來源 中國國家地理地道風物
作為生活中的一種重要食材，
豆腐可謂是“南北通吃”。如今，豆腐在中華大地上“花開數朵”，看似簡單的一把黃豆，各地人民當地人的口味偏好和自然條件製作出了各種風味的豆腐。以點漿方式區分，可大體分為：鹽滷豆腐、石膏豆腐、酸漿豆腐。下面就來看下全國各地的豆腐特色吃法吧。
看這圖，我已經聞見香味了。圖/soogif
01 老老的北豆腐
“北豆腐”，就是指用鹽滷點出來的鹽滷豆腐，硬度、彈性和韌性較強，故也被稱為“老豆腐”，在北方地區尤為常見。
說到北方的豆腐，就要說說《駱駝祥子》中提到過的，北京老豆腐。醋、醬油、辣椒油、韭菜末拌上豆腐的香氣，香得要使祥子閉住氣，他一碗吃完趕緊說了一句，“再來一碗”。
這種老豆腐和豆花可不一樣。圖/圖蟲·創意
在比北京更北的黑龍江，哪怕是冬季零下50攝氏度的漠河，也擋不住北豆腐在燉菜裡大放異彩。在凜冽的隆冬中，來一頓鱈魚燉豆腐，一口湯驅寒，一口含著湯汁的豆腐更是直接暖到心窩裡了。
鱈魚燉豆腐，續命法寶。圖/匯圖網
南方人，其實也吃北豆腐。
在四川，有一道重口味的豆腐名菜——麻婆豆腐。許多大廚認為，唯有用鹽滷點的豆腐才能做出正宗的麻婆豆腐。如今，這道口味麻、辣、燙、鹹的菜品，已然成為了許多豆腐愛好者的“下飯神器”。
你喜歡吃加了豆瓣醬的麻婆豆腐麼？圖/soogif
在四川高縣還有一種沙河豆腐。這裡用的鹽滷就是大山深處的岩鹽。烹飪沙河豆腐時，將豆腐伴著足量的豆瓣、蒜粒、蔥頭等進行煎炸，充分吸收了佐料的豆腐，外酥裡嫩，鮮香誘人。
重口味兒的豆腐才帶勁兒。圖/圖蟲·創意
將剁好的肉餡放入一寸大小的方形豆腐中，將沙河豆腐用來做“
釀豆腐”也是極好的。可油炸，可紅燒，可煮火鍋。一口咬下，香、鮮、酥、辣，讓人大呼過癮。02 嫩嫩的南豆腐
相比於北豆腐，南豆腐就要嫩一些了。因為以石膏為凝固劑的石膏豆腐會將水更多地包裹在豆腐中，也因此被稱之為“嫩豆腐”
說到南豆腐，安徽是不得不提的，這是一個離不開豆腐的地方，甚至有些地區過節就要吃豆腐。例如在黃山黟縣在臘八節要吃臘八豆腐。
這臘八豆腐的外型是模仿紅細胞麼。圖/圖蟲·創意
更有名的是徽州毛豆腐。這種“長毛”的豆腐是在鮮豆腐製成後，加入了可食用菌絲。根據菌絲長度還可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。毛豆腐自帶香（chou）味，而且定要趁熱吃，最好煎好就吃，蓬鬆酥脆的外皮，紮實綿密的內瓤，俘獲了一大批不怕燙的粉絲。
毛髮旺盛的毛豆腐先生。圖/圖蟲·創意
在東北，人們用北豆腐燉魚；在部分南方地區，也偏愛用南豆腐燉鯽魚。當魚肉的纖維感和豆腐的彈滑感同時入口，有著一種說不出的幸福感。
鯽魚豆腐，咕嚕咕嚕咕嚕。圖/圖蟲·創意
要是說什麼食材與南豆腐的滑嫩口感搭配最佳，那蟹黃肯定是要上榜的。“磨砂”的蟹黃與“拋光”的豆腐形成了華麗的平衡，簡直是食物間的完美結合。
03 怪怪的酸漿豆腐
酸漿豆腐，聽名字會讓人以為是什麼“黑暗料理”。與鹽滷和石膏不同，它的凝固劑是製作豆腐後瀝出的汁水，在自然發酵後，形成酸漿水。做成的豆腐色澤多呈白中泛黃的琥珀色，韌性較好，質地較硬。
河南開封的洧川豆腐，就很好的詮釋了酸漿豆腐“質地硬”這個特點。在賣洧川豆腐的攤位邊上，有人就用秤鉤將豆腐鉤起來稱重，然後用麻繩系一下將豆腐拎走。洧川豆腐最有名的做法是羊肉燴豆腐。
羊肉燴豆腐，大口吃肉！圖/匯圖網
在陝西榆林，豆腐也曾將皇帝“征服”。相傳，在康熙途經榆林時，就被一道“菠菜燴豆腐”驚豔，吟之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。當地榆林豆腐常被用來做小蔥豆腐，豆腐伴著香油的芳香，蔥白甜中略帶辣意，還能吃出食材的原汁原味。
平平淡淡才是真！圖/圖蟲·創意
不得不提雲南紅河州的石屏豆腐，它的“酸漿”有點神奇，是來自於城內的數口有酸水井。石屏豆腐最多的做法就是煎與烤，然後直接食用，好吃到無需與其他食材搭著吃。
石屏豆腐類型繁多，一個攤位上就有三種的那種繁多。圖/圖蟲·創意
一方水土產一方豆腐，全國各地豆腐的風味和做法實在難以說清，現在甚至還出現了比嫩豆腐更“嫩”的內酯豆腐。地域給豆腐的風味留下了深深的烙印，也給很多人的心裡留下了家鄉的味道。
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