我家有一塊菜園，菜園邊上就有一棵香椿樹，春風吹過，香椿樹的枝杈上就開始長出紅色的香椿芽，又嫩又香，每年這個時候，家人總要拿上鉤子，去鉤下最嫩的香椿芽嚐鮮。長大後，常年在外，尤其今年，沒有辦法回家，因此也吃不到家裡的香椿了。不過超市一直有賣，一般蔬菜都是按斤標價，而香椿則是2塊錢1兩，想必是擔心按斤標價顯得太貴了吧。最近兩年，香椿的價格也成了大家經常熱議的，衡量一個人是否實現財務自由的標準已經不再是“車釐子自由”了，而變成“香椿自由”了？香椿成功的取代了車釐子，成新一代的“炫富標誌”！
香椿雖貴，但是也並不是沒有道理的。畢竟每年只有春天的時候才能吃到最新鮮的嫩芽。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜。香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物，有助於健脾開胃，增加食慾。並且香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫力。因此，香椿雖貴，但味道鮮美，營養豐富，還是值得品嚐的。
穀雨前後，是採摘香椿的最好時期，民間有俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”因此還沒吃到香椿的朋友要抓緊時間了，否則就要等明年了。香椿的食用花樣繁多，炒、拌、蒸、熗都可以。根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸椿芽魚等，都是很經典的做法。
今天跟大家分享一個香椿的新吃法，不蒸不炒也不炸，我們來做香椿拌麵。滋味鮮美，做法簡單，吃一口就停不下來。一起來看看吧~
【食材】香椿1把，小蔥2棵，手擀麵2人份，雞蛋2個，生抽2勺，米醋1勺，鹽半勺，白糖半勺，大蒜3瓣
【製作方法】
第一步、香椿的清洗與焯水
由於香椿是長在樹上的，枝葉中難免藏匿著小蟲子。另外聽說售賣香椿的商家為了香椿的顏色新鮮好看，會在水中浸泡，浸泡的水難免是多次利用的，衛生與否就更不好說了。因此我們在清洗香椿的時候，需要將香椿先在鹽水中浸泡10分鐘，然後再用清水洗2遍，這樣才能將香椿洗得更乾淨。
鍋中燒水，水燒開後放入一勺食鹽，然後放入清洗好的香椿，將香椿在沸水中汆湯30秒，然後撈出，過一遍清水。這樣可以有效去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第二步、食材的處理
首先將焯過水的香椿控幹多餘的水分，然後放到案板上切碎。將準備好的小蔥切成蔥花，大蒜拍暈，然後切成蒜末。盛入盤中備用。
第三步、炒雞蛋
準備一個乾淨的碗，將雞蛋打入碗中，加入2勺清水，然後將蛋液打散，攪拌均勻。鍋中燒油，油溫燒至6成熱，將蛋液淋入鍋中，中火慢煎，直到底部定型，有鏟子慢慢推開，翻炒，直到雞蛋全部定型，炒熟，盛出備用。
第四步、調汁
再次起鍋燒油，油溫燒至5成熱時，放入蔥花和蒜末，翻炒出香味，然後加入2勺生抽，1勺米醋，半勺食鹽，半勺白糖，翻炒出香味，下入香椿，繼續翻炒半分鐘左右，就可以出鍋了。香椿本來焯完就可以食用，因此不必炒太久，否則反而會影響口感。
第五步、煮麵拌麵
鍋中燒水，水開後，下入我們準備好的麵條，用筷子攪拌一下，尤其是鍋底，避免麵條粘鍋，然後蓋上鍋蓋，鍋中煮開後，繼續煮2分鐘，直到麵條微微透亮，沒有明顯的乾麵粉，就熟了。準備一盆清水，將麵條從鍋中撈出，放入清水中過一遍，這樣可以使口感更筋道。
然後準備一個碗，將麵條撈出，盛入碗中，加入我們炒好的香椿汁，還有雞蛋，攪拌均勻，就可以享受美味啦。
看起來就讓人特別有食慾，散發著淡淡的香椿的香味，清爽開胃，吃一口就停下來。香椿的這種做法，更多的保留了香椿的原始味道，嚼在嘴裡，回味無窮。而且香椿的味道，具有開胃助食慾的作用。現在天氣熱了，大家不妨試試這個做法。當然，香椿的賞味期沒有幾天了，大家要抓緊時間了哦，否則錯過就要等明年了。
【小茉莉有話說】
1、我們在對香椿購買的時候，要挑選新鮮又嫩的，另外建議一次不要購買太多，因為香椿不適合保存太久，因為保存的時間越久，香椿會越老，其內部所含的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，會影響到我們的身體健康。
2、在清洗香椿時，需要在鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以將裡邊的髒東西泡出來，才能將香椿清洗的更加乾淨，我們食用起來也更安全更放心。
3、香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此我們無論怎麼食用，都必須先對香椿進行焯水。這樣食用起來更加健康。有些人喜歡把香椿冷凍起來，平時隨時吃隨時拿出來解凍，但是就算是速凍之前也是需要先焯水的，這樣才更安全。
4、吃香椿時，底部比較老一些的梗需要去掉，因為底部的梗越老越粗，其中的亞硝酸鹽含量也就越多。香椿雖然味道美味，但是每天儘量不要食用太多。
5、在製作香椿拌麵時，雞蛋也可以不加，大家也可以根據自己的喜好添加其他的食材，喜歡吃辣的可以加一些辣椒。另外如果覺得顏色淺的話，也可以在調汁的時候加入適量的老抽來增色。
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