作者/江莱
排版/小米
随着经济的发展，人们生活水平的提高，人类的生活方式和生活质量进一步提高，健康生活成了很多人追求的方式，而兴趣更是成了人们生活品质和其他人不同的划分标准，花花草草这些最基本的都已经不是追求的热点了，更多人正在尝试着更复杂更高级的兴趣爱好，比如说酿酒，特别是葡萄酒，但是我们平时我们吃的葡萄真的适合酿酒吗？
众所周知，我们平时食用的葡萄和酿酒用的葡萄是完全不同的，也就是鲜食葡萄和酿酒葡萄是两码事，但是依然有人多热爱生活的“艺术家”用鲜食葡萄来酿酒，虽说没有对错，但是这两种东西酿造出来的酒也是两码事，葡萄是葡萄，葡萄酒是葡萄，今天我们就来说下这两者的区别。
品种不同
酿酒葡萄和鲜食葡萄是来自两个不同的植物家族，通常酿酒采用的葡萄属于欧亚葡萄，这一品种主要产自地中海、欧洲以及中东，我们平时食用的葡萄，即鲜食葡萄大部分是来自于美洲葡萄，属于美洲葡萄和美国圆叶葡萄家族。
果皮不同
在葡萄皮的厚度方面，酿酒葡萄和鲜食葡萄也有比较明显的差别，鲜食葡萄的皮一般都是薄而透，这主要是食用方面，但是酿酒葡萄的果皮一般比较厚，这样在酿酒的过程中，才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和独有的单宁，但是鲜食葡萄却满足不了葡萄酒这两个最基本的物质，不仅仅是颜色，单纯的就葡萄酒的灵魂单宁来说，鲜食葡萄是达不到葡萄酒的最基本要求的。
甜度不同
说起葡萄的甜度，很多人可能会说，甜度肯定是鲜食葡萄的甜度高了，比如新疆的葡萄，或者市面上常看到的巨峰等等，但是实际上却恰恰相反，为什么这么说呢，因为酿酒葡萄的采摘时间一般是在鲜食葡萄之后，而且时间要晚很多，在这个时间里，酿酒葡萄就保证了足够的糖分累计。
一般情况下，17g/L左右的葡萄糖才能转化为1°的酒精，所以为了能达到12°的酒精度，酿酒葡萄在成熟时，其含糖量都在170g/L到220g/L，也就是酿酒葡萄的含糖量一般在22%-30%，而鲜食葡萄的含量量只有15%左右，这还是最高的，因为在发酵的过程中，酵母需要把糖分转化为酒精，所以酿酒对于葡萄的要求就是高甜度，以保证成品酒的酒精度。
大小不同
对于酿酒葡萄来说，要比通常我们吃到的鲜食葡萄小了很多，因为小葡萄酿出来的酒往往风味更加浓郁，酒体更加饱满，但是鲜食葡萄的糖分不够，较多的水分会导致口感清爽，少了真正葡萄酒的浓郁口感，所以鲜食葡萄酿造出来的与酒精风味饮料类似。
产量不同
作为鲜食葡萄，鲜食葡萄的种植一般都是采用棚架来种植，葡萄果实之间没有接触，一般的产量可以达到25斤以上，水分含量充足，口感以甜为主，但是作为酿酒葡萄，产量却比鲜食葡萄低了很多，一般酿酒葡萄每颗葡萄树的产量都在8斤左右，如果对品质要求更高一点，甚至酿酒师都希望葡萄树的产量能再低一点，产量的差别同样造就了品质的不同。
另外，因为品种的不同，酿酒葡萄的葡萄树都属于“矮粗”型的，作为鲜食葡萄一般都是“瘦高”型的，另外作为酿酒的葡萄，也要考虑成本，作为酿酒葡萄，其出汁率一般能达到70%左右，而鲜食葡萄却达不到这一标准，排除口感风味和单宁这些必要条件，这种产出成本也差的有点多。
不管是作为美酒的爱好者还是手艺人，每个人都有追求高品质生活方式的权利，同样兴趣也是百人百样，但是对于酿酒来说，这种对于卫生都颇为讲究的工艺，不是人人都能做到达标，加上自酿葡萄酒的成本过高，也达不到葡萄酒风味要求，另外，随着进出口的开放，市场上也能买到知名产区的平价酒，成本不比自酿高，所以为了安全和健康着想，有条件自酿的也要做好卫生，没有条件的还是直接买比较好。
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