滕州海之味
“徒河黑豬杯”創意魯菜網紅菜品爭霸賽漸入佳境，參賽酒店和選手的熱情也越來越高。本週該活動採風團走進山東滕州，在海之味餐廳考察品鑑後大家有了不同的發現。
該海鮮餐廳主打海鮮菜品，在當地享有美譽。但為了讓食客有更大的選擇空間，滿足不同的口味和營養需求。他們不僅把許多海鮮菜品料理的到位，許多肉類菜品同樣料理的精緻，富有特點，盡顯其獨特魅力。
採風團在考察中瞭解到，滕州海之味海鮮餐廳地處三國五邑之地、文化昌明之邦的滕州，是目前當地規模最大、環境優雅、服務優良的一家綜合性海鮮餐廳。酒店經營面積1000多平方米，一樓設優雅卡座、二樓有輕奢包間，是人們商務宴請、好友和家庭聚餐，生日歡聚等各種筵飲的理想之地。
我們和該酒店總經理宋傳遠先生交流後得知，原來他們是國內有機黑豬品牌、徒河黑豬在棗莊地區的總經銷商，而且是省內最早經營徒河企業產品的經銷商，和該產品有很深的感情。
宋總表示，這些年他們為國人健康和魯菜發場光大，為提升餐飲行業食材品質和百姓餐桌檔次，大力推介生態綠色營養健康的黑豬食材，引領飲食風尚，滿足人民大眾日益增長的品質生活需求。酒店以情服務、用心做事，做讓滕州市民吃的起、吃的好、吃的健康的海鮮餐廳。
在酒店明檔廚房，我們見到了廚師長李先生。李廚師長和他的廚師團隊擅長主理魯菜，膠東海鮮以及淡水魚和滕州地方菜。
為了能採購進最新鮮美味的海鮮產品，他們經常凌晨三四點鐘，接收從原產地採購進來的食材原料。70公分的大鮁魚，還有市面上少見的大黃花魚，基圍蝦、皮皮蝦、大生蠔等等。
本次網紅菜品爭霸賽，酒店也積極參與。酒店大廚精心烹製的醋燜紅燒肉，醬燜鮁魚、螺絲椒炒有機黑豬肉，還有蝦滑肉餛飩、蒸餃等均得到了新老食客的認可，也成為酒店熱賣的菜品和主食。
貢米醋燜黑豬肉：
貢米醋燜黑豬肉
這是一款酒香濃郁，入口回甜的特色菜品。選用徒河黑豬肉，用大蔥大姜，花椒、八角、小回香、陳皮等增味。黃酒，陳醋，老抽等增香去油膩。最後加入用冰糖熬好的糖色，加入少許開水，燜制45分鐘後收汁，成菜味道極佳。
菜品特點: 紅燒肉切大塊，視覺上符合山東人“大口喝酒，大塊吃肉”的性格特徵。此菜上桌後極富感染力，易於挑起食客味蕾。入口軟糯略帶韌勁，酒香肉香濃郁，唇齒留香。
五花肉醬燜鮁魚：
五花肉醬燜鮁魚
此菜系原膠東地區傳統過年菜，深受廣大食客喜愛。此菜將新鮮鮁魚切成大片，頭和魚骨保持原狀，便於裝盤時成形。
首先用花生油炒制少許五花肉，待肉的脂肪溢出後，放入大片鮁魚煸炒，再放入甜麵醬翻炒，然後頭和魚骨，加入少許清水燜制。
此菜料理不復雜，但是對食材品質要求高，只有新鮮的鮁魚，才能讓食客吃出海邊漁家的味道。加入少許五花肉，不僅是為了增香，增加鮁魚的厚味，同時也是為了讓五花肉融合鮁魚的營養成分，便於分解吸收。
螺絲椒炒黑豬肉片：
螺絲椒炒黑豬肉片
螺絲椒系滕州特色蔬菜，辣中帶清香。料理此菜，將花生油加熱至成熟，生扁五花肉片刻，達鮮嫩口感後，加少量醬油及一勺開水煸炒。再放入螺絲椒、小米椒、拍蒜，調味後即可出鍋。
菜品特點: 有機黑豬肉的原香，搭配當地特色螺絲椒，口感微辣，鮮嫩清香，回味悠遠，是佐餐時調節口味及下酒好菜。
“木挑子”蝦滑肉餛飩：
“木挑子”蝦滑肉餛飩
“木桃子”也是該酒店的特色品牌之一，也是海之味餐飲的一大特色，幾乎客人必點。
蝦滑肉餛飩最大特點，是數年來堅持選用有機黑豬肉做食材，為此深受當地百姓追捧。儘管酒店經營者也知道，採用黑豬肉用料成本高，利潤空間較小，但為了讓百姓吃到營養健康的放心食材，同時用小餛飩做大品牌，帶動酒店經營良性發展，他們仍然堅持選擇該優質食材。
略有不同的是在海之味餐廳銷售的餛飩，作為餐前或餐後“位吃”品種，他們在保持“木挑子”餛飩真材實料的基礎上，又增加了一個大大的蝦滑。
一碗富有情懷的小餛飩，使食客無論在口感營養上，還是在視覺審美上，尤其在心理滿足上，都達到一一種飲食新高度——
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