东北人的冬天，是冰天雪地的，也是喜气洋洋的。以中老年人居多，每天睁开眼睛看到太阳的那一刻，就充满了斗志！出门就问，哎，你家今年买了多少大白菜。如果对方的数值高于自己，那么自己会有点怀疑人生，今年的大白菜是不是囤少了呢？如果对方的数值低于自己，那心里大概会暗爽吧！看我今年如何用大白菜碾压四方！
刚入秋那会，大爷大妈一出门，眼神都会格外的灵活。他们不是在观察周围治安是否安全，而是在看小区里是否还有位置来存放姗姗来迟的白菜大军！他们可能对待子女毫无耐心，但是对待白菜却百般温柔。每天出门察看白菜的状态，傍晚，为白菜铺上一层塑料布保暖，一早，又会把塑料布撤下让白菜晒太阳。不由得怀疑，到底白菜是亲生的，还是我是亲生的！
南方人不理解，买这么多白菜，真的能吃完吗？请把吗收回去！你都不知道东北人这一天是多么离不开白菜。ao白菜，炒白菜，白菜馅饺子是一颗白菜的最基本打开方式。如果细分下去，白菜就犹如一本百科全书，专治每天不知道吃啥时的绝望。白菜炖粉条、白菜炖五花、白菜炖一切！在去东北之前，你可能对这寡淡的白菜是拒绝的，但是在东北超不过一个礼拜，你就会由衷的信服：百菜真的不如白菜啊！
而让一颗白菜正式达到高光时刻的，是东北人民把它放进大缸的那一刻！腌酸菜，是东北人民最有仪式感的一项活动。腌酸菜之前，犹如选美一般，挑选最优质的白菜放到缸中。而腌酸菜这项活计，一定要交给家里最有经验的老人来干，但是子女也不能闲着，一定要在旁边围观、学习、搭把手、并适时的发出赞美！
酸菜入缸，就是耐心的等待。经过低温和盐的洗礼，酸菜在大缸中发酵。屋子里、楼道里都散发着一股迷人的味道。而这缸酸菜，包揽了东北人民一整个冬天的菜单。有了酸菜，可以用它来盘一些。酸菜炖粉条、酸菜汆白肉、酸菜炖大棒骨、炒酸菜、酸菜炖血肠、酸菜馅儿大蒸饺，而酸菜切丝儿时，家里的小孩子最愿意守在一旁，因为最中间的酸菜心儿永远是不可多得的美食。冰凉酸爽，成为了东北干燥的暖气房里，最能化解干热的良方。酸菜端上做，听到的最多的声音就是今年的酸菜真好吃，够酸。紧接着下一句就是：妈，再给给我盛碗酸菜汤！
年三十儿的晚上，哪怕是各种硬菜当道！一锅热气腾腾的酸菜依旧能在众多硬菜之中杀出一条血路！带走你口中的油腻，留给口中一丝酸爽！
然而冬天还没过去，家里的酸菜缸早已见底，入冬时囤的白菜已经吃光。酸菜成了家家户户的稀罕物，这时家里的老人会抱怨着跟你说，我就说囤三百斤吧你非不让，结果吃的时候比谁吃的都香！
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