雄ba家常小菜
非常喜欢吃螃蟹,之前一直都是吃清蒸得,直到研究乐香辣蟹,以后就再也没吃过清蒸了的,分享一下我的做法。
食材
螃蟹 适量
麻辣火锅底料 一包
大葱 一根
大蒜 一头
姜 一大块
干辣椒 适量
花椒 适量
香叶 2-3片
茴香 一小把
糖 2勺
料酒 半杯
淀粉 大量
香菜 适量
制作过程
1.把葱切段,蒜切片,姜切片,干辣椒切段备用。
2.把螃蟹洗干净,从中间切成两半,两面各留蟹腿。
3.把切好的螃蟹,蘸上淀粉,切的接口处多蘸一点。蟹壳和蟹腿也蘸满淀粉。
4.锅中烧油,用手轻拍几下螃蟹,拍掉多余的淀粉。把螃蟹下锅炸,反面和正品各种炸一分钟左右,侧面也要炸一分钟左右。炸好的螃蟹放一边备用
5.重新起锅加油,把葱姜蒜和干辣椒,花椒,香叶,茴香放入锅中,大火炒香,现在加入,一包的麻辣火锅底料,不停翻炒,炒出红油,再加入适量的白糖提鲜。
6.倒入螃蟹,大火翻炒1-2分钟左右,还可以加入喜欢的配菜,我一般喜欢加,芹菜和青笋。
7.出锅前淋入料酒,高温下会很快挥发,加入适量的香葱,香菜,白芝麻随意搭配香辣蟹就出锅了。
波仔妈妈美食记
你好,很高兴回答您的问题,香辣蟹用多大的线做比较入味好吃,你会做吗?
一,香辣蟹用那种2到3两的左右的蟹做油入味,好吃,我会做,首先蟹要选择母蟹和公蟹,母蟹蟹黄比较多,入味更好吃,肉多味美。
二,炒香辣蟹,最好是炒一个秘制酱料,炒出来的蟹更好吃,更入味,更香。
三,准备2到3两的蟹一份,把蟹的腮去掉,用剪刀,从中间把蟹剪开,裹上面粉在六七成的油温下,咋至金黄捞出备用,防止蟹黄漏出来。
四,起锅烧油,放两勺色拉油,秘制酱料一勺,炒香,放入备用好的螃蟹,炒一分钟放少许蚝油,炒拌均匀,加入料酒一勺,连续炒两三分钟,避免粘锅炒糊,加入三勺高汤,盖上锅盖,小火焖3到5分钟。
五,螃蟹闷三五分钟收汁,,调料勺的小勺,鸡精味精,各两勺,白糖三勺,翻炒均匀后出锅,装盘撒上芝麻葱花,香辣蟹就做好了,这样更好吃,更入味,谢谢。
戴文美食
大家好,我是绅士食堂。香辣蟹,许多人看到这个名字,都忍不住流口水了。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富,深受吃货们的喜爱。那香辣蟹用多大的蟹做比较入味好吃?其实是不要太小的蟹都可以的,因为蟹是要切块做的,这样才能入味。下面我就给大家分享一下香辣蟹的做法。
食材
螃蟹、青椒、红椒、姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆豉、盐、老抽、糖、高度白酒、干淀粉、郫县豆瓣酱、水淀粉
制作步骤
1、螃蟹先用刷子清洗干净后,将白酒倒入螃蟹的嘴里,放置20分钟这样。
2、先抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,再用手斜着握住蟹壳用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,把切成大块,钳子轻轻用刀背拍碎。
3、蟹处理好后,在蟹身上撒少许干淀粉。起锅热油,油温烧至7成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红后捞出。
4、锅中留少许油,开大火加热,待油4成热的时候,放入蒜瓣,转中小火,再将蒜炒至表面微微发黄时,再放入葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、,煸炒出香气。
5、倒入炸好的螃蟹,接着加入水、盐、老抽、糖大约煮1分钟左右,再转成大火,放入青红椒,锅中汤汁还剩下一点的时后,浇入水淀粉出锅即可。
小贴士
第一,选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚不一定划算,不如身肥丰满。
第二,掰蟹壳的时候要小心伤着手,拍蟹钳要轻轻拍,不要拍太碎了,稍破就可以。
第三,宰蟹之前,最好能先让螃蟹喝点高度酒,这螃蟹醉一阵之后,肉质带一点酒香,也较容易处理些。
上面就是我的个人见解,欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
做香辣蟹多大都可以,只要不是太小就行,因为还要切块,公的母的都可以,但是母的有蟹黄,比较好吃。
香辣蟹的做法
准备材料:螃蟹、姜末、葱段、洋葱、玉米淀粉、食用油、麻椒、干辣椒、香辣酱
步骤:
1、螃蟹洗净。
2、葱切段。
3、姜切末。
4、洋葱切成片。
5、螃蟹切块。
6、玉米淀粉和螃蟹搅匀。
7、起锅烧油放入螃蟹,将螃蟹煎至金黄。
8、将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。
9、最后加入螃蟹和盐翻炒均匀。
10,出锅
娇妹儿的生活日记
香辣蟹准备食材:
螃蟹6只,洋葱半个,大葱绿1根,大蒜12瓣,生姜1块,香叶2片,干辣椒20个,花椒一小把,八角1个,冰糖1小把,生抽一汤勺,郫县豆瓣酱2汤勺,白胡椒粉2小勺子,陈醋半汤勺,鸡精少许,啤酒半罐,白酒小半碗,淀粉适量,熟白芝麻少许。
二.香辣蟹的做法:
(1).螃蟹一定选择新鲜活的,用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用(死掉的螃蟹不仅口感不好,而且多数是空壳的)
(2).把小半碗白酒倒进去,找个盖子把盆盖上,让螃蟹醉死在这白酒里!基本20分钟左右就可以了。
(3).20分钟后把盖子揭开看看,螃蟹基本不动了,又或者动起来没力气了,就可以把它们拿出来用清水洗干净了。
(4).拿一把厨房剪,把腹部的小盖子剪下来,生殖器也要剪掉,蟹肠拔出来丢掉,再把两只大脚剪下来,大脚不易入味,可以用刀背拍起裂口。
(5).接着把螃蟹的壳打开,壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了,身体上的这些地方需要弄掉,在图片里面圈出来了。
(6).在第五步洗干净后,再放在盆里慢慢清洗,千万别用水直接冲,不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。
(7).最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。
(8).在弄好的螃蟹里面,放上一点白糖,白胡椒粉,盐,一点啤酒,把它们都搅拌均匀了,放在一边腌制一会备用。
(9).现在开始准备料,郫县豆瓣需要再切碎一些。
(10).白胡椒粉一小勺,生抽一汤勺,陈醋半汤勺搅拌均匀,洋葱和大葱切成大颗粒。
(11).先在锅里放入油再加热.
(12).把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉,尤其是切口的地方,抖掉多余的淀粉。
(13).等到油热了后,把螃蟹放进去,用中大火炸到金黄色。
(14).谢盖也要一样的炸好。
(15).炸好的螃蟹捞出备用。
(16).锅里留一些炸螃蟹时候的油,然后把大蒜,干辣椒,生姜丝,香叶,八角,花椒放进去爆香。
(17).最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
(18).把螃蟹和冰糖一起放进去,翻炒均匀。
(19).再放入洋葱,淋入之前的调料汁,翻炒均匀,出香味。
(20).再把半罐啤酒倒进去(没有啤酒的也可以放开水,不过啤酒的味道更霸气哦。)
(21).把它们烧开后,就关成小火,把锅盖盖上慢慢焖煮
(22).看到锅里的汁水只有一半的时候,放大葱绿进去。开大火收汁,千万别弄糊了,可以适当留些汤汁,到时候可以沾着吃哦。。。
(23).最后起锅前,可以尝尝味道,盐不够可以加,喜欢鸡精的也可以这时候加一点,翻炒均匀就可以出锅啦。
(24).一盘香辣可口,口水直流的香辣蟹就做好了。
注意事项:
1.用酒焖的螃蟹做出来的味道会比直接就这样弄的螃蟹更香哦。
2.螃蟹吃完了,剩下的汤汁可以放一些蔬菜,比如土豆,藕,莴笋。。。加些水煮来吃哦。
3.重口味伙伴可以把干辣椒换成新鲜小米辣哦。
食在南方
你好,很高兴回答你的问题。
香辣蟹用多大的蟹做比较入味好吃?你会做吗?
做香辣蟹多大都可以,只要不是太小就行,因为还要切块,公的母的都可以,但是母的有蟹黄,比较好吃。
莹莹在这里推荐梭子蟹做香辣蟹。
因为 :
梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值。
香辣蟹的做法
首先
准备材料:梭子蟹3只
- 油 适量
- 盐 少许
- 干红椒 6个
- 花椒 20粒
- 青椒 2个
- 料酒 15克
- 蒜蓉辣椒酱 两大匙
- 耗油 一大匙
- 鲜酱油 10克
- 姜 一块
- 大葱 一段
- 蒜 3瓣
- 香菜叶 少许
- 生粉 适量
其次步骤:
1 将梭子蟹清洗干净,掀开蟹盖,除去蟹心蟹肺和蟹胃。
2 将梭子蟹对半切开,再从四条腿的对半切开,蟹钳剪断拍裂。
3 处理好的蟹加少许盐,加入料酒,腌制5分钟。
4 腌制好之后再均匀将蟹块裹上生粉。
5 起锅烧油,将蟹放入锅中炸成红色,装入盘中备用。
6 加花椒,红椒,葱姜蒜,加蒜蓉辣椒酱和蚝油,大火爆香。
7 放入炸好的蟹块,大火翻炒,加入生抽和适量的开水。
8 盖上锅盖煮5分钟,加入青椒圈,大火翻炒一分钟就可以出锅了。
最后
起锅装盘,放入切好的香菜就可以了。
温馨提示:
蟹肉性寒,不宜多吃哦!
希望莹莹的回答能够帮助到你,谢谢!
莹味美食
你好,很高兴回答你的问题。
香辣蟹用多大的蟹做比较入味好吃?你会做吗?
做香辣蟹多大都可以,只要不是太小就行,因为还要切块,公的母的都可以,但是母的有蟹黄,比较好吃。
莹莹在这里推荐梭子蟹做香辣蟹。
因为 :
梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值。
香辣蟹的做法
首先
准备材料:梭子蟹3只
油 适量
盐 少许
干红椒 6个
花椒 20粒
青椒 2个
料酒 15克
蒜蓉辣椒酱 两大匙
耗油 一大匙
鲜酱油 10克
姜 一块
大葱 一段
蒜 3瓣
香菜叶 少许
生粉 适量
其次步骤:
1 将梭子蟹清洗干净,掀开蟹盖,除去蟹心蟹肺和蟹胃。
2 将梭子蟹对半切开,再从四条腿的对半切开,蟹钳剪断拍裂。
3 处理好的蟹加少许盐,加入料酒,腌制5分钟。
4 腌制好之后再均匀将蟹块裹上生粉。
5 起锅烧油,将蟹放入锅中炸成红色,装入盘中备用。
6 加花椒,红椒,葱姜蒜,加蒜蓉辣椒酱和蚝油,大火爆香。
7 放入炸好的蟹块,大火翻炒,加入生抽和适量的开水。
8 盖上锅盖煮5分钟,加入青椒圈,大火翻炒一分钟就可以出锅了。
最后
起锅装盘,放入切好的香菜就可以了。
温馨提示:
蟹肉性寒,不宜多吃哦!
飞你陌薯
我的美食吃播视频里,有很多蟹的吃法,香辣蟹一般需要提前腌制或者直接调好的辣汤煮蟹。
蟹一般成人手掌大小就可以,壳薄肉多。
腌制香辣蟹和辣蟹汤做法差不多,都是根据蟹的数量,把食盐,辣椒粉,韩式辣椒酱,糖,生抽,老抽,芝麻等,放入煮好的糯米糊糊(糯米粉放入热水中,搅拌均匀,熬制浓稠,就像是以前贴门联用的浆糊一样)里,拌匀。
把蟹洗净,从中间剪开,均匀的抹上调好的酱料。腌制半天。
起锅烧油,葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱,炒好放入热水,煮沸放入腌制好的螃蟹(水要刚好没过螃蟹),盖上。
收汁即可。
吃货同学
香辣蟹,最好用3两左右的蟹做,做香辣蟹我会操作:准备原料,自制的豆瓣酱和爆椒酱1:1比例提前碾压准备好,,葱姜切丝、在切点冬笋,切片,把螃蟹去壳、蟹脚切掉、蟹腮取掉,再把蟹块切块,蟹块拍上干淀粉,油温至7成热,把拍好的蟹块放到锅中油炸、炸至变色,定型,出锅控油、另起油锅、放入冬笋,蒜姜,放入调好的调料、爆炒,再放入已炸好的蟹块,放入少量的鸡精,胡椒粉,爆炒2分钟左右,收汁出锅
许小厨私房菜菜
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