秋天來了,陽澄湖大閘蟹才是我的心頭好

說起大閘蟹,很多中國吃貨首先想到的就是陽澄湖,除了陽澄湖之外,周圍還分佈著傀儡湖、巴城湖、鰻鱺湖、雉城湖,它們全都是太湖的遺產。古太湖曾經是一個海灣,後來由於陸地生長,海變成了湖,潮汐將海洋中的沉澱物翻卷上岸,在海邊堆疊起天然沙堤,被稱作“岡身”。岡身內的太湖水與岡身外的海水相互頂託,數千年間,形成了大大小小的湖或沼。

秋天來了,陽澄湖大閘蟹才是我的心頭好

陽澄湖大閘蟹這樣的美味,正是因為湖與海的交匯。在完全人工養殖之前,大閘蟹先是成長在淡水的河湖中,然後到了生育的季節,再游到入海口的鹹水中產卵。這個時候,人們就會在大閘蟹洄游的路上設置蟹籪攔截,它們就乖乖到網籠裡來了。

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受到河口潮汐的影響,陽澄湖地區的水網非常分散,河流有很多的彎曲以及交匯,由於水流的靈活,所以水中含有豐富的氧氣,因此滋生了大量的水生植物和小魚小蝦,這些都是大閘蟹豐富的食物資源。因為在湖水中長大,所以陽澄湖大閘蟹乾乾淨淨,青背白肚。

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由於中國人對於陽澄湖大閘蟹的熱烈追求,所以市場上也充斥著各種假貨。至於如何分辨怎麼才是正宗的陽澄湖大閘蟹?最直觀的就是看是否帶有“中華人民共和國地理標誌保護產品”防偽鎖釦,但是,由於鎖釦也可以假冒,所以帶鎖釦的不一定是真的,不帶鎖釦的也不一定是假的。所以究竟如何分辨,可能還是要靠吃貨的一張嘴。

秋天來了,陽澄湖大閘蟹才是我的心頭好

江蘇崑山巴城鎮,是無數大閘蟹愛好者心目中的天堂。巴城的地理位置非常特殊,陽澄湖著傀儡湖、巴城湖、鰻鱺湖、雉城湖彷彿眾星捧月一般,將巴城圍在中央。大閘蟹、河蝦、鰻魚……都是巴城的特色美食,除了吃蟹的以外,巴城南部的正儀街道,還有青、白兩種特色小吃。

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“青”就是青糰子,是一種在蘇滬地區非常有名的小吃,青糰子剛出爐的時候,碧綠油亮,清香撲鼻,放上7天都不破不裂。至於“白”,則是老街的泡泡餛飩,一個個餛飩就像泡泡一樣漂浮在熱騰騰的湯上,很是圓潤可愛。有機會的話,一定要到江南水鄉走上一走,從裡到外,從腸胃到皮膚,每一寸都無比舒適。


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