簡逸隨心
很高興回答您的問題。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。想要吃泡菜，只要自己不偷懶，不分季節，任何時候都可以做。如果在一年四季裡挑一個最好，那我建議還是在冬季。因為冬季天氣寒冷，方便於保存，而且有益於抑制細菌。
自制泡菜的做法步驟
- 大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
- 蘿蔔、洋蔥切塊，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
- 容器中放入蘿蔔絲、洋蔥、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
- 將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
希望我的答案會對你有幫助😀
鳳逆天嬌
大家好，很高興回答這個問題。
我的家鄉在譽為天府之國的四川，四川風景美麗，美食更是名揚天下，四川最出名的美食有火鍋、麻辣串串、臘肉、香腸，還有一道最出名的美食四川泡菜，在四川每家每戶都會在家裡製作一大缸泡菜，平時吃飯都離不開這道美味，對於在外地工作打拼奮鬥的四川人來說，四川泡菜是一道家鄉菜，是思念的鄉愁，是童年的回憶，是人生的美好記憶。下面我簡單介紹下四川泡菜的做法：
1、四川泡菜不分季節，任何時候都可以做。準備好燒製的罈子一個，洗乾淨，裡面水分自然晾乾或者乾淨的毛巾弄乾。礦泉水適量或自來水燒開之後，待開水涼好後，倒入罈子里約4分之3的高位即可。
2、放入適量鹽、花椒、辣椒、少許冰糖、桂皮、八角、大蒜。
3、然後就是泡菜了，把洗好涼乾的菜嫩姜、蘿蔔、豇豆等等都可以放進去。（泡之前要清理掉泡菜容易掉落的部分，洗好待表面無明顯的水分即可放入罈子裡。）
4、第一次做蓋子半個月不要打開，邊緣保持有水隔離空氣，防止氧氣進去，打開蓋子頻繁容易造成泡菜裡進入氧氣，滋生有氧細菌！鹹淡嘗試要用乾淨的筷子，嘗過之後要洗筷子，在弄乾再繼續嘗！以後使用專門的筷子取泡菜，泡泡菜。避免進入生水或者油膩的東西進入罈子裡，以免損壞泡菜
5、泡好的泡菜罈子放置陰涼處。
6、也可以看我的視頻哦，謝謝大家。
文藝小西西
不分季節，任何時候都可以做。燒製的罈子一個，洗乾淨，裡面水分自然晾乾或者乾淨的毛巾弄乾。礦泉水適量燒開之後，待開水涼至環境溫度後，倒入罈子里約4分之3的高位即可，放入適量鹽巴，然後就是泡菜了，嫩姜、辣椒、蘿蔔、豇豆等等都可以放進去，首先要清理掉泡菜容易掉落的部分，待表面無明顯的水分即可放入罈子裡。第一次做要考慮泡菜放多少，放進去之後，罈子裡面水會上漲，這些要把握好，還有就是鹽巴儘量偏鹹一點，第一次做蓋子半個月不要打開，邊緣保持有水隔離空氣，防止氧氣進去，打開蓋子頻繁容易造成泡菜裡進入氧氣，滋生有氧細菌！鹹淡嘗試要用乾淨的筷子，嘗過之後要洗筷子，在弄乾再繼續嘗！以後使用專門的筷子取泡菜，避免進入生水或者油膩的東西進入罈子裡，以免損壞泡菜。
翰林閣
春秋兩季比較適合做泡菜
主要原因是春秋兩季的氣溫適中，太冷或者太熱都不有益泡菜裡面的益生菌發酵，
想要不鹹可以少放一點鹽，但是不放鹽是不行的，
如果不放鹽後果就是泡菜裡面的泡菜容易腐敗。
