水果是非常难存储的一个产品，其经济价值不仅仅局限在鲜果市场，深加工也是高附加值的产业，仅仅芒果干市场规模就高达10亿元，并且还在持续扩大。然而在中国这一市场却有着巨大的空缺，中国生产的水果多数还是被消费在新鲜食用上，在水果的深加工领域占比非常小。
滞销！耗损！做水果真的很难
每年都能看到各种水果滞销的新闻出现，比如以前砂糖橘遇冷的新闻刷爆了整个朋友圈。看到这种新闻让我们非常的揪心，果农辛苦付出得不到回报，水果卖不掉又得烂在果树上。一旦出现滞销的问题，那该水果的价值就约等于零。
这种现象还不仅仅是个例，每年到上市高峰期，总会有滞销的事件发生。除了滞销，水果从采摘到上架这中间的的过程也会造成巨大的损耗，造成的经济、人力损失不可估量。这已经成为水果界的一大难题。
为什么水果这么难做？
俗话说，农业是靠天吃饭的行业，水果自然不外如是，在重重困难之下，想要做好水果其实并不简单。中国水果产业自改革开放以来已经发展了几十个年头，但是却依然处于初级阶段，产业链远远没有跟上，其中尤其重要的深加工一环，在国内发展更是严重缺失。
这对于农业来说是一个令人痛惜的现状，相比于国外我们还有很大的差距。国外的水果生产行业已经形成了完善的产业链，虽然在新鲜食用上占比较大，但是他们会把水果制成果脯、果干、果罐头等水果加工制品，这也是其非常重要的一种消费出路。
果农种植出来的水果，不怕没有消费渠道和消费场景，可以合理把水果分配到不同的消费渠道和群体中，减小水果滞销以及损耗，对于企业、果农来讲都非常重要。
从芒果来看中国巨大的深加工市场
从芒果这个单品来看，国内芒果深加工市场巨大，仅芒果干市场规模就高达10亿元，消费容量正逐年增长！
现在正是芒果上市高峰期。往年，影响芒果最多的是台风或者芒果露水斑病，今年，芒果采后的打点问题却又冒了出来。
这些果大多是由于卖相不好看而被淘汰，果实品质都没有问题。据了解，以前尾果价格非常低，甚至低至0.2-0.3元/斤。并没有产生真正的经济效益。
而随着芒果深加工企业开发的芒果原浆、芒果干、芒果汁、芒果醋等产业深加工需求量增加，次尾果的收购价格已达0.8-2元/斤，而做速冻的芒果价格为1.5-2元/斤，芒果等级不同，价格也不同。
这些在市场无法及时销售掉的芒果，却成了深加工企业的绝佳原材料。经过深加工之后，不仅帮助果农解决了产品滞销等问题，并且显著的提高了其经济价值。
冻干还能还原成鲜果？
我国是水果生产大国，但很多果品以鲜食为主，产业链较短。改革开放以来，国内不少水果产量和品质都有了较大提升，而精深加工却发展不够快，直至今日还是以鲜食为主，不时跌进“丰产歉收”的怪圈。
笔者采访中还发现，很多地方的特色产业雷同性较强，比如很多山区贫困县都大规模种植了苹果、柑橘，却没有配套的深加工企业。
不过，好在我们已经开始行动了，近年来国内涌现出一批批优秀的水果深加工企业，正带领这这个行业往健康的路上迈进，并且也创造出了很多独特的深加工模式。
还有果酒市场，数据显示，世界果酒人均年消费量为6升，而我国的果酒人均年消费量为0.2～0.3升，到2018年，果酒零售市场规模将超过2085亿元。这里面蕴含的商机无限，对于水果原材料的需求也将会异常庞大，这正是我们水果人需要把握住的机会。
这一点在发达国家却早已经有了一套成熟的体系。
发达国家非常重视农产品的加工及深度利用，把农产品产后的储存、保鲜、加工放在农业的首位。在工业发达国家，80%以上的粮食和50%以上的果蔬实现了工业化转化，德国的苹果加工量占总产量的75%，美国、巴西的柑桔加工量占柑桔总产量70%以上，英国的梨加工量占总产量的93%。
我们国家地大物博，产品丰富多样，种植模式也是分散而凌乱，在每个产品、产地、配套相应的加工型企业任重而道远。实际上，跳出水果卖水果，让农民更多分享现代产业发展红利，不仅是破解卖难之需，也是为未来市场合理发展的必然趋势。满足消费者不同的需求，深加工与鲜果市场相辅相成，缺一不可！
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