有茶友問：“白牡丹壓餅之後與散茶會有哪些不同呢？”回答這個問題之前，我們先來了解一下白牡丹為什麼要壓餅！
首先，白茶壓餅是因為散茶太佔地方，沒地方放，才拿去壓成餅，以便於節省空間，儲存更多的白茶；其次，壓餅時有一個過程，叫做包揉，將茶葉裝在布袋中，束上袋口，揉搓成扁平的餅狀，再送進餅模壓制定型。在包揉過程中，實際上讓白茶經歷了一個散茶期所沒有經歷的，茶葉細胞壁被破壁。這些破壁的細胞，開始了發酵的過程。故而白牡丹茶壓餅後，發酵程度會高於散白茶。那麼，未來，在白牡丹餅裡，就有可能陳化出珍貴的棗香和比散茶白牡丹更濃郁的藥香。
現在來說說白牡丹壓餅之後與散茶有什麼不同！當白牡丹散茶，被壓成白牡丹餅之後，第一個不同是香氣。正如前文提到在包揉過程中，實際上讓白茶經歷了一個散茶期所沒有經歷的破壁，散白牡丹花香灩灩，而白牡丹餅則香氣更熟，花香裡帶著炒堅果的香，各有特點。
第二個不同是湯水的稠度。白茶的稠度主要是由它的膠質豐富的程度決定的。白牡丹散茶，陳化緩慢，它的發酵極慢，所以即便它已經陳化四五月，但湯水的稠度也只是增進了一點點。但白牡丹餅卻不同了，它直接被破壁了，果膠直接參與了發酵，因此即便它壓餅只一個月，湯水也是比陳化了四五個月的白牡丹散茶要更加稠一點。
第三個不同是茶湯的鮮爽度，散茶白牡丹茶湯的爽口感是要高於餅茶白牡丹的。原因很簡單，散茶更原生態，沒有經歷壓餅與壓餅之後的低溫烘乾，餅茶則需經歷壓餅與烘乾，餅茶裡面的鮮爽感隨著蒸汽的散發而損耗了些許，它的鮮爽度勢必低於散茶。
那麼，是不是白牡丹散茶會比白牡丹餅的養分留存得久呢？這要分高山茶和平地茶、純日曬和室內萎凋、以及壓餅工藝來看。高山茶本身的營養物質含量就比平地茶高，所以即使高山茶壓的牡丹餅經歷了壓餅工序，散失了部分養分，它的內含物質，也仍然比平地的白牡丹散茶來得高。而純日曬白茶的養分含量高於室內加溫萎凋的白茶。同理，當純日曬白茶壓了餅之後，內含物質也還是要比室內萎凋的散白茶要高。
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