贵州遵义豆花面，起源于清代光绪年间，最初是素面，到民国年间逐渐开始改良，分荤素两种。遵义豆花面在贵州各地都有，现在还衍生出来了各种吃法。
来源 / 贵州旅游报道
文 / 奇光
豆腐仅在贵州就有数百种吃法
今天，我们要说的是贵州遵义的"豆花面"。一碗热气腾腾的面条上面放了一块雪白嫩滑的豆花，配上鲜辣香气袭人的蘸料，豆花面，是贵州十大名小吃之一。
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豆花面分豆花、面、汤汁与其精华蘸水
豆花，大都是用黄豆制作而成，个别地方会用碗豆、蚕豆。有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水自然发酵后，再用这种酸汤点制豆腐，此法不仅没有石膏与卤水的苦涩味，反而多出一丝独有的豆香味。要比一般的豆腐细嫩，又比爽滑的"豆腐脑"口感紧实扎口，能用筷子夹起来。
豆花面中的"宽刀面"，是选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成。成品面条需薄而透，口感需温和筋道，爽滑绵韧。
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当然煮面也是有讲究的，因为是用豆浆煮的，下锅后煮至六七分熟，需不软不硬，这样煮出来的面条浸泡在豆浆之中，吃完后唇齿间依然会留有一股豆香味。
最后，当然要着重介绍一下豆花面的另一个精髓，蘸料，如果没有它，就像涮羊肉没有麻酱一样没有灵魂。但其实，说要介绍也不能介绍全，因为贵州人对辣有一种执着的"爱"，光是辣椒的品种就有好几十种，每家人每家店每个地方都有自己不一样的独特做法。
当然，如果你是个爱吃辣的人，也有另一种吃法，可以把整碗辣椒水直接倒进去搅拌，一碗麻辣鲜香的豆花面就诞生了。
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辣椒水分荤与素，荤辣椒里有肉梢
肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各一半混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。素辣椒有同样的配料只是没有肉丁，可满足不同口味的顾客，也各自有不同的亮点。
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结语
吃豆花面没有季节之分，老少皆宜，因为豆花除含有丰富的蛋白质以外，还可以为人体提供多种维生素和矿物质。豆花是补益清热的养生食品，清热润燥、生津止渴等对人体非常有益。
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贵州人爱吃，会吃，也会做！
只要你想，随时可以在贵州大小街道吃上一碗豆花面。豆花面看似简单，实则工序繁杂，若要一碗豆花面既清新爽口又麻辣鲜香，那要从怎么酿制豆花，怎么发酵酸汤，怎么制作面条又怎么熬制蘸料开始，每一步都要细心制作，且每一步都有各家的独特手法，正所谓"红香细剥莺哥嘴，嫩白鲜羹玉面条。（注：部分图片来自网络，如侵权请联系删除！）
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