椒麻雞
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食材:淨土雞1只(約1000克)、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量
做法:
1、將淨雞下水鍋裡汆水,撈出來放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡,文火慢煮20分鐘後,離火浸泡至熟,撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼,然後瀝乾水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲,加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆,加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味,再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻,即可裝盤上桌
燒燴三鮮
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食材:水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段
做法:
1、雞蛋攤餅切塊備用。
2、海參魷魚都切段焯水後瀝乾備用,鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用,蔥切段,姜切絲。
3、鍋裡放油,炒香蔥段薑絲。
4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。
5、放入白糖一茶匙,生抽一湯匙,番茄醬半湯匙,鹽一茶匙,翻炒均勻。
6、兌半碗高湯,大火燒開,小火燜燒三到五分鐘。
7、大火收汁,半茶匙澱粉兌一湯匙水,勾芡即可。
香辣雞塊
食材:雞肉、青紅椒、油,八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片、生抽,老抽,料酒、白糖、鹽,胡椒粉
做法:
1.雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;
2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
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