加入融化的黃油和蛋黃攪勻。
3
加入過篩好的麵粉和玉米澱粉，拌勻至無粉狀態，將麵糊過篩待用。
4
蛋清加檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至溼性發泡，採用翻拌的手法，輕輕地與麵糊拌勻，先將三分之一的蛋白放入麵糊中，再將混合物倒入剩餘的蛋白中。拌勻至模具中（活底模用錫紙包好，模具擦油鋪烘焙紙）。
5
水浴烘烤（蛋糕模具一半浸入水中）上火180度 / 下火160度。烘烤約45分鐘，出爐後靜置8~10分鐘脫模。
擺拍時間
完成
烘焙頑家
之前做過一款粗糧芝士蛋糕，今天分享給大家。說實話第一次用粗糧做芝士蛋糕，做之前在擔心味道，害怕粗糧不如麵粉細膩，做完後簡直驚喜至極。口感很好，沒有重芝士那麼膩，而且粗糧更加有健康營養 。
材料：
雞蛋 3個 奶油奶酪125g 粗糧50g 牛奶50g 黃油30g 糖40g 檸檬汁幾滴
做法：
1.把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的器皿中
2.把奶油奶酪和牛奶倒一個小盆，然後將小盆放入裝好熱水的大盆裡，隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。
3.加黃油，攪拌至黃油完全溶化
4.將小盆從熱水中拿出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個
5.加入粗糧，攪拌均勻
6.把烤盤裝7分滿的水，放入烤箱下層，然後調溫度180度，15分鐘，開始預熱烤箱
7.糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁。先高速，再低速的打成溼性發泡，只要可以拉出彎鉤就可以
8.打發好蛋白分3次加入蛋黃糊裡，攪拌均勻
9.蛋糕模具內擦上少許油，在底部墊上烤紙或包上錫紙，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模裡（也可以用活底，錫紙最好在頂部也蓋一層，防止水蒸氣滴入蛋糕裡）
10.打開烤箱在烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘，再轉150度25分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。（溫度根據自己的烤箱來定）
11.燜好後，脫模。冷藏後味道更加。
狐狸貓amei
視頻教程【EMOJOIE CUISINE】日式芝士蛋糕[超清版]\n
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怪獸恐龍2020
芝士蛋糕是比較好做的一款蛋糕，根據芝士含量不同，芝士蛋糕有輕芝士、中、重芝士蛋糕之分，我個人比較喜歡吃重芝士蛋糕，口感比較細膩，特別是冷藏之後。其實，加上些時令水果在裡面，也是很美味的。
Ps：方子參考文怡大理石芝士蛋糕，這一款比較適合新手，因為答主也是小白。
奶油奶酪240克，黃油25克，消化餅乾90克，細砂糖50克，牛奶50克家裡只有兒童成長牛奶，酸奶120克（烤出來後奶酪糊有些稀，酸奶可酌情減量），玉米澱粉20克，雞蛋一個，葡萄乾若干，櫻桃20多個，6寸蛋糕模
忘了拍葡萄乾(⊙﹏⊙)b
謝謝同事們摘回來的櫻桃
1、消化餅乾碾碎，加入融化黃油，加入葡萄乾。
2、壓實，放入冰箱冷凍15分鐘左右。
3、開始製作蛋糕了：奶油奶酪提前從冰箱拿出，恢復到室溫狀態，放入白砂糖，用打蛋器打勻至沒有顆粒。
4、將酸奶、牛奶、玉米澱粉、雞蛋，倒入攪拌均勻的奶酪中，繼續攪拌攪拌……（ps 為了省事，一股腦把材料都放進去了）
5、櫻桃掰開去核，加入奶酪糊，倒進模具。ps.有的方子把櫻桃用攪拌機把打碎成醬，還是喜歡能吃到果肉的
6、烤箱預熱170度，烤盤加溫水放烤箱中下層，模具放在烤網上，放在烤箱中上層，烤70分鐘左右後，調整烤箱溫度至230度，再烤15分鐘左右上色。家裡烤箱不專業，烤的時間長一些。取出晾涼，放入冰箱冷藏。
冷藏後櫻桃尤其好吃，咬一口能吃到實實在在的果肉，冰涼沁甜。
