這種懶人版紅燒魚做法簡單, 掌握4個小竅門, 煎魚不破皮還不粘鍋
隨著春暖花開的季節腳步，復工已經有一段時間了，最近小夥伴們聊得最多的一個話題就是“胖了”。除了天生吃不胖的人，經歷了一個悠長又缺乏運動的假期，誰沒長個3,5斤肉呢？眼瞅著夏天就要來了，又到了肉肉完全遮不住的日子，這瘦身真是迫在眉睫了。
現在邁開腿有點困難，那麼就先從管住嘴開始吧，對於愛吃肉的人來說，頓頓有肉才叫吃飯，那麼相比豬牛羊這樣的紅肉，魚肉就是更好的食材啦，不是有句關於吃肉的俗話說得好“先吃沒腿兒的，再吃2條腿兒的，最後再吃4條腿兒的”，這沒腿兒的說的就是魚啊。
魚肉營養豐富，能提供人體必需的優質蛋白質同時脂肪含量相對較低，但是很多人不愛吃魚的原因之一是覺得做著太麻煩，而且煎魚特別愛粘鍋，折騰半天美食沒吃好還讓自己一頓急躁。其實呢，煎魚粘鍋是因為家裡的鍋小，火又不夠大，魚太溼下鍋受熱不均勻，溫度高的地方魚皮焦了，溫度低的部分魚皮又沒熟，就粘鍋了。
另外，通常做紅燒魚都要放不少調料，哪個先放哪個後放記的人頭禿，不過今天要說到的這種懶人做法完全可以忽略這個步驟，用一種尋常飲品代替水，加上煎魚不粘鍋的小竅門，不到半小時就能上桌一道超美味的紅燒魚。下面就說說我家的做法吧。
[懶人版紅燒魚]
食材：黃花魚一條，金針菇，澱粉，尖椒，小米椒，蔥薑蒜，幹辣椒，八角，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，豆瓣醬，啤酒
做法：
1、黃花魚去除內臟收拾好洗淨，在魚身兩面打上花刀；尖椒洗淨切絲，小米椒切圈兒；金針菇切掉根部洗淨；鍋中放適量油，油熱放入黃花魚煎至兩面金黃，因為鍋小魚大，就切成兩段來煎了；
2、調製一碗料汁，放入蔥花，薑片，3,4瓣蒜切的蒜片，5,6個幹辣椒，1個八角，1湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙蠔油，3克鹽，4克糖，半湯匙豆瓣醬，一罐330毫升的啤酒，攪拌均勻；
3、煎好的魚倒出多餘的油，倒入調製好的料汁，蓋上鍋蓋燉8分鐘；
4、打開鍋蓋，放入切好的尖椒和小米椒，碼上金針菇，蓋上鍋蓋繼續燜5分鐘左右收一下湯汁，最後撒上香菜就可以啦。
做好的魚放在魚盤裡拼在一起，金針菇放在魚身下，把鍋中剩餘的醬汁澆在魚身上就可以愉快地開吃啦，這種方法是不是超簡單呢？魚肉嫩滑入味，鹹香可口，搭配有滋有味的金針菇，好吃又特別下飯，感覺自己一個人就可以吃光一整條魚呢。
小貼士：
1、煎魚不粘鍋：
處理乾淨的魚用廚房紙巾反覆擦幾次，直到魚皮不滲水或者滲水間隔比較長，這樣就差不多了；
下鍋前，在魚身上拍一層薄薄幹澱粉，一定不要太厚，不然口感就不好了而且容易糊，不僅能吸收水分，還能讓魚皮迅速形成一層焦殼，就不容易粘鍋了；
油溫7,8成熱放入魚，可以放入薑片測試溫度，薑片金黃色，周圍有細密的氣泡，有煙升起就差不多了，這是中小火放入魚，為了受熱均勻可以用小勺將油淋在魚身上；
魚下鍋後不要急著翻面，看到魚身邊緣有點焦黃，轉動鍋魚可以滑動，再翻面。
2、金針菇一定要放，浸潤了濃濃湯汁的金針菇比魚肉還好吃呢。
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