[导语] 虾片，80后舌尖上最美的记忆，酥脆可口，鲜香美味。
冬天来了，没事的时候总想吃点什么零食，最近我的脑海里总浮现出儿时曾经吃过的一种美食，在我模糊的记忆里，它没经过油炸之前是圆形的薄片，有红的、绿的、黄的、透明的，油炸之后会迅速膨胀起来，一盘能炸出比原来多好几倍的量，吃着的口感像薯片一样酥脆可口，味道鲜美，但我始终没能想起它的名字，你们知道是什么食品吗？直到昨天我在超市不显眼的角落里意外发现了它，当时特别惊讶和激动，没想到时隔30年而且是在中国的北方还能看到它，于是我不加思索地买了一些回家，除了想吃以外，还想在做的过程中寻找儿时的感觉，重温一下童年的美好，也可以让我的孩子们尝尝他们妈妈童年吃过的鲜美食品，它就是“虾片”。
虾片的营养价值:
虾片，又称玉片，主要成分是淀粉和虾，有一定的营养，其中淀粉富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以增强人体免疫功能，而虾营养丰富，含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质，其中虾中含有丰富的钙和镁元素，钙对小儿、孕妇尤有补益功效，镁对心脏活动具有重要调节作用，很好地保护心血管系统，正常品质好的虾片，颜色呈淡黄色，一般市场上售卖的虾片很便宜，五颜六色的，外表光滑且易碎，特别诱人，深受大家的喜爱。
虾片高温一炸膨胀的原理:
虾片的主要成分是淀粉，当淀粉遇到高油温时会膨胀，体积增大，残留的水分高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构，仔细观察它的表面呈蜂窝状，轻轻咬下一口，发出清脆的声响，这应该就是东北人所说的“嘎嘣脆”吧！
我是80后，西南地区(重庆)长大，在我5、6岁时，我们农村酒席上经常有虾片的身影，因为它颜色好看，味道鲜美，大家都很喜欢吃，尤其是小孩子们，只要去哪吃酒席，都会早早的围坐在桌前，就等酒席的开始，只为那正式上菜前的那几盘糖果、花生、虾片等爱吃的，刚端上桌，小孩子们纷纷把虾片往自己胸前抓了一把又一把，如果有年龄特别小且够不着的孩子，他们看着这几盘好吃的见底了急得直哭，我已经没有印象自己曾经有没有急哭过。
随着时代的发展，也许是人们生活水平提高了，又亦或是人们的口味改变了，不知何时起餐桌上的这道虾片不见踪影，又出现了能代替它的不同花样的美食，似乎没有人感觉到它的消失，虾片渐渐地被人们淡忘、遗忘。我对它的记忆也逐渐模糊起来，30年来几乎不曾想起，偶尔想起的时候，只记得花花绿绿的颜色和酥脆可口的味道，觉得既好看又好吃，却不曾记起它的名称来，直到前一段时间，在我现在居住地有幸见到，于是有了本文的开头部分。我重新得知我童年吃过的这味道极鲜的美食的名称以后，我还兴高采烈地打电话考了一下我妈妈，问她是否记得我小时候常吃的虾片美食。
妈妈说，虾片有很多年没见到了，虾片以前都是当零食给我炸着吃，它常出现在农村酒席上，小孩子们每次都很期待这一盘虾片，刚上桌就被一抢而光，说了这么多，其实这一盘油炸虾片做法十分简单，掌握好油炸火侯和技巧，只需两步，你也能炸出酥脆可口的虾片来。
——做法步骤——
1、锅中倒入适量植物油，待油温上升至热时转小火，放入几片虾片。
2、待虾片浮出油面，膨胀开来即可捞出控油。
【烹饪技巧】
(1)锅中油量不必太多，太多了也有些浪费，油温烧至7、8成热时放入虾片，如果油温不好掌握时，可以用1根无水的筷子放入烧热的油锅中，若筷子的周围有浓密的小气泡时就可以放虾片了，油温是决定能否炸出脆虾片的主要因素，油温低了虾片容易沉在锅底导致粘锅，油温过高时，虾片会炸糊，严重影响虾片外观甚至不可食用。
(2)每次放入虾片的数量保持5－6片，虾片之间有一定的间隔，切忌抓一大把放入锅中，虾片瞬间膨胀时没有空间，以致于炸出的虾片不膨胀，熟透不均，第一次没炸好后再怎么炸也不会膨胀，口感差，另外，如果实在担心炸不好导致手脚忙乱的也可以一片一片的炸，虾片浮出油面后用筷子翻动一下即可夹出，这样就不用担心虾片炸不透或炸糊的情况。
【结语】
这么漂亮的虾片是不是很招人喜爱呢？油炸虾片时待油温上升至7，8成热时转中小火，控制好火候及操作方法，都能炸出完美的虾片来。不过油炸的虾片属于膨化食品，不可贪吃哦，除此之外，虾片还能煮粥、炒食等，十分美味。
【感想】
30年后还能再次看到童年时餐桌上五颜六色的虾片，真的有种久违的感觉，小时候很喜欢吃，但是这次油炸出来的虾片，我始终感觉不是记忆中的味道呢？是虾片的味道变了？还是我的口味变了呢？但是我家大宝很爱吃，也许那时的我也和他一样感觉是那么好吃，所以还能让我回忆它曾经是我童年时的美食！
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