印度厨师阿卡什·柳木，他使用慢食原理制作现代印度美食。
就烹饪多样性而言，印度实际上是远远超乎你的想象，因为“印度食品”一词对马拉雅莉、旁遮普语、克什米尔语和孟加拉语来说具有各种含义。
厨师通过添加各种水果和干果的方式让传统美食变得不再那么油腻。通过这样做，他们证明了尊重烹饪传统、经典方法和时尚的展示技巧正是将现代印度食品纳入全球烹饪版图的必要条件。
想想看，在墨西哥鸡肉卷上塞满猪肉的玉米面豆卷，然后吃点精美的小菜，上面放着阳光明媚的蛋黄，这是一道质地、风味和味道极佳的混杂食品。
柳木说：“我们在班加罗尔拥有自己的Raahi Neo Bar＆Kitchen，那里的副厨师长Akash Tyagi运用自己的慢食运动，使用当地食材和技术创造现代印度美食。 Akash Tyagi 对于年轻的厨师来说，酒店管理是工程设计的明显选择，后来他决定加入一家独立的餐厅，在那里他可以自由创作，而不会陷入僵化的酒店连锁店。他的菜单充分展示了印度美食的多功能性。他用当地食材庆祝当地的传统烹饪方法，这些食材是每个地区的饮食文化所特有的。”
此外，“我们提供从Kodagu到Kaziranga的菜肴，并且我们尽力保持真实的风格。在我职业生涯的早期，我受厨师Saurabh Udinia的培训，影响了我的饮食哲学。除了他之外，我还非常感谢厨师Sean Brock和Dan Barber在将当地农场带到饭店餐桌上所做的开拓性工作。” 至于他们如何遵循慢食运动，在草拟菜单时仅遵循两个黄金法则。“将食物做出季节性，走区域性：这是我们的统一主题，我们坚持只使用季节性成分来保持最佳风味和营养。不仅水果和蔬菜，甚至我们的海鲜都是季节性的，因为我们不想提供在繁殖季节捕获的鱼类来尽我们所能来阻止过度捕捞。”
柳木说：“我来自德里，但我们的菜单上没有黄油鸡肉。我们已经完全超前了理念，昨天做的肉汁也是如此。我们提供锡金的牛芝士，用香蕉花制成的Mochar Ghonto。对于简单的家庭风味，我们的米饭鸡肉饭是印度食品比肉汁和马萨拉酱要多得多的一个生动例子。我们的烤南瓜和我们的配以苏兰和茄子浓汤的点心。其他有趣的菜单选择包括当地的通心粉煮熟的叶子和新鲜的薄荷和香菜的味道和熏黑的海得拉巴风格的哈利姆等。”
“用餐是非常私密的经历。”柳木说：“最终，您必须感受到客人用脚投票并给您的压力，您必须挺身而出，证明自己的选择是正确的。这种压力就像是一种激励力量，您承受不起失去一切的负担。从更贴切的角度来看，他认为，由于我们生活在这个国家，根据全球饥饿指数，那里有8亿人营养不良的人，因此厨师应该奉行零浪费，对环境更加的友好。”
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