早春時節春寒料峭，氣溫忽高忽低最容易刺激腸胃，這也是春秋季胃腸道疾病容易多發的原因。特別是胃寒的小夥伴，不要因為冬天過去了就掉以輕心，春寒的反噬才是需要更加小心的，因此飲食上要注意暖胃。
說到暖胃的兩大扛把子，就不得不提一下小米和南瓜了，作為五穀雜糧中唯一的鹼性食物，小米對胃酸分泌過多的小夥伴而言可是食補好物，南瓜就更不用說了，所以今天我們就用這兩樣食材來做一份南瓜二米飯。
準備二米飯
米加工得越精細酸度就越高，小米是未經精細加工的米，呈鹼性，可以中和胃酸，防止胃酸損傷胃黏膜，對胃是最有裨益的。但是沒有經過精細加工的小米非常粗糙、黏性不夠，煮飯的口感不佳，因此我們要通過一些小技巧讓它變得可口。
增加黏性
小米比較粗糙，米粒本身的水分以及吸水性都比較差，因此用小米煮出來的米飯比較鬆散，口感比較像吃沙，嚥下去的時候容易“劃嗓子”，這些都是因為小米自身黏性不夠引起的。
大米增黏
要讓小米變得有黏性，最常用的是把小米和大米放在一起煮，北方把這種小米大米一起煮的飯叫做“二米飯”。但是需要注意的是二米飯是利用大米的黏性來增加小米的黏性。
Tips：需要注意的是，大米分為粳米、秈米、糯米三種。從黏度以及水分含量上來說，糯米最高，粳米其次，秈米最次。糯米中的澱粉為支鏈澱粉，最容易被消化，但是冷卻以後會變成變性澱粉，反而不好消化，因此煮南瓜飯建議用粳米。
加油增黏
要讓米粒變得富有黏性，還有一個方法就是在米粒中加入油。很多人喜歡在米飯里加豬油，因為豬油可以讓米飯更香，但是豬油身為動物油，含有飽和脂肪酸和膽固醇，會引起高血壓、動脈硬化等。
米飯中加油最好加入植物油，植物油中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化。植物油中的稻米油可以還原大米精加工流失的營養精華。植物油中的花生油含有白藜蘆醇，是天然的抗氧化劑，可以清除人體內的自由基。
增加柔軟度
前面說到過，小米如果煮飯吃的話會比較硬，對於胃不好的小夥伴而言反而增加了消化的負擔，所以在此推薦幾個可以讓米飯變柔軟的技巧給大家。
浸泡變軟
浸泡小米是比較傳統的讓小米軟化的方法，但是浸泡的方法不對也會影響米飯的口感。如果用冷水浸泡的話，需要4~8小時左右，如果用溫水泡的話，水溫不能太高，40℃~50℃左右，泡半小時即可。
加醋變軟
加醋也是讓米飯變香軟的方法之一，按照500g米放1ml醋的比例添加，可以讓米飯變得更鬆軟，而且天氣熱起來以後也可以延長米飯的存放時間。此外，醋能延緩碳水化合物吸收的速度，因此米飯中加醋還能降低血糖，對身體大有好處。
加冰塊變軟
冰水可以滲透進米芯，讓米粒中的氨基酸數量增加，還能延長米中甜味分解酶素的分解時間，因此在煮飯前放2~3粒冰塊進去可以讓煮出來的米飯更軟、更甜、更有光澤。
處理南瓜
處理扁圓形南瓜的時候不用急著清洗，先把南瓜倒扣在菜板上，如果不是要使用整個南瓜，就直接從中間開始一分為二地劈開即可。然後用勺子挖出裡面的籽和瓤。
由於扁圓形南瓜整體比較厚實，因此去皮的時候要用菜刀，不能用其他刀具，其他刀具削不下扁圓形南瓜的皮。去皮的順序是從邊緣以順時針或者逆時針向內削掉，皮去完以後再用水沖洗一下即可。
長圓形南瓜
長圓形南瓜的處理方式和冬瓜類似，先把南瓜切成兩段式的圓柱體，再切成像冬瓜一樣的4.5cm厚的同心圓式南瓜片，接著用勺子把每一片南瓜的籽和瓤去掉，對半切開以後再切成小塊即可。
Tips：南瓜皮比較硬，所以如果用菜刀都削不下來的話，大家可以在正式削皮之前先軟化南瓜皮。方法有兩種，一種是先把生南瓜放鍋裡煮3分鐘，等皮熟了再切；一種是把南瓜放進開水裡浸泡2分鐘再切。
南瓜制碗
準備好和米飯共同烹飪的南瓜以後，接下來我們要用南瓜做一個碗。南瓜碗做起來很簡單：首先要準備一個小南瓜，小南瓜方便處理而且大小剛好適合盛飯。接著將頂部五分之一的部分切掉。切完以後把南瓜內部的籽全部掏空。
接下來把南瓜內部的瓤掏空成一個碗的形狀，留出三分之一的厚度，接著把南瓜上鍋，隔水蒸5~10分鐘以後取出，南瓜碗就做好了。如果掏瓤的時候掏太空，導致南瓜碗支撐力不夠，可以加入一些乾麵粉來防止南瓜碗變軟。
烹飪南瓜飯
準備米飯燉鍋
煮米飯常見的有電飯鍋、電飯煲、電壓力鍋，前兩者煮米飯的時間比較久，因此需要多加一點水，防止蒸發過多導致煮出來的米飯過硬。而電壓力鍋煮飯水分蒸發少，因此加水的時候可以適當減少一些。
Tips：電壓力鍋和電飯鍋、電飯煲都不同，它沸騰時的溫度可達120℃左右，鍋內的蒸汽和水分能更有效均勻地滲透到米粒內部去，讓米粒更快地分解變性，口感好而且易吸收，因此如果想讓南瓜的香氣滲透進二米飯中，可以使用電壓力鍋。
調節米飯比例
煮二米飯要注意兩大比例，一個是大米和小米之間的比例，另一個則是米與水的比例。首先是大小米之間的比例，一般是2：1的比例，如果胃寒的話可以適當多加一點小米。
接下來是水和米的比例，平時煮飯米和水的比例通常為1：1.5，但是小米容易吸水，因此煮二米飯的比例要調整為1：2或者1：2.5。如果用的大米是本身就不怎麼吃水的東北大米，那麼1：2的比例是最合適的。
去除米飯水分
等二米飯六七分熟的時候把南瓜以及配料一起放進去燉煮就可以了。平時有燉過南瓜的小夥伴應該都知道，南瓜熟了以後會有大量水分，整體就會顯得比較鬆散，入口會過於綿軟，南瓜飯的核心口感是“面”，因此要控制南瓜的水分。
生薑和油豆角都有極好的去除水分效果，在做南瓜飯的時候放入這兩種調料，可以確保南瓜燉煮過程中不會產生太多水分，讓南瓜飯變得Q彈可口。需要注意的是，油豆角不要用刀切，要整根放進去，才能確保南瓜的水分去除到位。
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