1厨艺人生
凉菜众所周知夏季好卖，但是冬季的话，该去怎么经营呢？凉菜热天是旺季，到了冬季属于淡季，你可以兼做冒菜，冒菜就是麻辣烫，卤鸭子及那些卤味，称好了放在麻辣锅煮热了再倒出来，再让顾客自己选几样生的素菜，放在麻辣锅煮好了捞起来倒在荤菜里一起，舀熟油辣子，花椒面，鸡精一起搅拌均匀，倒在打包盒里。这样，就能把凉菜卖出去，顾客吃起这是麻辣烫很热烘，味道又好，店里还可以蒸饭，饭菜都有了，上班族又忙，打包回去就吃，不用再麻烦了。
凉菜店必须用配置微波炉，冬季大部分的客人要求加热，这样方便客人，也能招引顾客。象食堂一样，卖套饭，多少钱一套，两人套也有，三人套也有，定能增加客源。
一般的凉菜店都要办好营业执照，卫生许可证，最好上美团和饿了么外卖销售，凉菜加套饭，把打包盒弄好点，尽量要保温，。卫生要搞好，肯定能增加营业收入，外卖平台做好了，是一个很好的销售渠道，特别是冬季，凉菜生意不好，能给你减少压力和烦恼，度过难关。
综上所述！是做凉菜到了冬天生意不好，如何经营的方法，这是我做卤菜十来年的经验，供参考！
陈大妈的幸福生活
冬季可以换菜品改做烫菜。
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