老豆腐是鹽山縣的傳統名吃，製作精細，配料獨特，別具風味。其特點是豆腐潔白明亮、嫩而不松，湯清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不膩，有辣味卻不嗆。別看這老豆腐不入席，可製作起來很講究，百吃不厭的秘決在於調料湯，湯要用上好的豬大骨，放入適量的醬油、八角、丁香、桂皮等十幾種佐料熬製。食用時，將豆腐腦用平勺片入碗內，然後加入這種調料湯。接下來，還要加入芝麻醬、香菜、辣椒油等小料。這樣吃起來，那味道真是又香又辣，滑嫩爽口，初入口時柔若無骨，進得腹內暖徹心肺，尤其是寒冬臘月，你若在街頭巷尾喝上一碗，保證你四肢百胲舒坦無比，精氣神十足
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