长时间吃惯大鱼大肉，有时候真的想要改变一下。随着经济条件的逐渐改善，平时早已见惯各类美食，有时反而会怀念一些不常见的小菜。绿豆芽是一种常见的蔬菜，殊不知当初乾隆爷也很爱这一道美食。
素炒绿豆芽的故事
为什么仅仅是如此简单的素炒绿豆芽，居然会成为孔府名菜，这和乾隆爷有一定的关系。在清朝乾隆年间，乾隆在一年夏天来到山东祭奠，一路舟车劳顿。常年锦衣玉食的乾隆也出现水土不服现象，多日茶饭不思，一病不起，御厨每天都想尽方法烹饪山珍美味，然而乾隆却没有任何胃口。
在百思不得其解时，外面也有人抬来一筐绿豆芽。无可奈何的御厨也想着不如让乾隆尝试一下绿豆芽，伺候乾隆的太监在看到之后非常生气，如此下等食物为什么要给皇上吃？不过在端起绿豆芽时，也觉得比较别致。这道绿豆芽真的很别致，鲜嫩无比，一根根地立在盘中，真是好看。
仔细的闻一下还有着奇异的一种香味，所以众人也决定让乾隆品尝一下，食欲不佳的乾隆在看到绿豆芽之后，居然直接当成稀罕物。不一会儿直接把素炒绿豆芽全部吃个精光，在吃完之后还不断地点头称赞。
素炒绿豆芽的流行
就是因为素炒绿豆芽曾经深得乾隆的宠爱，因此孔府也把这一种平常人家都看不起的绿豆芽直接放入在传统名菜中，更是把它的做法更改成油泼，这种改进的方式也被称为"油泼豆莲"，甚至一直流传到至今。
素炒银芽的特点
为何众人喜欢素炒银芽，不仅是因为外形美观，也是因为拥有清鲜不腻的口感，制作比较简单，更富有营养，另外材料提取比较简单，当你在品尝时，完全可媲美名贵菜肴，所以也得到所有人的认可。不过在选择吃绿豆芽时，千万不要忘记禁忌事项，尽量不要和猪肝一起吃，很可能会出现副作用。
素炒银芽的制作步骤：
1、首先把绿豆芽去干，清洗干净之后放在边上控干水分，在锅里面放入冷油，在点火之后放入花椒，然后进行温炸。
2、接下来把花椒炸香，等到油热之后直接捞出花椒，把1/3的油捞出放在边上备用。
3、锅里面的渗油，继续调整中火，放入葱姜爆香，把豆芽放进去爆炒，两分钟左右加入盐加入生抽，然后炒香之后勾芡即可出盘。
乾隆偏爱这道美食也很容易理解，常年大鱼大肉，很少吃蔬菜，自然也会倍加宠爱蔬菜，这和很多人都喜欢吃野菜是相同的道理。而现在因为健康意识逐渐的提升，有不少人可能还会选择在家中自发绿豆，方法更是简单，在盆中撒上几颗黄豆或者绿豆，等待一段时间之后就会逐渐的发芽，这也算是一种纯生态的蔬菜。
閱讀更多 油鍋蓋兒 的文章
