有颜有权现代司马懿
梅菜蒸肉饼
材料：瘦肉140克，腩肉70克，惠州梅花干30克
调味：生抽：5克，鸡蛋清1只，沙糖：3克，海天蚝油：8克，生粉：7
克，清水：15克，盐：2克，胡椒粉少许
步骤：
1.梅菜干提前用暖水涨泡二小时，洗干净泥沙，用手切成梅菜干碎备用
2.瘦肉，腩肉清洗干净，沥水做放冰箱急冻20分钟，拿出来切肉片后切成肉粒
3.把梅菜干碎和肉粒①起混合在砧板上，用刀剁成梅菜肉碎就可以
4.梅菜肉泥放入盆中，先加入糖和盐2种调料，顺时针撹至起胶质，在加入胡椒粉其他调料，加入清水，蛋清搅拌均匀，最后下生粉按顺时针搅拌起胶质后，取出放入碟中，按成圆饼状，锅上气后蒸10分钟！
5.肉饼蒸熟拿出，滴上二滴花生油，撒上小葱花！就可以享用！
注意：蒸肉饼加蛋清的情况下，①般放肉码12分之一的清水就行了！
广东点心搜罗网
蒸肉饼不需要放水，蒸肉饼做法具体如下：
准备食材：五花肉，梅菜，生粉，香油，鸡粉，蚝油，姜末，葱花
咸梅菜洗干净，浸泡半小时切碎，干香菇泡软切碎，准备五花肉一块，选瘦一点的，先切丁再剁成肉泥放入碗中加入少许鸡粉，蚝油，姜末，生粉搅拌直至粘稠，放梅菜，香菇捞均匀，放入香油。
把肉压成饼放入碟中，锅中放水大火蒸8-10分钟取出，撒上葱花即可...
唐唐小厨坊
您好，我是小白，很高兴能过回答您的问题！
蒸肉饼是一种很好的幼儿食物，许多大人也喜欢吃。
蒸肉饼一般在开锅之后还要蒸10分钟以上，具体的时间要看肉饼的厚度。比如说一公分以内厚度的肉饼，一般只要蒸10分钟，但是如果超过一公分，则需要增加2分钟，特别厚的肉饼就需要蒸15分钟。
一般蒸肉饼的时候不建议将肉饼做的特别厚，因为正常人每餐摄于二两肉即可，而一般人习惯一次吃一个肉饼，因此一个肉饼不宜超过2两肉。
准备食材：
五花肉200克，鸡蛋2个，胡萝卜100克，淀粉50克，生姜、小葱、盐适量。
做法步骤：
1.将五花肉剁碎成肉糜，胡萝卜和生姜都切成丁，一起装入碗中。
2.搅拌在一起，放入淀粉、鸡蛋盐，继续搅拌均匀。
3.然后取一个盘子，盘底放少许油，然后将肉糜放入盘中。
4.将肉糜在盘中铺好，压的平整些并在中间掏一个孔。
5.锅中放水，烧开后，将肉饼放入锅中蒸。
6.隔水蒸大约12—15分钟后就可以取出了。
7.撒上葱花即可食用。
以上配方中肉饼内就不需要放水了哦~
希望我的回答对您有所帮助，谢谢！
烘焙小白日记
您好！我是祥哥，很高兴能为您解答。
先搞清楚您是想问蒸肉饼时肉里的加水量还是蒸锅的加水量？都一并说吧，希望您能理解。
第一，肉糜中是不需要加水的。
第二，肉饼需要隔水蒸，所以蒸锅中的水平面要低于蒸架的高度。
做法选瘦肥比是7比3的猪肉，最好是梅头肉。首先将肉剁成肉糜，接着依次放入姜碎、盐、糖、生抽、花生油、生粉、一个鸡蛋清搅匀。当然也可以根据不同的口味加入香菇丁、胡罗卜丁等，也可以加入虾球、生蠔、蟹黄等等同蒸，最后热锅隔水蒸10至12分钟即可出锅，喜欢的话还可以洒点葱花。此时碟子里的汤汁是蒸的过程中蒸汽凝结而成，并不是加上去的水。
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
祥哥养生
我来回答这个问题，我做的蒸肉饼，那个味道现在我也忘不掉。如今，我也会经常给我的孩子做蒸肉饼，它看似普通家常，却又承载着简单的美好。渐渐的，我发现了能令它更好吃的秘密，看着孩子大口大口把它吃完，那一刻就是我最大的幸福。
一般做肉馅都是把肥瘦肉一起剁成肉馅，如果肥瘦肉剁在一起，蒸出的肉饼就会有一层浮油在上面，而肉饼本身变得不够滋润。如果肥、瘦肉分开处理。并且肥肉不剁成馅而是切成大粒，与瘦肉馅拌匀在一起，加入配料，这样蒸出来的肉饼，更加香腻滋润。
剁好肉后要在案板上摔几分钟这样肉比较有弹性，然后加入盐，鸡精，酱油，生粉。冬菜用那种一包三十克的，半斤肉用两包，冬菜要用水洗两次要不会太咸，剁碎后加入肉中，蒸之前加入一个鸡蛋半匀会比较滑。水滚后放入锅蒸十分钟。
肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜，肥肉则切成肉粒，将小粒之肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。
临沂小吕
我通常做肉饼，肉本身就存在一定的水分，不要过多水，这样做出的比较香。如果你需要所做的肉饼有些许水分的话，可以在肉中加水调制，这样肉饼有汤汁。
爱画画大七
放少许水即可
家味小厨房
蒸肉饼放多少水好？
肉饼想要口感嫩滑，可以适量加入清水（最好是冰水）边加边搅拌至起胶，让肉沫吸收水分，然后吃起来就会很嫩滑。
通常500克的肉可以加入清水80—100克，把肉剁好，加入调味料搅拌至起胶，慢慢加入清水，多次少量加入，加水后的肉饼需要添加适量生粉，锁住水分，还要加入适量食用油拌匀即可。这样制作的肉饼吃起来爽口嫩滑。（拌好后可添加香菇沫或者是梅菜沫做成不同口味的肉饼）
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广式点心赖迪
大家好：肉饼是一种北方人们特别喜欢的一种美食，肉饼皮酥内嫩，层次分明，即可当主食也是特小吃肉饼有圆形，千层肉饼长方型，椭圆形比如：唐山的鞋底肉饼就是比较有特色的一种，所以掌握水的比例还是很重要的，500克面粉加六两半的水是最好的，记着一定要温水这才又好吃又特别香。
峰哥生活
一般是不用放水，肉里会出水的，而且还要放酱油的。如果全是瘦肉怕口感柴的话，放一点点水加一点点淀粉，用手混合着在肉里捞，捞到手感顺滑就行，千万不要加多水。
