印度廚師阿卡什·柳木，他使用慢食原理製作現代印度美食。
就烹飪多樣性而言，印度實際上是遠遠超乎你的想象，因為“印度食品”一詞對馬拉雅莉、旁遮普語、克什米爾語和孟加拉語來說具有各種含義。
廚師通過添加各種水果和乾果的方式讓傳統美食變得不再那麼油膩。通過這樣做，他們證明了尊重烹飪傳統、經典方法和時尚的展示技巧正是將現代印度食品納入全球烹飪版圖的必要條件。
想想看，在墨西哥雞肉捲上塞滿豬肉的玉米麵豆卷，然後吃點精美的小菜，上面放著陽光明媚的蛋黃，這是一道質地、風味和味道極佳的混雜食品。
柳木說：“我們在班加羅爾擁有自己的Raahi Neo Bar＆Kitchen，那裡的副廚師長Akash Tyagi運用自己的慢食運動，使用當地食材和技術創造現代印度美食。 Akash Tyagi 對於年輕的廚師來說，酒店管理是工程設計的明顯選擇，後來他決定加入一家獨立的餐廳，在那裡他可以自由創作，而不會陷入僵化的酒店連鎖店。他的菜單充分展示了印度美食的多功能性。他用當地食材慶祝當地的傳統烹飪方法，這些食材是每個地區的飲食文化所特有的。”
此外，“我們提供從Kodagu到Kaziranga的菜餚，並且我們盡力保持真實的風格。在我職業生涯的早期，我受廚師Saurabh Udinia的培訓，影響了我的飲食哲學。除了他之外，我還非常感謝廚師Sean Brock和Dan Barber在將當地農場帶到飯店餐桌上所做的開拓性工作。” 至於他們如何遵循慢食運動，在草擬菜單時僅遵循兩個黃金法則。“將食物做出季節性，走區域性：這是我們的統一主題，我們堅持只使用季節性成分來保持最佳風味和營養。不僅水果和蔬菜，甚至我們的海鮮都是季節性的，因為我們不想提供在繁殖季節捕獲的魚類來盡我們所能來阻止過度捕撈。”
柳木說：“我來自德里，但我們的菜單上沒有黃油雞肉。我們已經完全超前了理念，昨天做的肉汁也是如此。我們提供錫金的牛芝士，用香蕉花製成的Mochar Ghonto。對於簡單的家庭風味，我們的米飯雞肉飯是印度食品比肉汁和馬薩拉醬要多得多的一個生動例子。我們的烤南瓜和我們的配以蘇蘭和茄子濃湯的點心。其他有趣的菜單選擇包括當地的通心粉煮熟的葉子和新鮮的薄荷和香菜的味道和燻黑的海得拉巴風格的哈利姆等。”
“用餐是非常私密的經歷。”柳木說：“最終，您必須感受到客人用腳投票並給您的壓力，您必須挺身而出，證明自己的選擇是正確的。這種壓力就像是一種激勵力量，您承受不起失去一切的負擔。從更貼切的角度來看，他認為，由於我們生活在這個國家，根據全球飢餓指數，那裡有8億人營養不良的人，因此廚師應該奉行零浪費，對環境更加的友好。”
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