丨首發於今日頭條：百匠茶學院
霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥。
香飄千里外，味釅一杯中。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
茶蘊千百味，緣藏萬載情。
春日午後，春茶一盞，春蔬一盤，
最是人間清歡！
懂得品茶的人，靈魂自帶香氣。
茶香起時，清心爽目；茶香濃時，沁人心脾。
茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。——明·劉源長《茶史》
千人千茶，千茶千味。
單樅中的玉蘭香、姜花香；龍井中的板栗香、炒豆香；白茶中的毫香、花香、棗香......千萬種茶香裡，有春日明媚的暖，有高山雲霧的甘，有青山岩泉的冽，有云捲風舒的柔......
茶，採天地之靈氣，吸日月之精華。
不同樹種的茶，所生成的茶香不同；同樹種，樹齡不同的茶，所生成的茶香也不同；同樹齡，管理方式不同的茶，如茶園茶，拋荒茶以及荒野茶的香氣，也會有明顯的不同；同一片茶園的茶青，採摘品級不同，製茶工藝不同，陳化年份不同，香氣風格，也會截然不同。
茶，一杯一盞間氤氳出的清香，直透心肺，在某一瞬間，如坐草木之間。福鼎白茶，等待的是一盞溫熱後的回味，茶香馥郁縈繞於心，品到極妙處，彷彿有愛戀的滋味。
白茶珍品：白毫銀針，毫香清鮮，蜜甜香悠長；
白茶仙子： 白牡丹，花香馥郁，清甜香芬芳；
白茶口糧茶：壽眉，花果香清新，木質香濃郁。
好山好水出好茶，一方水土養一方茶。福鼎白茶茶香層次豐富多變，需要較高的品茗水準，非此道高手不能為之。以下為福鼎白茶，最常出現的7種香氣，你知道幾種？
第一種：毫香。
福鼎白茶的毫香，並不像花香、果香等香氣那麼好辨認。它在某個層面上，更多是像在荒野自然成長大的野草，散發出的植物荷爾蒙香氣，這是福鼎白茶中，最具特色的一種香型。
“隱翠白毫茸滿衫”的白毫銀針，茶葉嫩芽背面生長的一層細絨白毫，蓬鬆濃密。茶葉白毫的基部腺體，在成長的過程中會持續刺激茶芽葉，分泌芳香油，減少水分散失，分泌出芬芳之氣，毫香便由此而來。
白毫中含有豐富的咖啡鹼、氨基酸、多酚類物質。滿披白毫的銀針經過熱水的浸潤，芽頭上纖維較粗的白毫會吸水膨脹，落入茶水之中，在茶湯中上下漂浮，茶毫中的有益物質會隨著水溫溶解於茶湯中，增加茶湯的滋味以及香氣。
第二種：花香。
白茶中自然呈現的花香，香型種類豐富，按照不同的花香類型可分為兩大類：鮮爽型花香與甜醇型花香。
鮮爽型花香：
白茶中的白牡丹，是花香的集大成者。在新茶白牡丹中常出現更為鮮爽的花香，如清鬱淡雅蘭花香，空靈鮮爽的鈴蘭花香，香得清透純粹，沁人心脾。
白茶中花香的呈現，主要貢獻者是茶葉中高沸點香氣物質——芳樟醇。這個物質在茶葉自然萎凋的過程中，隨著水分物質的揮發，低沸點香氣物質——青葉醇，會跟著水分消散，繼而會引起花香的芳樟醇物質則得到凸顯。尤其是通過日光萎凋而成的白茶，最大程度的保留了茶葉中的內含物質，鮮爽型的蘭花香、鈴蘭花香尤為明顯。
甜醇型花香：
此類香氣更多是出現在陳茶當中，白茶經過長時間的儲存，茶香趨於成熟馥郁，如芬芳濃郁的茉莉花香，典雅有魅力的梔子花香，嗅之令人心緒愉悅，安神靜心。
白茶中甜醇型花香的呈現，主要是由茶葉內含的β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質決定的，這也是造成白茶花香類型層次豐富的原因之一。
第三種：太陽光的香氣。
純日曬白茶，是指在有陽光的基礎條件下，將白茶進行攤晾、萎凋，使得茶葉中內含物質在太陽光下得到水解氧化，茶葉中的水分逐漸發揮、走水，故而形成白茶的特定品質。
通過日光萎凋而來的白茶，通常會有一股乾燥而舒適的“陽光氣”。在日光萎凋的過程中，太陽光波會促進茶葉中的氮化合物生長，激發芳香醇物質，逐漸消散茶青味。白茶在日曬中，吸足了太陽光的能量，曬出的茶香猶如在大好的晴天晾曬棉被一樣，抓起乾燥鬆軟的被子，嗅之溫暖而舒服，那就是“陽光的香氣”。
第四種：蜜甜香。
蜜韻甜香，過喉留甘，這個香氣更多的是出現在陳年白毫銀針之中。陳年銀針，它的外觀色澤會在歲月的陳鍊中變得愈發深沉，呈現穩中的銀灰或黃褐色。品質優異的陳年銀針，蜜甜香持久耐聞，量少而珍。
陳年銀針蜜甜的出現，主要是依靠銀針中的苯乙酸、苯甲酯物質，這兩種物質因散逸的緩慢，故而能夠經久存在。陳年銀針，沖泡過後，蜜香純正，甜香悠揚，這種香氣由遠及近，慢慢地浸潤你的口腔，水中帶香，如冰糖般，細細品上一口，蜜甜香能感染你口腔裡的每一個細胞，一整天口中都留有餘韻。
第五種：果香
果香在白茶中也是較為常見的一種香型，簡單來說，就是一款白茶，會散發出各種水果的香氣，彷彿置身於百果園中。有清新的蘋果香，水靈的蜜桃香，甜蜜成熟的紅棗香等等。不同品級、年份的白茶，會出現的果香類型也不盡相同，有的果香是與茶樹的生長環境有關，有的是本身就攜帶有水果香氣物質，有的則是具好多種香型混合而成的效果。
通常，清新類的果香，更多的是出現在新白茶上，像是棗香這種可遇不可求的成熟香氣，通常是在存放了較長年份的老白茶中得於體現。
棗香，也是屬於果香中的一種。老白茶中的棗香和鮮棗香不同，這個香氣更像是在烈日下曬得通透的紅棗，冒著成熟而甜蜜的感紅棗味，有些甜糖香又有些木韻。這種香型往往在原料比較粗老，內含物質豐富的壽眉、貢眉餅中更容易出現。粗梗大葉中含有更為豐富的果膠類物質，在加工製茶、壓餅的過程中，經過包揉，茶葉中的細胞壁破裂，汁液溢出外露在茶葉枝幹上，在參與到後期陳化，才有機會出現棗香。
第六種：藥香。
藥香屬於老白茶專屬香氣。這股藥香，不是小時候奶奶在家中用藥罐煨熬的又濃又稠的中藥味。這股藥香就好比去到中藥鋪子，打開門後撲面而來的淡淡中藥之氣，亦像是新鮮的草藥在陽光下曬乾後，又經過多年陳放而生成的草木之氣。
第七種：陳香。
品質好的老白茶，陳香是很容易得到的。
陳香像是百年枯樹散發的味道，亦像是翻開一本收藏多年略微發黃的陳書本，翻動時陳舊的氣息會隨著空氣，進入鼻腔。通常，陳香會出現在三年甚至更久的老白茶之中，是一種隨著時間流轉而產生的陳氣，是歲月的香。
人的嗅覺，可通過香氣，獲得心靈上的審美感受。
目前，茶葉中經過鑑定得到的茶葉芳香物質已經超過了700種。想要品味到白茶中有哪些香氣，需要在一次次的品茗過程中，逐漸累積經驗。
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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