野山椒屬於天椒的一個變種，四川人會它做成泡椒後，再用來烹飪菜餚，它是川菜不可以或缺的一樣調味料，泡鳳爪、野山椒牛肉、剁椒魚頭都得用到它。
野山椒炒牛肉，牛肉本身的味道會很羶，一些不喜歡羶味的朋友就會很牴觸牛肉，這道菜加入了辣感十分強勁的山辣椒，就是希望藉助辣味掩蓋羶味，如此一來牛肉的獨特口感就不會被羶味搶了風頭，吃起來恰到好處。
野山椒來炒牛肉，或許對平常的人來說，會覺得它的口味較重，但是它是四川人最熟悉、最認可的一種滋味，越辣越有味道，絕對是米飯的“殺手”菜。
準備需要的食材：牛肉、老抽、香菜、食用油、蠔油、生粉、野山椒、辣椒、小米辣、芝麻油、鹽、胡椒粉、鹽、雞精。
步驟一：首先把黃牛肉切成2-3毫米厚的薄片，再放入適量的蠔油、生粉、食用油，再把它揉成似爛非爛的樣子，再把它放置一旁醃製30分鐘備用。
步驟二：再切點香菜提前擺入盤中，然後把牛肉放入3-4成熱的油中滑上幾十秒，滑至8成熟即可撈出，並且控幹油分，裝入盤中備用。
步驟三：鍋中留少許的底油，再放入姜蒜米把它炒出香味，再放入小米辣、野山椒、辣椒，開大火不停的顛炒，務必將它的辣味充分的炒出來。
步驟四：再放入少許的雞精、蠔油、胡椒粉、鹽調味，再將滑熟的牛肉倒入鍋中，如果覺得的顏色太輕淡，再來點老抽即可。
步驟五：出鍋前再倒入香菜段，淋入幾滴的芝麻油，顛炒均勻後即可裝盤上桌，野山椒炒牛肉製作完成。
香辣爽口的野山椒炒牛肉，美味營養，爽口嫩滑，非常的好吃下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧。
土雞一般都是炒製成家常味，現將湖南本地的酸泡菜與土雞相結合，突出 了泡菜的酸爽味型，讓土雞有了新味型、新做法，湯汁還能撈飯或拌麵。
準備需要的食材：土雞 500 克、野山椒 100 克，酸蘿蔔 50 克，生薑片 20 克，A 料（鹽、味精各 8 克， 雞精 6 克，生抽 18 克，白醋 20 克，豉油 30 克），色拉油 30 克，雞湯 800 克。
步驟一：將土雞宰殺制淨，沖洗乾淨，剁成2釐米左右的小塊。將野山椒切成小段，將酸蘿蔔切小塊。
步驟二：起鍋燒熱放入色拉油，下入薑片、土雞翻炒出香， 加入野山椒、酸蘿蔔同炒，再倒入雞湯和 A 料調味。
步驟三：然後用小火燜至熟透入味， 待湯汁濃稠，色澤黃亮時即可出鍋。
這樣製作的野山椒燜雞，是不是非常的簡單呢，可以看見只有三個步驟。在炒制雞肉的過程中，雞肉沒有焯水，那就需要將雞肉給炒制好，這裡需要將油炒亮色。然後再放上適量的輔料，這樣味道就非常好啦，最後燜一燜就能出鍋啦。
喜歡這道美味的朋友趕緊試試吧，味道非常不錯喲，營養健康又美味呢。
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