白酒为中国特有的一种蒸馏酒，其生产的过程中就像厨师在炒菜烹饪，原料、调料一起合理搭配，在通过火候控制才能做出一道道美味佳肴。比如湘菜，粤菜，鲁菜，川菜他们采用的主要食材是一样，但是烹饪手法和辅料不同，厨师水平不一样菜的味道有时会相差很大。
不同的白酒都有什么特点呢？今天，就给大家讲讲酱香型、浓香型、清香型、兼香型老酒的不同特点。
一、什么是白酒香型？
在1979年第三届全国评酒会上，首次提出根据香型划分，把白酒分为5种香型：浓香、酱香、清香、米香型，以及由不属于前4种香型和白酒统称的“其它香型”。
后面，专家们又将“其它香型”这个过度香型一一细分出来，并逐渐发展出兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8种新香型，便有了白酒的12大香型。
二、不同香型有什么特点？
浓香型，采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺。
将原料高粱、小麦粉碎，配入出窖 (池)的酒醅，窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地。经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。出酒后，再进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。
酱香型，通常采用小麦、红缨子高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），酱香大部分都是茅台镇上生产，这里有得天独厚的地理位置，可以采用美酒河河水；
清香型，原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
兼香型，是将浓香和酱香型生产工艺相结合酿制的白酒。这类型酒款拥有成熟的果香，口感润滑甜甘，后有酱味，略带焦香。改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。
三、如何用专业术语描述不同白酒风格？
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
兼香型酒：清澈透明、芳香幽雅、细腻丰满、余味爽净。
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