作者/江萊
排版/小米
隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，人類的生活方式和生活質量進一步提高，健康生活成了很多人追求的方式，而興趣更是成了人們生活品質和其他人不同的劃分標準，花花草草這些最基本的都已經不是追求的熱點了，更多人正在嘗試著更復雜更高級的興趣愛好，比如說釀酒，特別是葡萄酒，但是我們平時我們吃的葡萄真的適合釀酒嗎？
眾所周知，我們平時食用的葡萄和釀酒用的葡萄是完全不同的，也就是鮮食葡萄和釀酒葡萄是兩碼事，但是依然有人多熱愛生活的“藝術家”用鮮食葡萄來釀酒，雖說沒有對錯，但是這兩種東西釀造出來的酒也是兩碼事，葡萄是葡萄，葡萄酒是葡萄，今天我們就來說下這兩者的區別。
品種不同
釀酒葡萄和鮮食葡萄是來自兩個不同的植物家族，通常釀酒採用的葡萄屬於歐亞葡萄，這一品種主要產自地中海、歐洲以及中東，我們平時食用的葡萄，即鮮食葡萄大部分是來自於美洲葡萄，屬於美洲葡萄和美國圓葉葡萄家族。
果皮不同
在葡萄皮的厚度方面，釀酒葡萄和鮮食葡萄也有比較明顯的差別，鮮食葡萄的皮一般都是薄而透，這主要是食用方面，但是釀酒葡萄的果皮一般比較厚，這樣在釀酒的過程中，才可以從葡萄皮中萃取足夠的顏色和獨有的單寧，但是鮮食葡萄卻滿足不了葡萄酒這兩個最基本的物質，不僅僅是顏色，單純的就葡萄酒的靈魂單寧來說，鮮食葡萄是達不到葡萄酒的最基本要求的。
甜度不同
說起葡萄的甜度，很多人可能會說，甜度肯定是鮮食葡萄的甜度高了，比如新疆的葡萄，或者市面上常看到的巨峰等等，但是實際上卻恰恰相反，為什麼這麼說呢，因為釀酒葡萄的採摘時間一般是在鮮食葡萄之後，而且時間要晚很多，在這個時間裡，釀酒葡萄就保證了足夠的糖分累計。
一般情況下，17g/L左右的葡萄糖才能轉化為1°的酒精，所以為了能達到12°的酒精度，釀酒葡萄在成熟時，其含糖量都在170g/L到220g/L，也就是釀酒葡萄的含糖量一般在22%-30%，而鮮食葡萄的含量量只有15%左右，這還是最高的，因為在發酵的過程中，酵母需要把糖分轉化為酒精，所以釀酒對於葡萄的要求就是高甜度，以保證成品酒的酒精度。
大小不同
對於釀酒葡萄來說，要比通常我們吃到的鮮食葡萄小了很多，因為小葡萄釀出來的酒往往風味更加濃郁，酒體更加飽滿，但是鮮食葡萄的糖分不夠，較多的水分會導致口感清爽，少了真正葡萄酒的濃郁口感，所以鮮食葡萄釀造出來的與酒精風味飲料類似。
產量不同
作為鮮食葡萄，鮮食葡萄的種植一般都是採用棚架來種植，葡萄果實之間沒有接觸，一般的產量可以達到25斤以上，水分含量充足，口感以甜為主，但是作為釀酒葡萄，產量卻比鮮食葡萄低了很多，一般釀酒葡萄每顆葡萄樹的產量都在8斤左右，如果對品質要求更高一點，甚至釀酒師都希望葡萄樹的產量能再低一點，產量的差別同樣造就了品質的不同。
另外，因為品種的不同，釀酒葡萄的葡萄樹都屬於“矮粗”型的，作為鮮食葡萄一般都是“瘦高”型的，另外作為釀酒的葡萄，也要考慮成本，作為釀酒葡萄，其出汁率一般能達到70%左右，而鮮食葡萄卻達不到這一標準，排除口感風味和單寧這些必要條件，這種產出成本也差的有點多。
不管是作為美酒的愛好者還是手藝人，每個人都有追求高品質生活方式的權利，同樣興趣也是百人百樣，但是對於釀酒來說，這種對於衛生都頗為講究的工藝，不是人人都能做到達標，加上自釀葡萄酒的成本過高，也達不到葡萄酒風味要求，另外，隨著進出口的開放，市場上也能買到知名產區的平價酒，成本不比自釀高，所以為了安全和健康著想，有條件自釀的也要做好衛生，沒有條件的還是直接買比較好。
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