我國六大茶類分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。
簡而不凡
而白茶是一款特殊的茶類，無需殺青，無需翻炒，只要自然晾乾就好。從製作工藝上來看，白茶是芸芸眾茶中最平凡的一個，沒有經歷什麼大風大浪，也沒有什麼高深的學問。就連存放，白茶的要求也不高，只要恆溫，放在乾燥而沒有異味的環境裡，白茶就心滿意足。
自然日曬工藝
一年茶，三年藥，七年寶
然而時光成就了白茶：一年茶，三年藥，七年寶。雖然很多人都聽過這種說法，但並不清楚為什麼。這其實是指存儲多年的白茶，在這存放的過程中，茶葉內在的活性酶會持續不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等等這些物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發，滋味也變得越來越醇和。
白毫銀針
「一年茶」：新制的白茶特點外形芽葉完整，滿披白毫，香氣清鮮，湯色淡黃透亮，滋味鮮爽甘甜，毫味足。
「三年藥」：白茶很奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由淺杏黃轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。可消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神。
「七年寶」：確切說白茶存放至五年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶特有的毫香也變得越來越醇厚。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會感覺整個人都很放鬆。
歷年的茶湯變化由淺黃到橙紅
精心養茶的樂趣
溫度、溼度、光照、氣味等因素都影響著白茶日後的轉化方向和程度。白茶的沉澱如同一個凡人的修行，比起轟轟烈烈，更能感受日月積累的妙不可言。隨著存放的年份逐漸演變：從荷香到棗香，甚至藥香，那種口感上飽滿帶甜的驚喜，就是對你品位的認可吧。
老白茶宜泡宜煮
年久茶陳，透過老白茶似乎能憶起自己過去的漫漫時光，似乎能感受自己在茶身上默默沉澱的心思，慶幸有此好茶，慶幸曾經良苦用心。
唯有經過時間的沉澱方能成就一杯好茶。我們不妨將這份驚喜與親朋好友分享，沏上一泡藏茶，大家圍坐一起品茗閒聊，是多麼多麼的愜意。
分享好茶
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