LEMONTREE6883732
为什么我做的萝卜糕蒸不成形?
萝卜糕是广州本地一道有名的糕点,主要是粘米粉搭配适量的淀粉,和白萝卜、腊味、虾米和调味料等,制作而成的,萝卜糕的要求是凉能成形,切而不散,吃起来有腊味香味、还有萝卜的清甜,糕体不软不硬、不沾牙即可。
那么萝卜糕不成形的原因是什么呢?
第一个是比例不对,粉少水多,蒸熟放凉也没成型,糕体软烂,一切就碎,又或者是萝卜糕脱不了模具,粘模具等。可以适当加粉,粉浆调的浓稠一点,即可。
第二个是没蒸熟,萝卜糕需要根据自己做的量,份量大小、蒸汽大小来改变蒸制时间,如果外面熟了,里面没熟,也是不成型的,而且萝卜糕要一次性蒸熟,不要拿出来才知道不熟,第二次震感是很难熟啦。
第三个没有搅拌成生熟浆,致使粉浆沉淀,表面就是一层清水,底部就会变得坚硬,上下情况不同,也是蒸不成型的原因之一。萝卜糕需要把白萝卜煮熟或者是蒸熟,然后趁热倒入粉浆中搅拌成生熟浆,这样粉浆就不会沉淀。
总结,配方搭配必须是正确,确保蒸熟,确保搅拌成生熟浆即可,蒸好的萝卜糕需要放凉,放进冰箱冷藏一夜后再切块,煎至两面金黄色即可食用。萝卜糕的详细制作教程我已经更新了,喜欢的小伙伴可以进我的主页找一下视频。
更多美食教程,请关注
广式点心赖迪
用料
- 白萝卜1颗
- 粘米粉适量
- 生粉适量
- 螺肉半碗
- 香肠1根
- 剁辣椒2勺
- 白辣椒4个
- 香葱3根
- 生姜10克
- 料酒
萝卜糕的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
白萝卜洗净削皮,切成细丝,加入适量的精盐,腌制15分钟左右,杀出水分,然后挤干多余水分,腌制出来的水不要倒掉,可以留用;
将香肠、生姜、白辣椒、香葱切碎,螺肉洗净;(不能吃辣则可以不放,如果加入腊肠、五花肉末等油脂会更香哦)
腌制萝卜的水再加入适量的清水,放入黏米粉、生粉、葱花,搅拌均匀成略有阻力的水浆状;
油热下入姜末炒出香味;
下入螺肉、香肠、少许料酒翻炒均匀后;
再倒入腌制后的萝卜丝、辣椒碎;
翻炒均匀后调入蚝油、生抽、剁辣椒、鸡精,翻炒均匀关火;
将炒好的拌料倒入粉浆中,搅拌成粘稠的糊状,准备一略有深度的容器,垫上油纸或者刷一层食用油,倒入搅拌好的食材,上锅蒸40分钟左右,萝卜糕已凝固,粉浆便成透明状;
蒸好后晾凉,可以直接食用,也或者再次起锅烧油,将蒸好的萝卜糕切成小块,放入锅中煎;
制成两面金黄即可;
萝卜糕成品图\t\t\t\t\t
美食杰官方
hi,我是sunny,很高兴回答你的问题
萝卜干不成形多半是因为水放多了,具体没有看到你的配方,所以提供一个我做萝卜糕的配方给你,希望能有所帮助
配方分为两个部分:面糊和配料
以下配方能做一个8寸的蛋糕模大小
1.面糊:粘米粉200克,马蹄粉40克,清水:370克,盐7克,香油7克,黑胡椒少许(可不加)
2.配料:萝卜丝650克,腊肠两根,食用油30克,清水50克,(另外还可以加虾米,红葱头酥,白胡椒粉等 增加风味)
做法:
1: 把配方里的面糊材料放进一个略大一些的盆里搅拌均匀
2:萝卜丝上锅水开蒸10分钟后取出备用,蒸出来的萝卜带有萝卜水,不要倒掉,这个后面还有用。
3:锅热放配料里的食用油,腊肠炒香,把蒸好的萝卜丝连同萝卜水一起倒进锅内翻炒,然后到入50克清水,烧开后立刻关火
4:重点来了!!! 炒好的配料立刻倒进面糊里,让后快速搅拌均匀,面糊会变得很粘稠,这时的面糊已经半熟了
5:放进刷好油的模具,不粘模可以不刷。
没有蛋糕模其他的不锈钢盆等都可以,容器内部要刷油,方便脱模,不要用陶瓷碗,玻璃碗等,导热太满很难蒸熟,而且不好脱模呢。
6:水开上锅蒸40分钟,出锅晾凉以后脱模就可以了哦。
附上我做萝卜糕的视频链接,希望能给你一些灵感
https://m.toutiaoimg.com/group/6796918032472998400/?app=news_article×tamp=1585102294&group_id=6796918032472998400
IMSunny叶小寒
你好,我是会做饭的小学生,优质美食领域创作者,希望我的回答能帮到你!
萝卜糕蒸不好我认为主要有两个原因,一个是放水的量的多少,另一个是蒸制的时间。这两个只有配合好才能取得最好的效果,才能成型。
今天我就教大家制作四种蒸糕,好吃营养易消化,特别适合小孩子食用,还可以当做婴幼儿的辅食,来补充其营养~萝卜蒸糕请看NO.2
其实每种口味的配方和做法都大同小异,非常简单易操作
🥬No.1 菠菜奶酪蒸糕
❶准备食材
低筋面粉40g、鸡蛋2颗、芝麻少许、奶酪一片
菠菜奶60ml(菠菜烫熟与配方奶直接搅打均匀即可)
❷打发
电动打蛋器把鸡蛋打发至鹅黄色细腻有光泽
全程大约10-12分钟
(一定要打发充分才能有蓬松的海绵蛋糕口感)
❸筛入低筋面粉
倒入菠菜奶,搅拌均匀
❹碗里铺上油纸
先倒入一半面糊,铺上奶酪片
再倒入剩下的面糊盖住
表面撒上芝麻粒
❺冷水上锅蒸20分钟
冷却后倒扣脱模切块即可
♡ —————————————————— ♥
🥕No.2 胡萝卜土豆蒸糕
❶准备食材:
低筋面粉40g、鸡蛋2颗、胡萝卜奶60ml
胡萝卜丁、土豆丁少许
❷同上方法打发鸡蛋
筛入低筋面粉和胡萝卜奶
搅拌均匀
❸碗里刷油防粘
撒上一些胡萝卜粒
先倒入一半面糊
铺上土豆粒
再倒入剩下面糊,表面撒上胡萝卜丁
❹冷水上锅蒸20分钟
冷却后倒扣脱模切块即可
♡ —————————————————— ♥
🍠No.3 紫薯豹纹蒸糕
❶准备食材
低筋面粉80g、鸡蛋3颗
蒸熟的紫薯丁、紫薯奶120ml
❷同上方法打发鸡蛋
将打发好的鸡蛋筛入低筋面粉
倒入紫薯奶搅拌均匀
❸碗里刷油
倒入一半面糊
铺上紫薯块,再倒入剩下面糊,表面撒上紫薯块
❹冷水上锅蒸20分钟
冷却后倒扣脱模切块即可
♡ —————————————————— ♥
🌰No.4 黑芝麻双色蒸糕
❶准备食材
低筋面粉40g、鸡蛋2颗、配方奶60ml
芝麻少许、芝麻粉15g
❷同上方法打发鸡蛋
筛入低筋面粉
倒入配方奶 搅拌均匀
❸倒出一半搅拌好的面糊
剩下一半和芝麻粉一起搅拌均匀
❹容器里铺上油纸
倒入原色面糊
再倒入黑芝麻面糊
最后表层撒上芝麻粒即可
❺冷水上锅蒸20分钟
冷却后倒扣脱模切块即可
怎么样大家学会了吗?如果有什么疑问请在评论区留言
如果您对这篇文章感到很满意的话,就请留下您宝贵的点赞和关注吧~
会做饭的小学生
萝卜糕是一种做法简单,食材简单,但是营养丰富的小点心,无论是蒸着吃还是油煎都是很可口的,调味都很容易,就是萝卜糕成型才是最难的一点
萝卜糕不成型怎么回事
水不要多
水太多容易稀,萝卜糕自然就不成型
粘米饭太少
粘米饭太少就缺乏粘性,萝卜糕不能很紧密的粘合在一起,自然就不容易成型,你夹起来就散了
火候大火为宜
水烧开后,俺通常前半小时中大火,后半小时中转小火。或者是全程大火都可以
萝卜糕怎么做成型
不建议加水
用约8两萝卜打浆,打出约350ml的水分,将所有的粉1斤水磨粘米粉+1两生粉用萝卜汁搓,搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。姨妈不停的强调说她做的萝卜糕是一滴水都不放的哦,所以湿粉也是用萝卜汁来湿。
搅拌到用料看不见颗粒
开始放粉了,要一边煮着萝卜,一边把步骤1做好放粉捻碎,撒入锅里,而且边撒要边搅拌。加入步骤2中爆香的腊肉,虾米粒,然后就开始搅拌了,我是在旁边打下手的,用锅铲不停的搅拌,然后姨妈就在旁边不停的说:用力搅啊,搅到没有颗粒为止。搅得我连肩周炎都发了,姨妈说还是不合格,然后她就关了火带上了手套,用手不停的搅,搅到完全看不到一点颗粒为止,姨妈说如果有颗粒,蒸完以后吃起来是一坨坨粉的哦。
蒸的时候用大火
下锅蒸,如果是一底,就大火蒸40分钟,如果像我们这样叠起来蒸2底,就要大火蒸1个小时了,而且要小心锅里的水煮干,不时要观察观察,姨妈说:如果是普通锅基本都会有点漏气的,所以一底糕起码要加3次水。
萝卜糕的做法
不用去广东吃早茶,在家用微波炉5分钟就能做出完胜茶餐厅的广式早茶灵魂糕点——萝卜糕,口感柔软、咸香四溢,光想想就好满足,不吃萝卜的人都能一招被征服~
微波炉腊味萝卜糕
材料:
白萝卜.....500g
干香菇.....3朵
海米.....10g
干贝.....10g
腊肠丁.....25g
腊肉丁.....25g
粘米粉.....100g
澄粉.....20g
清水.....450ml
盐.....2g
白胡椒粉.....2g
冰糖.....15g
食用油.....适量
步骤:
1.洗净泡软的干香菇3朵、干贝10g、海米10g切碎,白萝卜500g去皮刨丝,稍微挤出水分
2.炒锅倒油开中火烧热,放入腊肠丁25g、腊肉丁25g炒出油脂,再加入香菇碎炒香,然后加入干贝碎、海米碎炒香,关火盛出备用
3.锅中倒入清水200ml,放入白萝卜丝、冰糖15g,开中火翻炒煮至萝卜丝变软呈透明状,撒入盐2g、白胡椒粉2g调味,再倒入之前炒香的食材快速翻炒均匀,关火
4.粘米粉100g混合澄粉20g,加入清水250ml拌匀调成粉浆,将粉浆倒入锅中,快速翻拌均匀加粉浆时锅里的食材得是热的哦
5.方形保鲜盒内壁刷油防粘,倒入炒好的萝卜糕材料,抹平表面,盖上保鲜膜,用牙签扎些气孔,放入微波炉高火加热5-8分钟加热时间可根据实际情况调整哦
6.取出萝卜糕,放凉凝固后脱模切块即可享用
萝卜糕的注意事项
若是有在来米,先将米洗净泡水一晚,后沥干,加水打成米浆
蒸锅可涂油或是放玻璃纸方便脱模
自制萝卜糕不含防腐剂,最好在3-4天内食用完毕
美食请留步
萝卜蛋糕不成型主要是以下几点:
第一鸡蛋尽量大约水和萝卜,比例在1:15这样。
第二,成型后,蒸锅15分钟,晾干,在放入烤箱,150度,10分钟。
第三,如果希望嫩一点,则需要加入蛋白质粉,这样口感很嫩,希望能帮到你
暗黑主厨
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/1ac08d10b6594ce48df05ae0e95b4e8e\
吃播ing
有可能是水放多了,要是电饭锅做的,那么不能加太多水。
粘米粉可以加一些。
遥望星空向阳而生
萝卜糕蒸不成形,一般只有两个原因,一是调的浆糊水分太大,二是蒸的时间不够。
海天9959
不成形,大概就是粉浆调的比例不对,容易一夹就烂或者过稀。比较简单的就是先用一部分的浆去兑萝卜丝,调好浓稠度后再再全部萝卜丝倒回去浆里面一起混合即可。