貴州遵義豆花面，起源於清代光緒年間，最初是素面，到民國年間逐漸開始改良，分葷素兩種。遵義豆花面在貴州各地都有，現在還衍生出來了各種吃法。
來源 / 貴州旅遊報道
文 / 奇光
豆腐僅在貴州就有數百種吃法
今天，我們要說的是貴州遵義的"豆花面"。一碗熱氣騰騰的麵條上面放了一塊雪白嫩滑的豆花，配上鮮辣香氣襲人的蘸料，豆花面，是貴州十大名小吃之一。
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豆花面分豆花、面、湯汁與其精華蘸水
豆花，大都是用黃豆製作而成，個別地方會用碗豆、蠶豆。有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水自然發酵後，再用這種酸湯點制豆腐，此法不僅沒有石膏與滷水的苦澀味，反而多出一絲獨有的豆香味。要比一般的豆腐細嫩，又比爽滑的"豆腐腦"口感緊實扎口，能用筷子夾起來。
豆花面中的"寬刀面"，是選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和鹼水製作而成。成品麵條需薄而透，口感需溫和筋道，爽滑綿韌。
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當然煮麵也是有講究的，因為是用豆漿煮的，下鍋後煮至六七分熟，需不軟不硬，這樣煮出來的麵條浸泡在豆漿之中，吃完後唇齒間依然會留有一股豆香味。
最後，當然要著重介紹一下豆花面的另一個精髓，蘸料，如果沒有它，就像涮羊肉沒有麻醬一樣沒有靈魂。但其實，說要介紹也不能介紹全，因為貴州人對辣有一種執著的"愛"，光是辣椒的品種就有好幾十種，每家人每家店每個地方都有自己不一樣的獨特做法。
當然，如果你是個愛吃辣的人，也有另一種吃法，可以把整碗辣椒水直接倒進去攪拌，一碗麻辣鮮香的豆花面就誕生了。
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辣椒水分葷與素，葷辣椒裡有肉梢
肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然後用榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各一半混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、香菜等的香料。素辣椒有同樣的配料只是沒有肉丁，可滿足不同口味的顧客，也各自有不同的亮點。
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結語
吃豆花面沒有季節之分，老少皆宜，因為豆花除含有豐富的蛋白質以外，還可以為人體提供多種維生素和礦物質。豆花是補益清熱的養生食品，清熱潤燥、生津止渴等對人體非常有益。
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貴州人愛吃，會吃，也會做！
只要你想，隨時可以在貴州大小街道吃上一碗豆花面。豆花面看似簡單，實則工序繁雜，若要一碗豆花面既清新爽口又麻辣鮮香，那要從怎麼釀製豆花，怎麼發酵酸湯，怎麼製作麵條又怎麼熬製蘸料開始，每一步都要細心製作，且每一步都有各家的獨特手法，正所謂"紅香細剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉面條。（注：部分圖片來自網絡，如侵權請聯繫刪除！）
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