茶葉知識100問（下）
56.什麼的正山小種紅茶？它創制於何時？產於何處？
答：正山小種紅茶是世界紅茶的始祖，創制於清代，原產於福建武夷山市（原稱崇安縣）星村鎮的桐木關一帶。因為是真正的高山小種紅茶，故名正山小種。武夷山市其它鄉鎮、建甌市、光澤縣等地生產的小種紅茶稱為外山小種或煙小種。
57.正山小種的品質特點有哪些？
答：正山小種外形條索肥壯、緊結圓直、不帶芽毫，色澤烏黑油潤，湯色紅豔，香氣芬芳帶有馥郁的桂圓香和松煙香，滋味醇和有蜜棗味。
58.正山小種獲得過哪些榮譽？現在為何衰弱？
答：正山小種在清代時是出口商品中的拳頭產品，最高年產量達30萬公斤。運往歐洲市場深得上層貴族喜愛，尤其受英國女皇賞識，成為英國皇家御用珍飲，後來流行於上層社會，逐漸形成了早茶、午茶、晚茶、寢前茶等飲茶習俗。
現在桐木關列入了聯合國科教文衛組織確認的人與大自然生物圈A級自然保護區，嚴禁開山種茶，所以產量日減，成為極珍貴的稀有歷史名茶。
59.什麼是祁門紅茶？它創制於何時？產於何初處？
答：產於安徽省祁門縣的小葉種工夫紅茶稱為祁門紅茶，簡稱祁紅。由余幹臣創制於1875年。主產於祁門縣以及鄰近的石臺縣、東至縣、貴池縣、 縣、黃山區以及江西景德鎮市。
60.最適宜製作祁紅的茶樹品種有哪些？
答：最適宜制祁紅茶樹品種有櫧樹種、楊樹林種以及安徽3號。安徽1好、7號、9號亦是生產祁紅的良種。
61.祁紅分為哪幾個等級？
答：祁紅分為特級和1——5級共6個等級。
62.祁紅的品質特點有哪些？
答：優質祁紅的條索細嫩挺秀，金毫顯露，色澤烏黑油潤，香氣高鮮醇甜，因火功水平不同，有的呈砂糖香，有的呈甜花香或蘋果香，香氣清高持久，獨樹一幟，被業內人士稱為“祁門香”。祁紅的滋味鮮醇，回味雋永，味中有香，香中帶甜，被譽為“群芳最”。
63.祁紅獲得過哪些榮譽？
答：1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎；1983年榮獲國家金獎並被列入國家禮茶；1986被評為全國名茶，同一年在布魯塞爾舉辦的第26屆世界優質食品評選會上再次獲得國際金獎。
64.我國還有哪些著名的紅茶？
答：除了正山小種和祁門紅茶之外，雲南省出產的大葉種工夫紅茶（滇紅），福建產的坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、白琳工夫紅茶，廣東的英德紅茶，荔枝紅茶，海南省產的南海CTC紅碎茶等也都是著名的紅茶。
65.什麼是烏龍茶？
答：烏龍茶屬於葉茶類。通過採青、萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等基本工藝程序生產的半發酵茶稱為烏龍茶。臺灣人亦稱之為青茶。
66.烏龍茶可分為哪幾類？
答：烏龍茶按主產區分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四類。目前也有人把綠茶產區改變工藝生產的烏龍茶單列一類，稱為“綠改烏”烏龍茶。
67.什麼的閩北烏龍？它有哪些代表性品種？
答：生產於福建北部五市五縣的烏龍茶統稱為閩北烏龍。它包括武夷巖茶和閩北水仙兩大類。武夷巖茶的主要品種有大紅袍、肉桂、水仙、黃觀音、金觀音、丹桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等。閩北水仙是指生產在建甌市以及相鄰縣（市）的水仙烏龍茶。
68.什麼的武夷巖茶？它又分為哪幾小類？
答：生產於武夷山市2800平方公里土地上，用傳統工藝生產的烏龍茶稱為武夷巖茶。武夷巖茶過去分為正巖茶、半巖茶和洲茶三小類。2002年8月1日實施的國家標準中把烏龍茶分為名巖和丹巖兩類。（生產於武夷山市70平方公里風景區內的稱為名巖，其餘地方的烏龍茶稱為丹巖）。
69.什麼的閩南烏龍？它有哪些代表性品種？答：生產於福建省南部地區（今漳州市、泉州市、廈門市）的烏龍茶稱為閩南烏龍。主要品種有安溪縣的鐵觀音，黃金桂、本山、毛蟹以及色種；生產於平和縣的白芽奇蘭；生產於詔安縣的八仙茶；生產於永春縣的佛手茶；以及閩南水仙。
70.什麼是廣東烏龍？它有哪些代表性品種？
答：生產廣東省的烏龍茶稱為廣東烏龍。它的代表性品種有鳳凰單叢，嶺頭單叢，興寧大葉奇蘭茶，大埔西巖烏龍茶等。
71.什麼是臺灣烏龍？它分為哪幾類？各有哪些代表性品種？
答：產於我國臺灣省的烏龍茶稱為臺灣烏龍茶。亦稱為青茶。臺灣烏龍茶按其發酵程度分為三類。
1. 包種類：屬於輕發酵烏龍茶，代表性品種有文山包種茶（條索狀）及凍頂包種茶（半球狀）。
2. 青茶類：屬於中發酵烏龍茶，代表性品種有木柵鐵觀音，石門鐵觀音等。
3. 臺灣烏龍茶類：屬重發酵烏龍茶。代表性品種為東方美人，亦稱為白毫烏龍、香檳烏龍、五色茶、膨風茶等。另外，臺灣烏龍還常製成調味茶，如西洋參烏龍、人參烏龍等。
72.臺灣的名茶金萱、翠玉屬於什麼茶？
答：金萱與翠玉都是臺灣新選育出的優良樹品種。臺茶12號稱為金萱，臺茶13茶稱為翠玉，金萱與翠玉都適制烏龍茶，亦可製成包種茶。
73.臺灣茶業與大陸有什麼歷史淵源關係？
答：臺灣自古有野生茶類，但其茶葉生產的技術和茶樹良種均源於福建省。據《臺灣通史》記載，嘉慶十五年（1810年）大陸茶商柯朝氏從福建帶來武夷山茶種，試種於文山縣獲得成功，後相互傳植，推動了臺灣茶葉的發展。又有史料記載，是清代舉人林鳳池從武夷山將茶苗引種到臺灣鹿谷鄉。
74.什麼是水仙茶？為什麼老叢水仙品質較好？
答：水仙是茶樹的一個品種，屬於半喬木型，其母樹產於福建北部建陽小湖鄉的祝桃仙洞附近，故因地得名為“祝仙”，因當地方言“祝”與“水”同音，後人稱之為“水仙”。解放後水仙茶被定為國家級茶樹良種，廣為推廣。因水仙為半喬木型，根系十分發達，樹越老，根扎得越深，分佈得越廣，吸收的礦物質等養分越多，所以老叢水仙的品種較優。
75.武夷水仙分為幾個等級，品質有什麼特點？
答：武夷水仙創制於1821年，2002年8月1日實施的國家標準把武夷水仙分為特級和1——3級共四個等級。優質水仙條索壯結、油潤、勻整，香氣濃郁鮮銳，湯色金黃清澈，滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯。葉底肥嫩軟亮呈綠葉紅鑲邊。
76.武夷水仙獲得過哪些榮譽？
答：清代宣統二年獲南洋勸業會優勝獎。1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會一等獎，是享譽百年的歷史名茶，在東南亞華僑中聲譽尤佳。
77.什麼是肉桂？它始創於何年？產於何處？
答：肉桂是武夷巖茶中的當家品種，原名玉桂。1942年當代茶聖吳覺農任福建省示範茶場場長時發現了玉桂品種，後來經過幾十年的精心栽培選育，直到二十世紀八十年代才發展成為國家級良種。肉桂原產於武夷山風景區內的慧苑巖。
78.肉桂分為幾個等級？
答：2002年8月1日實施的國家《武夷巖茶標準》，把肉桂分為特級、一級、二級共三個級別。
79.優質肉桂有哪些品質特點？答：條索肥壯緊結、沉重，色澤油潤，砂綠、紅點明星。香氣濃郁持久，似有乳香、蜜桃香或桂皮香。湯色金黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，巖韻明顯。葉底肥厚軟亮，紅邊明顯。
80.肉桂獲得過哪些榮譽？
答：肉桂茶1989年至1993年曾連續五年榮獲國家農業部全國名茶評比，烏龍茶類第一名。
81.武夷巖茶歷史上的四大名叢是哪些？哪一年評出的？
答：武夷巖茶四大名叢是指大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。也有的加入半天妖稱五大名叢。是清代咸豐年間（1860年）評出的。
82.武夷巖茶是主要產地“三坑兩澗”指的是哪裡？
答：是指慧苑坑、牛欄坑、大坑；流香澗、悟源澗。
83.請講述武夷茶王大紅袍的傳說故事。
答：（略）
83.大紅袍的母樹有幾棵？生長在哪裡？已有多少年樹齡？
答：大紅袍母樹有6棵，生長在武夷山風景區內九龍窠的懸崖峭壁上。樹齡至少已有360年。
84.大紅袍只有6棵，那麼市場賣的大紅袍都是假的，對嗎？
答：不對。大紅袍是茶樹的優質品種之一，和鐵觀音、龍井茶一樣，都可以廣泛種植。大紅袍的母樹雖然只有6棵，但是從二十世紀八十年代開始無性繁殖，目前已有批量生產。國家2002年8月1日已正式實施大紅袍的商品質量標準。所以只要有國家原產地域保護商標的大紅袍茶葉，都是真的。若無保護商標的有可能是假冒或劣質產品。
85.國家標準對大紅袍茶葉有何規定？
答：大紅袍不分級別。按國標規定，大紅袍條索緊結、壯實、稍扭曲，色澤油潤帶寶光，香氣銳則濃長，清則幽遠。湯色清澈豔麗，呈深橙黃色，滋味醇厚，回味甘爽，巖韻明顯，杯底有餘香。葉底軟亮勻齊，有紅邊或帶硃砂色。
86.鐵觀音屬什麼茶類？始創於何時？原產於何處？
答：鐵觀音屬烏龍茶類，是閩南烏龍中的代表性品種。始創於清代乾隆年間。（1703——1775）原產於福建省安溪縣西坪鎮堯陽松林頭村（今松巖村）。
87.關於鐵觀音的起源有哪兩種傳說？
答：魏說和王說（略）
88.鐵觀音可分為哪幾類？有幾個等級？
答：2004年11月4日頒佈的鐵觀音國家標準，把鐵觀音分為清香型和濃香型兩類。每一類均分為特級，1——4級各五個等級。
89.清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音有何不同？答：清香型鐵觀音色澤砂綠翠綠，濃香型鐵觀音色澤烏潤，砂綠明；清香型鐵觀音湯色黃綠清澈，濃香型鐵觀音湯色金黃清澈；清香型鐵觀音香氣香高優銳品種特徵極明顯，濃香型鐵觀音香氣濃郁持久。清香型鐵觀音的滋味鮮爽醇正回甘明顯。
90.鐵觀音獲得過哪些榮譽？
答：1982年被商業被評為全國名茶，“鳳山牌”鐵觀音榮獲國家金質獎。1986年鐵觀音在法國世界名茶評比中被評為世界十大名茶之一。
91.安溪縣除了鐵觀音之外，主要還產什麼茶？
答：還產黃金桂、本山、毛蟹和色種茶。
92.什麼是色種茶？什麼是奇種茶？
答：安溪人把不同茶樹品種的茶青混合加工的烏龍茶稱為色種茶。武夷山人把名叢之外的民間菜茶統稱為奇種茶。
93.什麼是鳳凰單叢？它始創於何年？產於何地？
答：用半喬木型鳳凰水仙茶樹單採單制的茶青加工的烏龍茶稱為鳳凰單叢。鳳凰單叢為歷史名茶，始創於明代。產於廣東省潮洲市潮安縣鳳凰山（鎮）.
94.什麼是宋種？
答：宋種是鳳凰單叢中的極品，是指用從樹齡有數百年的老樹上採下來的茶青精製而成的頂極烏龍茶。當然，所謂“宋種”是形容茶樹古老，而並不一定是宋代種植存活至今的老茶樹。
95.鳳凰單叢的品種特點有哪些？
答：條索細緊秀美，色澤沙綠油光，香氣多變、清高、悠長，常有玉蘭香、珠蘭香、梔子香、米蘭香、芝蘭香、桂花香、茉莉香、杏仁香等不同的香型。水色黃綠清澈，滋味鮮醇爽滑，有獨特的喉韻和山韻。
96.鳳凰單叢獲得過哪些榮譽？
答：1982年、85年、86年、89年、90年五次被國家商業部、農牧漁業部評為全國名茶。
97.什麼是凍頂烏龍？
答：原產於臺灣省南投縣鹿谷鄉“凍頂山”一帶的烏龍茶稱為凍頂烏龍。凍頂烏龍是半球形的烏龍茶。目前這種茶已擴展到整個鹿谷鄉及周邊茶區。
98.什麼是文山包種茶？始創於何時？產於何處？
答：產於臺北文山區條形輕發酵烏龍茶稱為文山包種茶。文山包種始創於1810年，當時王義程先生仿武夷巖茶的製法生產出條索狀烏龍茶並用毛邊紙每四兩包成一包，打上商號出售，故稱為“包種茶”。
99.什麼是臺灣高山烏龍茶？
答：生產於臺灣省玉山山脈、阿里山山脈、雪山山脈、海岸山山脈和中央山脈等五大山脈，海拔在1000米以上的烏龍茶均可稱為高山烏龍茶。臺灣烏龍茶一般以海拔較高的地方所產為優。
100.什麼是東方美人茶？
答：產於臺灣省臺北縣、桃園縣、新竹縣，用被小葉蟬咬過的茶青生產的重發酵烏龍茶稱為“東方美人”茶。亦稱為白毫烏龍、臺灣烏龍、香檳烏龍、五色茶或膨風茶。“膨風”是客家話，意為“吹牛”。東方美人茶茶湯豔麗，有誘人的天然果香，以夏茶及晚夏茶品質為最優。
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