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奶奶今年已经70多岁了，牙齿大多数都掉光了，只剩几个，所以平常的饮食要特别注意，像青菜，就要煮的非常的软烂才行，米饭也要加很多水煮才行。因为牙口不好，所以很多的美食奶奶都不能吃，但是有一种美食奶奶非常爱吃，即使是现在还能吃。
奶奶最爱吃的东西就是鸡爪，鸡爪还有别称就是鸡掌、凤爪，是鸡的脚爪，一共有4个指头。在我国南方，鸡爪可是一道很上档次的名菜，它也有很多种烹饪方法，烹饪起来也非常的复杂。鸡爪的皮比较多，胶质也很多，经常用来煮汤，还可以制作成卤鸡爪和酱鸡爪，尤其是一些大的鸡爪，表皮肥厚，吃起来胶质很多。
奶奶年轻的时候吃卤鸡爪，现在觉得卤鸡爪有些太硬了，吃不下去，它就开始吃虎皮鸡爪。没有经过烹饪的新鲜鸡爪，肉皮色泽白亮并且富有光泽，表皮质地紧密，富有弹性，经过烹饪之后做成虎皮鸡爪，鸡皮皱多又柔软，鲜香软糯易脱骨，非常适合老人小孩吃。
【虎皮鸡爪的家常做法】
食材：
新鲜鸡爪一斤，桂皮一小块，香叶3片，麦芽糖50克，葱，姜，蒜，干红辣椒，生抽，老抽，蚝油，香菜，盐。
制作过程：
首先去市场上买一些新鲜的鸡爪，但新鲜的鸡爪比较难买到，大家可以去买冻鸡爪。冻鸡爪价格也没那么贵，与鸡肉价格差不多，上次我去买15块钱一斤，一斤差不多有七八只鸡爪，够做一盘的菜了。
买回来的鸡爪用水冲洗干净，放碗中备用，准备好一把剪刀，将鸡爪上的指甲全部剪掉或者用刀剁掉。
准备好一个干净的锅，先把鸡爪放进去，再加入清水，清水要没过鸡爪，再加入50克的麦芽糖，烧火将水烧开，水烧开之后再煮1~2分钟，将鸡爪捞出来控干水分放一边备用。
锅中倒入适量的食用油，将鸡爪冷油下锅开火炸，大火炸20分钟左右。鸡爪上面会有残留的水分，开火加热之后可能会溅油，大家要记得盖上锅盖。在炸的过程中，也要持续地给鸡爪翻面，这样鸡爪的色泽才能够炸制的均匀。
等到鸡爪炸成金黄色、油面起泡时，就可以捞出来，炸到位了鸡爪才会出漂亮的虎皮。准备好一锅清水，往锅中加入香叶、桂皮、鸡爪，水要没过鸡爪，然后开火烧水，水开之后关火焖一晚上，这样鸡爪就会大量的吸收水分，它的鸡皮就会变得又皱又多层，在煮鸡爪的过程中，如果水太少了，可以中途加开水，但是一定要没过鸡爪。
到了第2天，鸡爪已经完全泡发，这时候将鸡爪捞出来沥干水分，多的鸡爪可以放进冰箱里面冷冻保存，剩下的鸡爪可以加入各种调味品，制作成虎皮鸡爪。
起锅烧油，油热之后转小火，将葱、姜、蒜、香菜梗、干辣椒下入锅中，小火炒香，然后再将鸡爪加进去，再加入老抽、生抽、盐以及适量的清水，煮上10分钟左右，让鸡爪吸收汤汁，再加入适量的蚝油、香菜叶子，搅拌拌均匀，美味的虎皮鸡爪就做好了。
【美食A计划小贴士】
1、选购鸡爪时，要选择鸡皮色泽白亮并且富有光泽的鸡爪，没有黄色硬皮的最好。鸡爪的表皮一般质地紧密，富有弹性，表面微干不怎么粘手。如果鸡爪表面色泽暗淡又发黏，那就说明鸡爪储存时间很长了。
2、选鸡爪的时候尽量选大一些的，鸡皮就比较的肥厚饱满，制作成虎皮鸡爪之后，胶质会更多，吃起来满满的胶质。
3、在炸鸡爪的时候，油热之后会溅油，这时候大家就要注意了，离油锅远一点，最好是盖上油锅的盖子。
各位亲爱的读者朋友们，上面为大家介绍了如何制作虎皮鸡爪，做好的鸡爪，饱满多汁，鲜香软糯易脱骨，喜欢的朋友，赶快在家中尝试制作吧！
不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关注【美食A计划】，最后别忘了点赞与分享哦。
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