姚永香3
又酥又好吃的蛋黄酥做法与配料蛋黄酥---虽然个头不大，但看着它黄澄澄的外表，就让人特别有食欲。
准备材料红豆沙：红豆300克、水、糖水油面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克油酥面团：普通面粉100克、猪油50克装饰：蛋黄、黑芝麻
1、将红豆和水一同放入高压锅，煮25分钟。之后将已经煮软的红豆捞出，用搅拌器打碎。
2、将打碎的红豆放在锅中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根据自己的喜好调整，我一共放了65克的砂糖。
3、将水油皮面团、油酥面团的所有配料混合，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置松弛15分钟左右。
4、利用这个时间可以制作蛋黄豆沙馅。红豆沙每份35克，将事先浸过酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黄放在红豆沙中。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，所有材料准备完毕，就可以开始制作蛋黄酥了。
6、取一个水油皮面团，压扁，把油酥面团放在上面，用水油皮面团把油酥面团包起来。7、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次把卷起来。
9、将卷好的对折，捏一捏，形成一个圆形的面团。
10、将面团收口朝上，用擀面杖擀成圆形的面片。
11、将豆沙馅放在面片中央，并包起来。包的时候不要着急，慢慢地收口，将底部封严不要露馅。
12、依次做好9个后，在面团表面刷上蛋黄，再撒上一些黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，即可出炉。
深圳食物恋
材料：
油皮部分：中筋面粉120克，黄油30克、白糖25克、温水60克。
油酥部分：低筋面粉120克、黄油30克、玉米油30克（这一部分的油可以换成用植物油60克或者猪油60克）。
馅料部分：咸蛋黄10个、红豆沙250克。
具体方法：
1、首先来做油皮，把油皮部分的所有材料混合在一起揉成面团，包上保鲜膜醒30分钟。
2、做油酥，油酥的面粉和油的用量一般都是2:1，这个比例起酥效果最好。将油酥部分的材料混合揉成团，用保鲜膜包好醒30分钟。
油皮和油酥一起醒发30分钟
3、油皮醒30分钟之后，再继续充分揉搓出手套膜（这一步骤我用的是面包机）。做好后将油皮和油酥各分成10等份，一个油皮中间包入一个油酥，像包包子一样包好，收口朝下擀成长条，然后从一头卷起来，全部做好盖上保鲜膜醒20分钟。
4、20分钟之后再重复擀一遍，擀成长条卷起来再松弛20分钟。利用这个间隙把蛋黄表面喷一层高度白酒然后放入烤箱中层150度烤5分钟（不喷酒的话提前一个小时把蛋黄在玉米油里面浸泡一下）。把250克的红豆沙分成10份，每份25克。可以用手把红豆沙揉捏几下然后团圆，这样会好包一些。
提前用玉米油泡的蛋黄
红豆沙分成10等份用保鲜膜盖好。
5、蛋黄烤好之后把蛋黄包子红豆沙里面，包好之后团一下，尽量不要有裂痕。
烤好的蛋黄
包了蛋黄的红豆沙
6、醒好的油酥皮从中间折一下，然后按扁，擀成圆饼，不用擀太大，能刚好包住豆沙蛋黄即可。擀好之后把豆沙蛋黄馅包进去，然后用两只手整理一下使其尽可能的圆润光滑。
7、全部做好之后把烤箱150度预热5分钟。利用这个时间在蛋黄酥的表面刷两层蛋黄液，然后头上撒一点黑芝麻。
8、预热好了直接放烤箱中层160度烤45分钟。（这个时间是参考时间，我家的烤箱这个时间正好。烤箱不一样性能也不一样，这个过程要密切观察，根据实际情况调整）。层次分明，酥到掉渣的蛋黄酥就做好了。
这个配方是做10个蛋黄酥的量，如果想多做一点，在这个配方的基础上根据实际情况调整就行。
麟宝和彤宝一家人
蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道。外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了！
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，它算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼
里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单。
下面我们来看一下具体的制作方法吧：
首先在做水油皮：
150克中筋面粉、50克黄油、30克糖分、60克水混合均匀，揉成面团
继续揉搓，使面团揉出薄膜
这一步也可以用面包机来完成，盖上保鲜膜或笼布醒发30分钟
再来做油酥：120克低筋面粉、65克黄油混合均匀，捏成团即可
取出醒好的水油皮面团，搓成长条分成16份大小均匀的面剂
全部揉圆后，再将油酥面团同样分成16份大小均匀的面剂
将水油皮按压成圆片，包入油酥面团，滚圆
将面团压扁，擀成牛舌状
然后再从一头卷起来，收口朝下放在一边
全部卷好后盖上笼布或保鲜膜醒15分钟
鸭蛋黄表面提前喷白酒，放入烤箱中层150度，烤10分钟取出
分别取20克豆沙馅揉圆后按压成饼，包入蛋黄，滚圆备用
面剂醒好后，取一个卷收口朝上，擀开，然后再从一头卷起来
用手指在收口中间按出坑后两边对折
整理揉圆后，收口朝下、按压成饼擀成圆片
包入一颗馅料揉圆
取一颗鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散备用
将做好的面团底部蘸一下蛋清放入铺有吸油纸的烤盘中
然后在表面刷上一层蛋黄液
放入提前预热好的烤箱中层，170度烤15分钟后取出
再刷一层蛋黄液，顶部点入少许黑芝麻
继续入烤箱烤制10分钟后取出
晾凉后即可食用，外皮酥脆内馅绵软，外甜内咸，口感超赞
叭叽小猿君
我个人经常按这个比例做
面粉（油皮）360克、猪油（油皮）120克、水（油皮）160克、糖（油皮）15克、低粉（油酥）180-190克、猪油（油酥）90克、蛋黄23个、红豆沙240克
步骤：
1.油皮材料混合，揉至出膜，包上保鲜膜醒15分钟。
2.油酥材料混合。
3.准备馅料，蛋黄不要用太大的，12克左右的最好。包裹10克豆沙，整个陷22克左右。
4.开酥，包
5.170°烤箱 25分钟。
小哥大片
主料 油皮 中筋面粉150克 猪油43克 糖粉30克 水60 油酥 低筋面粉60克 猪油600克 辅料 蛋黄8个 黑豆沙 蛋液 黑芝麻 蛋黄酥的做法步骤 1.咸蛋黄在高度白酒里滚一下，放在烤盘里，烤箱180°烤10分钟，取出冷却备用 2.油皮和油酥的材料分别混合均匀，揉成两个面团盖上保鲜膜松弛15分钟 3.将油皮分割成15g每只，油酥分成10g每只，分别揉成小团，把油皮压平包住油酥收口成团 4.把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟 5.将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起，松弛15分钟 6.这时把蛋黄对切.10克的黑豆沙把蛋黄包起搓圆. 7.将松弛好的面卷收口朝上，轻轻的擀薄成大一些的皮，将豆沙团包紧.刷蛋液 8.烤箱预热160-170°，30分钟左右。
袁烾646
油皮
中筋面粉200克
猪油80克
糖粉30克
热水80毫升
油酥
低筋面粉150克
猪油75克
辅料
咸蛋黄16个
红豆沙400克
生鸡蛋黄两个
黑芝麻少量
蛋黄酥的做法步骤
准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2.\t咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4.\t泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5.\t和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6.\t我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7.\t搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8.\t和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9.\t搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10.\t油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11.\t油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12.\t油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13.\t全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14.\t松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，如图中这样就可以。
15.\t从下往上卷起
16.收口朝上
17.\t然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19.\t擀成长条状
20.\t然后从上往下卷起
21.卷成这样的小卷
22.\t继续盖上保鲜膜静置20分钟
23.\t取一个小卷用拇指从中间压扁
24.\t然后把两边往中间捏
25.用手轻轻压扁
26.\t用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27.\t取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28.\t倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29.\t然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30.\t边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31.\t自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32.在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33.\t烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34.\t鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35.\t10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
小窍门&温馨提示
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。和油皮时我用了热水和面，所以就算揉不出手套膜面团也会很柔软。
2、面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或水，觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
