4月，這魚一定要多吃幾回，加點小白菜燉一燉，我姥姥做的最好吃
地道的小白菜燉鮁魚，就得這麼做，跟我學，比飯店大廚做的都香
每到四五月份，北方露天的青菜開始瘋長，先是苔菜，菠菜，接著就是小白菜了。小白菜炒著吃，做成包子餡，還有一個您一定要嘗試的做法，用它燉鮁魚！這是一道地道的膠東特色菜，我姥姥做的最好吃。雖然我在外面飯店吃過多次，但都不比不上姥姥教我的做法正宗。
鮁魚，當然是新鮮的最好，現在我們小城雖然海鮮上市的不少，但是鮁魚還是不多見，我今天用的是冰凍的鮁魚，按理說鮁魚本身就腥，經過冰凍後就會更腥，但是，如果您做對了，那就是鮮香無比了。
這個菜的特點，就是燉好的成品菜，菜和湯比魚都好吃，魚的鮮香味完全滲透到了菜裡湯裡，用湯汁拌飯拌麵，再佐上小白菜，那真是美味呢！您會問換成別的青菜可以不？不行，必須非得是小白菜，其它的菜都不出那個味呢！為啥我敢說飯店的大廚做的都不及我家做的呢？我總結了下，主要是因為，他們沒有認真的燉，缺少時間讓小白菜和魚融合，下面我給大家分享一下具體做法和細節，您如果喜歡，不妨一試哦！
所用食材：
鮁魚1條 小白菜1捆 韭菜1小把 雞蛋1個 八角2個 蒜6粒 花椒15粒 醬油1大勺 蔥1段 姜4片 鹽適量 芝麻油1勺 料酒2勺
具體做法：
1將鮁魚洗淨切成段，提前不用掏肚子，切成段以後將內臟取出，然後清洗乾淨。
2雞蛋打散，將魚段放在裡面打個滾。魚不用提前醃製，在燉煮的過程中它會入味的。
3鍋中放入較多一點的油，然後將魚段放入煎制，剩的雞蛋液也別浪費了，最後一起倒入鍋中煎一下。魚要小火慢煎，儘量的把它煎熟，煎至兩面金黃。
4淋入料酒，然後加入花椒八角蔥薑蒜和適量的水。水要沒過魚，多加點，別燉著燉著中途加水，再加入1勺醬油、鹽。我姥姥之前還會放湯中放點豬肥肉片，這樣燉出來更香，且去腥氣。我家沒有，就沒放。如果你家裡有豬油，也可以放一點。
5大火煮開後轉中小火慢燉，這時可以嘗一下湯的味道，決定是否再加點鹽。
6燉魚時，將小白菜摘洗乾淨，切成段，然後入沸水中焯熟，然後撈出過涼。小白菜不必焯得太爛乎，因為接下來還要放在魚中燉呢。
7魚燉得差不多了，就把擠淨水份的小白菜放入，先蓋在表層燉一會，然後再翻動一下，讓小白菜和魚混在一起。飯店大廚一般魚燉的時間短，他們是為了菜的賣相，小白菜入鍋幾乎是開鍋就出菜，所以菜不入味，魚也不得菜的味道，這是不好吃的原因之一。
8燉到小白菜入味，湯汁濃郁，然後放入切成段的韭菜。韭菜在這道菜中是靈魂之一，少了它，也是差了許多味呢！飯店一般不會放韭菜，這也是他們做得不好吃的原因之一。要知道，幾乎所有的海魚都與韭菜是絕配呢。
9韭菜入鍋不要太久，微微變軟即可，關火後淋入芝麻油。芝麻油也是這道菜的靈魂，不可缺少。我姥姥一般會將魚和菜全部出鍋，只留湯汁在鍋中，然後才放芝麻油，將湯攪勻後再把它倒在魚和菜上。我為了拍照，所以直接淋在了鍋中。您做時要注意！
接下來，美美地享用吧！比燻鮁魚都好吃，都下飯呢！
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