白酒為中國特有的一種蒸餾酒，其生產的過程中就像廚師在炒菜烹飪，原料、調料一起合理搭配，在通過火候控制才能做出一道道美味佳餚。比如湘菜，粵菜，魯菜，川菜他們採用的主要食材是一樣，但是烹飪手法和輔料不同，廚師水平不一樣菜的味道有時會相差很大。
不同的白酒都有什麼特點呢？今天，就給大家講講醬香型、濃香型、清香型、兼香型老酒的不同特點。
一、什麼是白酒香型？
在1979年第三屆全國評酒會上，首次提出根據香型劃分，把白酒分為5種香型：濃香、醬香、清香、米香型，以及由不屬於前4種香型和白酒統稱的“其它香型”。
後面，專家們又將“其它香型”這個過度香型一一細分出來，並逐漸發展出兼香、特香、鳳香、藥香（董香）、豉香、芝麻香、老白乾香和馥郁香共8種新香型，便有了白酒的12大香型。
二、不同香型有什麼特點？
濃香型，採用“續糟配料，混蒸混燒”工藝。
將原料高粱、小麥粉碎，配入出窖 (池)的酒醅，窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地。經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。出酒後，再進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然後在進行新老酒勾兌。
醬香型，通常採用小麥、紅纓子高粱（釀酒）、小麥（制大麴），製作高溫曲（60℃以上），醬香大部分都是茅臺鎮上生產，這裡有得天獨厚的地理位置，可以採用美酒河河水；
清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
兼香型，是將濃香和醬香型生產工藝相結合釀製的白酒。這類型酒款擁有成熟的果香，口感潤滑甜甘，後有醬味，略帶焦香。改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。
三、如何用專業術語描述不同白酒風格？
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。
兼香型酒：清澈透明、芳香幽雅、細膩豐滿、餘味爽淨。
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