简逸随心
很高兴回答您的问题。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。想要吃泡菜，只要自己不偷懒，不分季节，任何时候都可以做。如果在一年四季里挑一个最好，那我建议还是在冬季。因为冬季天气寒冷，方便于保存，而且有益于抑制细菌。
自制泡菜的做法步骤
- 大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
- 萝卜、洋葱切块，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
- 容器中放入萝卜丝、洋葱、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
- 将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
希望我的答案会对你有帮助😀
凤逆天娇
大家好，很高兴回答这个问题。
我的家乡在誉为天府之国的四川，四川风景美丽，美食更是名扬天下，四川最出名的美食有火锅、麻辣串串、腊肉、香肠，还有一道最出名的美食四川泡菜，在四川每家每户都会在家里制作一大缸泡菜，平时吃饭都离不开这道美味，对于在外地工作打拼奋斗的四川人来说，四川泡菜是一道家乡菜，是思念的乡愁，是童年的回忆，是人生的美好记忆。下面我简单介绍下四川泡菜的做法：
1、四川泡菜不分季节，任何时候都可以做。准备好烧制的坛子一个，洗干净，里面水分自然晾干或者干净的毛巾弄干。矿泉水适量或自来水烧开之后，待开水凉好后，倒入坛子里约4分之3的高位即可。
2、放入适量盐、花椒、辣椒、少许冰糖、桂皮、八角、大蒜。
3、然后就是泡菜了，把洗好凉干的菜嫩姜、萝卜、豇豆等等都可以放进去。（泡之前要清理掉泡菜容易掉落的部分，洗好待表面无明显的水分即可放入坛子里。）
4、第一次做盖子半个月不要打开，边缘保持有水隔离空气，防止氧气进去，打开盖子频繁容易造成泡菜里进入氧气，滋生有氧细菌！咸淡尝试要用干净的筷子，尝过之后要洗筷子，在弄干再继续尝！以后使用专门的筷子取泡菜，泡泡菜。避免进入生水或者油腻的东西进入坛子里，以免损坏泡菜
5、泡好的泡菜坛子放置阴凉处。
6、也可以看我的视频哦，谢谢大家。
文艺小西西
不分季节，任何时候都可以做。烧制的坛子一个，洗干净，里面水分自然晾干或者干净的毛巾弄干。矿泉水适量烧开之后，待开水凉至环境温度后，倒入坛子里约4分之3的高位即可，放入适量盐巴，然后就是泡菜了，嫩姜、辣椒、萝卜、豇豆等等都可以放进去，首先要清理掉泡菜容易掉落的部分，待表面无明显的水分即可放入坛子里。第一次做要考虑泡菜放多少，放进去之后，坛子里面水会上涨，这些要把握好，还有就是盐巴尽量偏咸一点，第一次做盖子半个月不要打开，边缘保持有水隔离空气，防止氧气进去，打开盖子频繁容易造成泡菜里进入氧气，滋生有氧细菌！咸淡尝试要用干净的筷子，尝过之后要洗筷子，在弄干再继续尝！以后使用专门的筷子取泡菜，避免进入生水或者油腻的东西进入坛子里，以免损坏泡菜。
翰林阁
春秋两季比较适合做泡菜
主要原因是春秋两季的气温适中，太冷或者太热都不有益泡菜里面的益生菌发酵，
想要不咸可以少放一点盐，但是不放盐是不行的，
如果不放盐后果就是泡菜里面的泡菜容易腐败。
