2020年的春天就要过去了，转眼间随之到来的就是烈日炎炎的夏季，而市场上卖的食材也会更换为时令性的蔬菜和水果，但是无论四季如何变化，不管经历春夏秋冬哪个阶段，三餐怎样安排，有这样一道菜你一定从小吃到大，并且随时随地都受欢迎，食材搭配简单却营养均衡，更不会随着季节的变化而在价格上有太大的浮动，搭配而来的这道菜就是大家非常熟悉的辣椒炒肉，风味不辣但嚼起来清脆爽口，干炒的肉片咬起来的每一口的咸鲜风味都令人回味无穷。
这道菜我们都很熟悉，很家常的一道小炒，但每个人都会有不一样的做法，就像“花有百样红，菜与菜不同”，虽然是简简单单的食材，但是做起来还是非常考究的，比如会有人对肉腌制，过重的香辛料会掩盖肉质本身的香味，而用淀粉蒸肉则会很大程度上降低肉质的口感。而在炒辣椒的时候则会有很多人炒出的辣椒非常生硬，没有它应有的口感劲脆，感觉像是没炒熟一样，半生不熟。而炒制的时间过长又会失去辣椒清香味道，同时辣椒又会失去光泽，无论是卖相或者感官体验都是大打折扣。接下来瑞秋就分享下辣椒炒肉的制作流程。
【辣椒炒肉】
【食材】大辣椒，猪肉，葱段，食用盐，一品鲜，食用油
【制作流程】
1.食材处理
先将辣椒洗净，切制为滚刀块，将猪肉切成肉片，葱段切制为葱花。这里需要注意的是，既然是辣椒炒肉，那么主角肯定是辣椒。在挑选辣椒的时候应该选购外皮厚实，外观完整，颜色鲜艳，表皮光滑的品种。而在切制猪肉的时候，走刀方向很重要，切肉片要顶丝切，即逆着肉的纹路切，这样呈现出的口感才不会柴。
2.炒制
起锅烧油，先放入猪肉片进行翻炒，均匀受热，直至肉颜色变白，加入葱花继续煸炒爆香。
3.投料
- 待肉变白之后加入适量一品鲜，均匀翻炒上色调味。
- 待肉完全变色后投入辣椒，如果有小伙伴对于辣椒的口感有更高要求的话，可以在炒制之前焯水，沥干水分后再进行炒制，口感会更脆。
- 待辣椒变色炒熟之后撒入适量的食用盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
至此为止就是辣椒炒肉的全部制作流程，简单食材，营养搭配，三餐四季，佳肴“投胃”。
【瑞秋说】
在炒肉的时候，猪肉其实无需腌制：
- 腌制味道会掩盖本味；
- 体验原生味道，口感更劲道；
- 色泽更好，更有卖相
这是2020年的瑞秋第18周。
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