雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合很多種烹調方法，比如燉雞、燒雞、白切雞、手撕雞、雞湯等等。現在天氣開始熱起來了，不想碰油煙，清爽下廚，那這道涼拌手撕雞一定是你的最佳選擇！雖然說是一道涼拌菜，但是味道和口感一點都不遜色那些經過長時間精心烹飪過的美食，非常適合夏天，簡單快手，讓你夏天也能有個好胃口。
涼拌手撕雞，菜如其名就是將雞弄熟後撕成條狀再進行加工的一道美食。因為做法簡單，很多人都會在家裡面自己做這道美食，但是很多人發現自己在家裡面做的手撕雞並沒有外面的那麼美味，要麼沒有雞肉的那種嚼勁兒，要麼吃起來沒有什麼雞味，這是怎麼回事呢？有的人會選擇將雞肉焯水煮熟，有的人是先醃製，而廚師表示這都不對，接下來我將會為大家詳細介紹這道涼拌手撕雞的製作過程。
【材料】：鮮雞 1只，鹽焗雞粉 半包，香油 1湯匙，鹽 半茶匙，芝麻 適量，大蒜 4瓣，生薑 5片，洋蔥 半個，香菜 1把
【做法】：1、把鮮雞處理乾淨，特別是雞肚子裡頭要衝洗乾淨，雞頭、雞脖子和雞爪剁開不要，生薑切片，墊在盤子上，把雞背朝下放在薑片上面，然後切一些洋蔥塞進雞肚子裡頭。
2、重點來了，鍋內放入適量清水，把盤子放入鍋裡隔水大火蒸20~30分鐘，蒸的時間要看雞的大小來決定（把雞肉完全煮熟，拿筷子插進去試一下），大多數人是用水煮的方法把雞煮熟，水煮的話雞肉吸水比較多，不僅營養流失，口感也沒那麼好，雞的鮮味也會減淡。而蒸的方式可以保留雞肉的原汁原味，不會吸收過多水分，保持乾爽。
3、蒸雞的時候準備一下配料，大蒜剁碎，香菜切碎。
4、蒸好的雞放入涼開水或者冰水裡浸泡十分鐘，中間最好換一次水，讓雞皮和雞肉緊縮，口感會更好；然後戴上手套把雞肉撕出來，小塊一點更入味。
5、把鹽焗雞粉倒入撕好的雞肉上，不要一次倒完，先倒2/3，一次放完怕太鹹了，不好調整。
6、放入蒜末和香菜碎，放入香油，最後用手抓勻，嘗一下味道，可以加入紅色小辣椒，更美味，我家小孩不吃，所以不加，一樣很好吃的；
美味的涼拌手撕雞就做好了，爽口開胃，滿滿夏天的味道。
總結一下：其實手撕雞做起來十分簡單，只要你稍微注意這幾點就好了，一是手撕雞要用蒸的方式保持雞肉的原汁原味，二是蒸熟的雞肉要過冰水，這樣能讓雞肉保持口感鮮嫩清爽。很多人往往沒有注意這2點，難怪做出來的雞肉不鮮嫩不入味。
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