隨著國內疫情的緩解和全國快速復工復產，在河南鄭州航空港經濟綜合實驗區，來自各地的蒜商開秤收購蒜薹，一派購銷兩旺的繁榮場面。據悉，河南中牟蒜薹多銷往河北、北京、天津及東三省等地。
蒜薹其實是大蒜的花莖，在蒜薹頂部的類似花蕾的東西就是它的花苞，裡面包裹著發育不完全的花序
採收時間可以通過它的生長情況來確定，一般在蒜薹高過葉鞘15-25公分，莖的頂部自然彎曲，花苞發白，尖端彎曲一圈時為適宜的採收時間。
怎麼採收蒜薹？
在蒜薹採收前5天左右要停止澆水，一是避免蒜薹過於脆嫩，採收時易扯斷，另外也可以使蒜薹與葉鞘稍稍分離開，不至於結合得太緊，利於採收。有條件的也可以在蒜薹長出幾公分的時候，分時噴灑2-3次大蒜鬆口劑，促進蒜薹加速生長、容易抽出。
由於蒜薹是被葉鞘層層包裹住的，如果直接向外抽，很容易把蒜薹扯斷，因此要藉助一些工具來進行，可以使用竹條或木條、針、小刀等。
1、竹條或木條：使用帶尖頭的細竹條或木條，將它們的尖頭刺進大蒜靠近地面的假莖基部，使蒜薹的根部被刺破或刺斷，然後用手捏著蒜薹向上提，就可以將蒜薹完整的抽出來了。這種方式採收蒜薹後，蒜葉和蒜薹都很完整，只是抽取的時候要掌握好力度，以免將蒜薹扯斷。
2、針：用一根針刺進葉鞘基部表面，保持針與植株垂直，把針向上一直拉到頂，劃破層層葉鞘，然後將蒜薹剝取出來。採用這種方式取蒜薹的時候比較方便，但蒜葉會被劃破，有時也會將蒜薹劃傷，並且用針劃破葉鞘比較吃力，不適合長時間進行。
3、小刀：一手拿刀、一手捏住蒜薹，用小刀劃破葉鞘基部，然後將蒜薹抽出，也可以在劃破葉鞘基部後將小刀向上拉，把葉鞘劃破，剝出蒜薹。
4、雙手：如果對自己的雙手有信心，也可以不借助工具，直接用手抽蒜薹，此方法適用於葉鞘、蒜薹抱合不太緊的情況。先用右手由下至上將莖葉捋一下，然後左手在離地7-10公分處，捏一下莖部即蒜薹的根部（以將其根部捏斷或捏軟），接著右手趁著蒜薹不注意的時候順勢將蒜薹抽出。
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