有顏有權現代司馬懿
梅菜蒸肉餅
材料：瘦肉140克，腩肉70克，惠州梅花幹30克
調味：生抽：5克，雞蛋清1只，沙糖：3克，海天蠔油：8克，生粉：7
克，清水：15克，鹽：2克，胡椒粉少許
步驟：
1.梅菜乾提前用暖水漲泡二小時，洗乾淨泥沙，用手切成梅菜乾碎備用
2.瘦肉，腩肉清洗乾淨，瀝水做放冰箱急凍20分鐘，拿出來切肉片後切成肉粒
3.把梅菜乾碎和肉粒①起混合在砧板上，用刀剁成梅菜肉碎就可以
4.梅菜肉泥放入盆中，先加入糖和鹽2種調料，順時針撹至起膠質，在加入胡椒粉其他調料，加入清水，蛋清攪拌均勻，最後下生粉按順時針攪拌起膠質後，取出放入碟中，按成圓餅狀，鍋上氣後蒸10分鐘！
5.肉餅蒸熟拿出，滴上二滴花生油，撒上小蔥花！就可以享用！
注意：蒸肉餅加蛋清的情況下，①般放肉碼12分之一的清水就行了！
廣東點心蒐羅網
蒸肉餅不需要放水，蒸肉餅做法具體如下：
準備食材：五花肉，梅菜，生粉，香油，雞粉，蠔油，薑末，蔥花
鹹梅菜洗乾淨，浸泡半小時切碎，幹香菇泡軟切碎，準備五花肉一塊，選瘦一點的，先切丁再剁成肉泥放入碗中加入少許雞粉，蠔油，薑末，生粉攪拌直至粘稠，放梅菜，香菇撈均勻，放入香油。
把肉壓成餅放入碟中，鍋中放水大火蒸8-10分鐘取出，撒上蔥花即可...
唐唐小廚坊
您好，我是小白，很高興能過回答您的問題！
蒸肉餅是一種很好的幼兒食物，許多大人也喜歡吃。
蒸肉餅一般在開鍋之後還要蒸10分鐘以上，具體的時間要看肉餅的厚度。比如說一公分以內厚度的肉餅，一般只要蒸10分鐘，但是如果超過一公分，則需要增加2分鐘，特別厚的肉餅就需要蒸15分鐘。
一般蒸肉餅的時候不建議將肉餅做的特別厚，因為正常人每餐攝於二兩肉即可，而一般人習慣一次吃一個肉餅，因此一個肉餅不宜超過2兩肉。
準備食材：
五花肉200克，雞蛋2個，胡蘿蔔100克，澱粉50克，生薑、小蔥、鹽適量。
做法步驟：
1.將五花肉剁碎成肉糜，胡蘿蔔和生薑都切成丁，一起裝入碗中。
2.攪拌在一起，放入澱粉、雞蛋鹽，繼續攪拌均勻。
3.然後取一個盤子，盤底放少許油，然後將肉糜放入盤中。
4.將肉糜在盤中鋪好，壓的平整些並在中間掏一個孔。
5.鍋中放水，燒開後，將肉餅放入鍋中蒸。
6.隔水蒸大約12—15分鐘後就可以取出了。
7.撒上蔥花即可食用。
以上配方中肉餅內就不需要放水了哦~
希望我的回答對您有所幫助，謝謝！
烘焙小白日記
您好！我是祥哥，很高興能為您解答。
先搞清楚您是想問蒸肉餅時肉裡的加水量還是蒸鍋的加水量？都一併說吧，希望您能理解。
第一，肉糜中是不需要加水的。
第二，肉餅需要隔水蒸，所以蒸鍋中的水平面要低於蒸架的高度。
做法選瘦肥比是7比3的豬肉，最好是梅頭肉。首先將肉剁成肉糜，接著依次放入姜碎、鹽、糖、生抽、花生油、生粉、一個雞蛋清攪勻。當然也可以根據不同的口味加入香菇丁、胡羅卜丁等，也可以加入蝦球、生蠔、蟹黃等等同蒸，最後熱鍋隔水蒸10至12分鐘即可出鍋，喜歡的話還可以灑點蔥花。此時碟子裡的湯汁是蒸的過程中蒸汽凝結而成，並不是加上去的水。
希望我的回答可以幫助到您，謝謝！
祥哥養生
我來回答這個問題，我做的蒸肉餅，那個味道現在我也忘不掉。如今，我也會經常給我的孩子做蒸肉餅，它看似普通家常，卻又承載著簡單的美好。漸漸的，我發現了能令它更好吃的秘密，看著孩子大口大口把它吃完，那一刻就是我最大的幸福。
一般做肉餡都是把肥瘦肉一起剁成肉餡，如果肥瘦肉剁在一起，蒸出的肉餅就會有一層浮油在上面，而肉餅本身變得不夠滋潤。如果肥、瘦肉分開處理。並且肥肉不剁成餡而是切成大粒，與瘦肉餡拌勻在一起，加入配料，這樣蒸出來的肉餅，更加香膩滋潤。
剁好肉後要在案板上摔幾分鐘這樣肉比較有彈性，然後加入鹽，雞精，醬油，生粉。冬菜用那種一包三十克的，半斤肉用兩包，冬菜要用水洗兩次要不會太鹹，剁碎後加入肉中，蒸之前加入一個雞蛋半勻會比較滑。水滾後放入鍋蒸十分鐘。
肥肉和瘦肉要分開處理。瘦肉啄成肉糜，肥肉則切成肉粒，將小粒之肥肉，稍拌上生粉和香油，與瘦肉糜拌勻，加上配料共蒸即可。這樣蒸出來的肉餅，肥瘦相間，香膩可口。
臨沂小呂
我通常做肉餅，肉本身就存在一定的水分，不要過多水，這樣做出的比較香。如果你需要所做的肉餅有些許水分的話，可以在肉中加水調製，這樣肉餅有湯汁。
愛畫畫大七
放少許水即可
家味小廚房
蒸肉餅放多少水好？
肉餅想要口感嫩滑，可以適量加入清水（最好是冰水）邊加邊攪拌至起膠，讓肉沫吸收水分，然後吃起來就會很嫩滑。
通常500克的肉可以加入清水80—100克，把肉剁好，加入調味料攪拌至起膠，慢慢加入清水，多次少量加入，加水後的肉餅需要添加適量生粉，鎖住水分，還要加入適量食用油拌勻即可。這樣製作的肉餅吃起來爽口嫩滑。（拌好後可添加香菇沫或者是梅菜沫做成不同口味的肉餅）
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廣式點心賴迪
大家好：肉餅是一種北方人們特別喜歡的一種美食，肉餅皮酥內嫩，層次分明，即可當主食也是特小吃肉餅有圓形，千層肉餅長方型，橢圓形比如：唐山的鞋底肉餅就是比較有特色的一種，所以掌握水的比例還是很重要的，500克麵粉加六兩半的水是最好的，記著一定要溫水這才又好吃又特別香。
峰哥生活
一般是不用放水，肉裡會出水的，而且還要放醬油的。如果全是瘦肉怕口感柴的話，放一點點水加一點點澱粉，用手混合著在肉裡撈，撈到手感順滑就行，千萬不要加多水。
