春天到了，很多新鮮的蔬菜是專屬於春天的美味。一起來學學這些素菜，和家人一起分享吧。
馬上就到了吃春筍的好季節，雷筍，也叫雷公筍、早園筍，因早春打雷即出而得名。雷筍很鮮很嫩，無論炒燜燉煮都非常好吃。簡單一炒，吃在嘴裡就擁有了整個春天的感覺。
[ 材料 ]
雷筍、香菇
[ 做法 ]
1、將雷筍洗淨，斜切成片
2、熱鍋起油，將切好的香菇丁放入煸炒一會
3、待香菇炒香，倒入筍片，炒至斷生，倒入適量生抽，撒入適量鹽，炒勻
4、加入小半杯清水，繼續炒至全熟，水炒至快乾時，出鍋
小訣竅
雷筍本身就鮮嫩，加一點香菇丁，味道更贊，開胃下飯槓槓滴！在正式下鍋炒制前，把切好的筍用食鹽先幹炒一下（不加油），稍微炒出一點水份後，用清水沖洗乾淨。然後再按正常步驟操作，可以去除竹筍麻麻的口感哦！
菠菜自帶一種淡淡的甜味，健康又美味。上湯菠菜的做法效仿上湯娃娃菜，大致分為兩步：煮湯頭、沸水焯菠菜。鮮美的菌菇搭配清甜的馬蹄、胡蘿蔔，湯汁特鮮甜。
[ 材料 ]
菠菜、平菇、香菇、馬蹄、胡蘿蔔、腰果仁
[ 做法 ]
1、胡蘿蔔去皮切薄片，馬蹄去皮切塊；平菇、香菇去蒂，切小塊
2、熱鍋起油，下入平菇、香菇，菇類炒至變軟，下入腰果仁碎粒、胡蘿蔔片翻炒一會兒，放馬蹄塊，滴入適量生抽炒勻，加少許鹽和適量水，做成湯頭，關火。
3、另備一鍋沸水，加一點油、鹽，下菠菜燙熟撈出，裝入盤中。
4、將煮好的湯頭倒在菠菜上即可
小訣竅
菠菜不要焯得時間過長，水中加入鹽和油，能讓綠色更鮮豔。菠菜的紅色根部不要丟掉，這部分味道甘甜。好湯加好菜，不好吃都難！
一黑一黃一綠，色彩搭配樸素清新。用料也簡單，清清爽爽炒上一炒，一盤三色健康家常菜就新鮮出爐了！
[ 材料 ]
木耳、青菜、腐竹
[ 做法 ]
1、腐竹和黑木耳用水泡開備用，將杭白菜洗淨切段，生薑洗淨切片
2、熱鍋起油，放入生薑片煸香，放入腐竹翻炒一會兒
3、黑木耳去蒂撕小片後，放入鍋中翻炒
4、再將杭白菜放入，炒熟
5、起鍋前倒入少量醬油，翻炒一會即可出鍋
小訣竅
腐竹泡發均勻，手摸時中間無硬塊。用涼水泡發的黑木耳，口感更鮮嫩脆爽。最後加入的少量醬油只是調一下味，清淡自然即可。簡單、樸素，就是家的味道。
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