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巷子深处舂筒响，这种美味特别香。
在云南农村，几乎每家都有一个石臼（舂筒）。
大部分地方用它来舂糊辣椒面打蘸水，部分地区还用它来舂菜。
好端端的菜，为啥想不开要拿去舂？
难道是牙口不好？食物匮乏？
云南人之所以吃“舂”菜，相传是因为老年人上了年纪，牙口不好，想吃点香口的食物，特别费劲。
为了解决这个问题，人们想出了“舂”这个办法。
没想到，舂过的菜软烂入味，不但适合老年人食用，还深得年轻人的喜爱，这样就慢慢有了吃舂菜的习惯，舂菜也因此成为了云南一种极具特色的美食。
在云南人眼里，没有什么是不可以舂的，只要感觉舂着好吃，都会拿来舂。
尤其是少数民族至今还特别喜欢舂菜吃。
德宏的景颇人常说:“舂筒不响，吃饭不香。”
今天分享道云南特色舂菜，有机会到云南玩，可以试试。
一、舂干巴
“舂干巴”是景颇舂菜中的经典。外省人戏称，这是世界上最苦难的肉。
将火烧黄牛肉干巴先用木棒敲打松软，撕成细丝，再放入碓窝里，加入香柳、生姜、新鲜小米辣等佐料一起舂。
这种千锤百炼后的牛干巴看似绵软，却失嚼劲，放入口中，那酸辣咸香的异域风味能瞬间征服每一个人的味蕾。
二、舂鸡
舂鸡是峨山彝族的一道名菜，因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。
舂鸡有两种做法，一种是把鸡肉切成块，带着骨头舂，保持骨髓的原汁原味；另一种是剔掉骨头，把鸡肉顺着肉丝撕成细条状舂，吃的时候不必剔骨，适合老人小孩吃。
鸡要选用五谷杂粮喂养的本地散养鸡蛋，整只鸡煮熟后用盐巴摸遍全身，静置半小时让鸡皮晾干，使得鸡肉吃起来外皮柔韧有嚼劲。
顺着鸡肉的纹理撕成丝，盐、油辣椒、花椒面、香椿籽简单的佐料掌握好配比腌制，再放入石碓里舂，麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口。
三、茴香蚕豆丸子
像大家平时看到的茴香都是干的，用来做各种美食的调料。
但在云南，经常都能吃到新鲜的茴香菜，我特别喜欢吃，不过来深圳很少看到卖的。
蚕豆丸子是将茴香和新鲜蚕豆仁一起舂碎，再拌上肉末、鸡蛋和其他调味料，做成饼状用油炸至表面金黄酥脆。
茴香独特的香味加上新鲜蚕豆的甜糯，那味道真不是“好吃”两个字能形容的！
四、舂豇豆
舂豇豆味道鲜嫩爽口，香辣下饭。
舂豇豆这道要要即舂即食，时间不能过长，时间长了就失去鲜味。
豆包里的豆籽才雏形的嫩豆才能舂吃，将鲜嫩豇豆洗净切成小节，与生姜、苤菜叶、豆豉、生辣椒、食盐、味精、新端（荆芥）等佐料放入舂筒舂拌均匀即可食用。
五、舂鸡脚
舂鸡脚是版纳、芒市的特色小吃，口味偏向于重辣，偏酸。吃起来很酸爽。
先把煮好放凉的鸡脚放入特质的木桶里捣碎，然后加上胡萝卜丝、酸木瓜丝、豇豆、黄瓜，辅料用以柠檬、辣椒水、白醋、蒜泥，全部捣碎入味，最后撒上一把香脆可口的去皮花生米，酸爽刺激的傣味舂鸡脚就可以了。
六、舂鱼
你可能吃过“酸辣鱼”、“水煮鱼”、“红烧鱼”、“糖醋鱼”、”清蒸鱼“，就是没吃过舂鱼。
那么今天之后就舂几条来吃吃吧。
将油炸过的酥黄清香的鱼（因人而异）放入石臼，再加入大蒜、芫荽、生姜片、核桃仁和盐巴，用木杵轻轻捣碎，将佐料和鱼充分融合，一道原汁原味的舂鱼美食就应时而生了。
看着卖相不咋滴，特别费饭。
七、舂毛豆
毛豆由于烹煮简便、价格不贵、口感柔软，一直是人们饭桌上常见的下饭菜。
吃腻了盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆，可以试试舂毛豆。
将剥好的毛豆用清水煮熟滤干水份 ，用石臼把嫩姜、红蒜、泡小米辣子一并舂作泥状 ，倒入煮好的毛豆与泥状辅料一起舂碎，加入生抽、盐、味精，再舂匀即成。
八、舂黄鳝
黄鳝是农村田里野生美味，营养价值高，味道鲜美。
把黄鳝用菜油炸得焦黄喷香，放入辣椒粉和花椒粉，放到石臼里舂细入味，又香又麻，拌饭很香。
九、舂苦子果
苦子果也叫山茄子，是一种可以食用的野果。
苦子果味苦，性凉，能清热解毒也能强壮身体。
制作舂苦子果，先把生姜、刺芫荽、豆豉、香柳、生辣椒等舂碎，再把煮熟的苦子果、食盐、味精等调料放入舂筒舂拌均匀就可以了，成菜香中微苦、苦中回甜的滋味很是独特。
十、舂辣子
云南人自学吃饭，就开始吃辣子，没有辣子，吃饭像没吃一样。
干辣子面是吃饭必备，胃口不好时，就要换着花样加辣。
舂辣椒就是其中一种，把新鲜辣椒拿到灶窝里面烧熟，放到石臼里面，加点炒香的花生，核桃，生姜，大蒜，舂细，放入盐、味精调匀。
用来拌饭，做咸菜，香到没朋友。
类似舂菜还有舂茄子，舂折耳根，舂黄瓜，舂南瓜子等。
做法类似，都是用舂的方式和佐料更好的融为一体，吃起来更香，更入味，也更下饭。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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